W przypadku ziemniaków z fondantem następnego poziomu zachowaj aromaty w całości
Kusząca, rozpływająca się w ustach konsystencja jest częścią tego, co czyni je tak wyjątkowymi, ale sama konsystencja to nie wszystko, co można pokochać w tym francuskim przysmaku. Po usmażeniu na roztopionym tłuszczu i upieczeniu w piekarniku ulegają głębokiej karmelizacji, dzięki czemu są chrupiące i słodkie. Jednakże, podobnie jak w przypadku pieczenia innych warzyw, użycie aromatów może dodać do potrawy nową warstwę złożoności – a kluczem do podniesienia smaku ziemniaków z fondantem jest utrzymanie całości aromatów podczas gotowania z nimi.
W przeciwieństwie do robienia haszyszu, gdzie trzeba wymieszać zmielone aromaty z kawałkami ziemniaków, aby uzyskać brązową skórkę, aby przygotować ziemniaki z fondantem, płaskie krążki ziemniaków pozostawia się na patelni same, aby uzyskać złocisty, chrupiący spód. Dlatego wszystko, co musisz zrobić, to dodać całe aromaty na patelnię wraz z ziemniakami — w ten sposób Twoje ziemniaki z fondantem będą powoli nasycone niezwykłym smakiem.
Świetny aromat do pieczenia w całości z ziemniakami z fondantem
Jeden z najbardziej znanych i prawdopodobnie najbardziej aromatycznych ze wszystkich — czosnek — jest niezbędny w przypadku ziemniaków z fondantem. Ale tutaj nie jest wymagane mielenie! Obierz kilka ząbków czosnku i lekko je rozgnieć, aby zaczęły uwalniać się olejki. Następnie możesz dodać je do patelni w takiej postaci, w jakiej są.
Dodanie świeżych ziół może ożywić patelnię i nadać ziemniakom fondant luksusowy smak. Kilka całych gałązek tymianku lub rozmarynu będzie tutaj idealnym wyborem, ponieważ te drzewne, pachnące zioła wspaniale komponują się z ziemistymi ziemniakami. Jednak unikaj dodawania pęczków świeżych ziół liściastych, takich jak pietruszka, ponieważ po prostu zwiędną na patelni. Posiekaj natkę pietruszki lub inne zioło liściaste albo zamiast tego wybierz wersję suszoną.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze mocniejszy smak, rozważ dodanie do patelni kilku całych przypraw. Całe nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego, nasiona gorczycy i inne, które dodadzą wyśmienitego akcentu tradycyjnej kombinacji czosnku i ziół.
Więcej wskazówek dotyczących robienia ziemniaków z fondantem
Pamiętaj, że to danie ma być aksamitne i miękkie, więc rodzaj ziemniaków, których użyjesz, ma znaczenie. Yukon Golds są tutaj optymalnym wyborem; mają niższą zawartość skrobi niż rdzawy, a ich składnik woskowy sprawia, że ziemniaki są ładne i gładkie, a jednocześnie zachowują chrupiący spód. Kiedy smażysz krążki ziemniaczane, choć może to kusić, aby zerknąć, pamiętaj, aby ziemniaki z fondantem usiadły na patelni i nabrały złocistego koloru. Powinny być łatwe do podniesienia z powierzchni patelni; jeśli nie, daj im jeszcze kilka minut.
Aby pomóc ziemniakom uzyskać tak pożądaną chrupkość, możesz dodać im trochę dodatkowej TLC, mocząc je w misce z zimną wodą przed gotowaniem, zwłaszcza jeśli używasz ziemniaków rdzawych. Spowoduje to uwolnienie dodatkowej skrobi i zmiękczenie ich, doskonale przygotowując je do smażenia i pieczenia. Po przewróceniu ziemniaków z fondantem na drugą stronę, aby się zarumieniły, możesz posypać całe aromaty w dodatkową przestrzeń na patelni i przenieść całą patelnię do piekarnika.
