Najczęstszy błąd, którego należy unikać podczas przygotowywania mostka w powolnej kuchence
Najczęstszy błąd, którego należy unikać podczas przygotowywania mostka w powolnej kuchence
Czy jest coś lepszego niż przetarg? To poręczne urządzenie to doskonały sposób na to, aby mostek był idealnie soczysty i łatwo rozpadał się za dotknięciem widelca. Ale chociaż używanie wolnowaru wydaje się niezawodną metodą gotowania niemal wszystkiego, nie pozwól, aby nadmierna pewność siebie doprowadziła do tego jednego częstego błędu podczas gotowania mostka. Nawet jeśli gotujesz w niskich temperaturach przez dłuższy czas, nadal istnieje ryzyko rozgotowania wołowiny, jeśli nie zachowasz czujności. Pozostawianie mostka bez opieki przez dłuższy czas to przepis na katastrofę, której łatwo można uniknąć.
. To tak proste, jak sprawdzenie mięsa widelcem — mięso powinno łatwo rozdzielić się widelcem na krawędziach, zachowując swój kształt pośrodku. Chcesz, aby mięso było delikatne, ale wystarczająco twarde, aby można je było pokroić i podać. Mięso powinno pozostać nienaruszone. (Ostatnią rzeczą, jakiej chcesz od mostka, jest duży stos papki.) Innym sposobem sprawdzenia, czy mostek jest gotowy, jest sprawdzenie właściwej temperatury za pomocą termometru do mięsa.
Jak uniknąć rozgotowania mostka
Jeśli Twój mostek balansuje na krawędzi przesady lub jest już przesmażony, pojawią się znaki ostrzegawcze. Po pierwsze, możesz zauważyć, że sok wypływający z mostka jest przezroczysty, a nie czerwono-różowy. Można jednak łatwo uniknąć rozgotowania mostka, zanim dojdzie do tego punktu, wykonując wcześniej odpowiednie prace przygotowawcze. Dla tych, którzy nie znosili zajęć z matematyki, obliczanie czasu gotowania na podstawie wielkości mostka może wydawać się uciążliwe, ale jest konieczne. Jeśli to uskrzydlisz, twój mostek prawdopodobnie ucierpi z tego powodu.
Podczas gotowania mostka należy pamiętać, że każdy funt wołowiny zajmuje około godziny. Pamiętaj też, że jeśli zgolisz tłuszcz lub chrząstki z mostka, będziesz musiał odpowiednio dostosować czas gotowania. Podobnie należy pamiętać, że jeśli ugotujesz mostek na wysokim poziomie zamiast na niskim poziomie w powolnej kuchence, mięso ugotuje się o połowę krócej.
Podczas gotowania mostka ważne jest, aby w wolnowarze znajdowała się odpowiednia ilość płynu. Pomaga to zwalczyć jeden z największych problemów związanych z gotowaniem mostka – wysuszanie wołowiny. Użyj około 2 szklanek bulionu wołowego lub (innego płynu do duszenia) na trzyfuntowy mostek. Dzięki temu mostek będzie wilgotny, nie martwiąc się o przepełnienie wolnowaru.
Jak naprawić rozgotowany mostek
Na szczęście, jeśli przypadkowo rozgotujesz mostek z wolnowaru, istnieją sposoby na uratowanie mięsa. Jeśli wysuszyłeś mostek, możesz spróbować dodać trochę wilgoci do mostka wołowego, zalewając go bulionem (gumowa kaczka nie jest dołączona). Zbierz soki w wolnowarze lub użyj bulionu wołowego lub bulionu. Zawiń mięso w folię aluminiową i wlej bulion do mięsa. Mięso powinno powoli wchłaniać sok, oddając mu dodatkową dawkę wilgoci.
Alternatywnie możesz pokroić mostek i pozostawić go do namoczenia w soku lub bulionie w naczyniu żaroodpornym. Następnie powoli podgrzej mięso, aż zniknie nadmiar soku. Jeśli jednak Twój mostek zmienił się w papkę w wyniku rozgotowania go w powolnej kuchence, być może będziesz musiał zaakceptować fakt, że Twój piękny mostek już nigdy nie będzie taki sam. Istnieją jednak sposoby, dzięki którym nadal możesz wykorzystać mięso do uzyskania pysznych rezultatów. Zbyt suchy mostek pokroić na małe kawałki i połączyć z sosem barbecue, tak aby końcówki się przypaliły. Sos pomoże zamaskować część suchości. Można je nawet wrzucić do miękkiej białej bułki, żeby zrobić kanapkę. A przesmażone mięso z mostka z wolnowaru nadal jest niesamowitym składnikiem chili.
