Chipotles w puszkach są kluczem do stworzenia uproszczonej wersji Al Pastor w domu
Istnieje kilka charakterystycznych cech pastora tacos al. Jednym z nich jest żywy czerwono-pomarańczowy kolor mięsa, a drugim sposób jego ugotowania, cienkie plasterki i często posypany ananasem. . Mięso zostało wzbogacone smakiem specjalnej marynaty z suszonych papryczek chili, pasty achiote i cytrusów. Tak, to wszystko wydaje się wymagać dużej konserwacji.
Aby przygotować tacos al pastor w domu, należy wprowadzić pewne zmiany. Nie każdy ma rożen w domowej kuchni, więc grill jest świetnym substytutem, aby uzyskać trochę tego wędzonego smaku i zwęglenia. Sama marynata również może być udoskonalona. Być może masz już puszkę kluczowego składnika w swojej spiżarni. Papryczki chipotle w sosie adobo świetnie zastępują suszone chili i pastę achiote z jasnoczerwonych nasion annato. Chipotles w puszkach są nie tylko trochę łatwiejsze do znalezienia niż achiote, ale ta zmiana przyspiesza proces przygotowywania marynaty, który tradycyjnie obejmuje opiekanie i moczenie suszonych chili.
Przygotowywanie marynaty al pastor jest szybsze i łatwiejsze
Ponieważ zalecane papryczki chipotle są konserwowane w sosie adobo, ta zamiana marynaty al pastor sprawi, że będziesz dwa kroki do przodu. Papryczki chipotle to wędzone i suszone papryczki jalapeño, jednak w tej wersji z puszki zostały zmiękczone sosem adobo. , co nada Twojej marynacie jeszcze więcej smaku.
Te papryczki w puszkach zastępują także inny kluczowy składnik al pastor, pastę achiote. Achiote pochodzi z nasion drzewa achiote. Nasiona drzewa zawierają pomarańczowo-czerwony pigment, który nadaje kolor potrawom, podobnie jak szafran nadaje żółto-pomarańczowy odcień każdemu jedzeniu. Achiote, znane również jako annato, można stosować w postaci proszku lub w postaci pasty lub oleju. Ma delikatnie ziemisty smak z nutami pieprzowymi i dymnymi. Użycie papryczek chipotle w marynacie zamiast achiote nada potrawie podobny smak, a także pomoże nadać jej czerwonawy kolor.
Zmieniaj paprykę ostrożnie
Używając chipsów z puszki w przepisie Al Pastor w celu zastąpienia zwykłej marynaty, należy pamiętać o różnych smakach i poziomach ciepła chili. Bazą tradycyjnej marynaty Al Pastor jest zwykle połączenie suszonych papryczek chilli i pasty achiote. Rodzaje chili również są różne, od ancho po guajillo, a w marynacie często znajduje się mieszanka chili. Chilli Ancho są mniej ostre niż papryczki jalapeno, a guajillo są również łagodniejsze. Zastępując inne chili, użyj mniejszej liczby chipsów z puszki w marynacie. Dzięki temu uzyskasz dymny smak bez konieczności dominowania ciepła nad resztą składników.
Cebula, czosnek, ocet i przyprawy uzupełniają podstawowe składniki marynaty al pastor. Niektóre marynaty zawierają ananasa, który świetnie nadaje się do dowolnego mięsa, którego chcesz użyć. Sok ananasowy zawiera specjalny enzym, który pomaga zmiękczyć mięso. Jeśli wybierzesz tę drogę, pamiętaj, aby nie pozostawiać mięsa w marynacie z soku ananasowego na dłużej niż 12 godzin. Pamiętaj tylko, aby pokroić mięso w cienkie plasterki i posypać je ananasem, posiekaną cebulą i kolendrą, aby uzyskać usprawnione wrażenia tak bliskie autentyczności, jak to tylko możliwe.
