Zawsze jest południe | Przepis autorstwa piekarza Fulvio Marino | Rustykalne z oliwkami Taggiasca
Rustico z oliwkami Taggiasca autorstwa piekarza Fulvio Marino zabiera nas do Taggii, która jest przedostatnim przystankiem przed przybyciem do San Remo podczas wirtualnej podróży wypiekowej chleba poświęconej właśnie wydarzeniu „Festiwal Sa Remo”, jak pokazano na drugim zdjęciu poniżej.
Rustico z oliwkami Taggiasca autorstwa piekarza Fulvio Marino to przepis z recyklingu, dzięki któremu możesz stworzyć przepyszny przysmak: czyli jeden z najbardziej lubianych chlebów, który sam piekarz uwielbia na świecie. Przepis ten zilustrował sam piekarz Fulvio Marino widzom słynnego programu telewizyjnego o gotowaniu „Zawsze jest południe” podczas odcinka wyemitowanego w Rai Uno dzisiaj, 3 lutego 2022 r.
To bardzo smaczny i smaczny chleb”, który – jak wyjaśnia sam piekarz Marno – idealnie sprawdzi się w towarzystwie królika Vittorio autorstwa szefowej kuchni Franceski Marsetti. To przysmak, który doskonale smakuje także pokrojony w plastry i podany z plastrami wędlin. Spróbuj, aby w to uwierzyć!
Rustico z oliwkami Taggiasca autorstwa piekarza Fulvio Marino, oto jak to się robi
The Rustico z oliwkami Taggiasca autorstwa piekarza Fulvio Marino to po prostu bajeczny chleb z oliwkami Taggiasca. To bardzo smaczny i pachnący przysmak, który przygotujesz stosując opcję „polską”: w ten sposób zagwarantujesz większą strawność tego przysmaku. Gdy prefermento będzie gotowe, będzie można je rozpoznać po bąbelkach na powierzchni i po fantastycznym, prawie jogurtowym zapachu. Co więcej, zrozumiesz, że prefermento jest gotowe, gdy zobaczysz, że „zaczyna się – wyjaśnia morski wypiekacz chleba – odchodzić od części bocznych”. Jest to wyjątkowa preferencja, szczególnie w przypadku wypieku chleba rustykalnego.
Przepis ten, jak już wspomniano, został zilustrowany przez piekarza Fulvio Marino podczas wspomnianego już odcinka słynnego programu telewizyjnego o gotowaniu „Zawsze jest południe” wyemitowany w Rai Uno.
Fermentacja różni się od zakwaszania, ponieważ „fermentacja – wyjaśnia piekarz Marino – to dokładnie coś, co mówi o zakwaszaniu, sieć glutenowa nie rozwija się, lecz wytwarzana jest i fermentowana jedynie mieszanina wody i mąki”.
Jest to bochenek o naturalnym kroju, w tym sensie, że nie będzie konieczne nacinanie kształtu chleba nożem, zamiast tego zachowany zostanie jego naturalny otwór, utworzony w sposób przedstawiony w poniższej procedurze.
Dawki dla: 2 bochenki
Wykonane w: kilka minut
Temperatura gotowania: 250 stopni
Czas gotowania: 25 minut
Czas odpoczynku: kilka godzin
- Instrumenty
- dwie miski
- łyżka
- Składniki
- 500 g mąki pszennej miękkiej typu 2
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej miękkiej
- 400 g mąki typu 0
- 8 g drożdży piwnych
- 690 g wody
- 20 g soli
- 50 g pasty z oliwek
- 150 g pestek oliwek Taggiasca
- tymianek
- Majeranek
Rustico z oliwkami Taggiasca autorstwa piekarza Fulvio Marino, zabieg
Przygotować polerkę, którą najlepiej można wykonać, mieszając w misce 400 g wody z 400 g mąki typu 0 i 4 g drożdży za pomocą trzepaczki, a następnie pozostawić wszystko do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 4 godziny pod przykryciem. folię z otworami za pomocą zębów widelca. Po upływie wymaganego czasu wymieszaj pozostałą mąkę pszenną miękką z mąką razową i resztą drożdży piwnych. Dodać dodatek i większość pozostałej wody. Wymieszaj składniki, a do jednorodnej mieszaniny dodaj sól i pozostałą wodę. Na koniec dodajemy makaron do oliwek, oliwki z rządową oliwą, tymiankiem i majerankiem i dalej wszystko wyrabiamy
Pozostaw jednolitą mieszaninę na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Po wyrośnięciu uformuj dwa równe bochenki, które położysz na blasze do pieczenia pokrytej ściereczką oprószoną mąką, układając bochenki nacięciem w stronę podstawy. Odstawić na 12 godzin. Po zakwaszeniu przełożyć bochenek chleba na blachę wyłożoną papierem do pieczenia rozcięciem do góry i piec w temperaturze 250°C przez 25 minut.
Aby być na bieżąco z nowościami, przepisami i wieloma innymi informacjami, śledź nas na naszych profilach i . Jeśli chcesz rzucić okiem na wszystkie nasze PRZEPISY WIDEO możesz odwiedzić nasz kanał
