Wskazówki szefa kuchni dotyczące smażonego kurczaka w domu o jakości restauracyjnej
Smażony kurczak to jedna z największych przyjemności, jakie może zaoferować jedzenie. Nie bez powodu jest to jeden z głównych towarów eksportowych Ameryki na całym świecie, ustępując jedynie hamburgerom (i nawet to jest dyskusyjne) pod względem światowej sławy. Jesteśmy w punkcie, w którym inne kuchnie zaczęły nawet tworzyć własne, pyszne dania, w których szczerze mówiąc mogłyby nas w tym momencie przewyższyć. To danie, które jest na tyle wyjątkowe i konfigurowalne, że zawsze będzie interesujące, a jednocześnie jest niezwykle niedrogie. I możesz zrobić smażonego kurczaka w domu; cholera, ludzie robią to już od wieków.
Biorąc to pod uwagę, smażony kurczak w domu wiąże się z pewnymi wyzwaniami. Na szczęście profesjonalni szefowie kuchni mają do zaoferowania porady na ten temat – profesjonalni szefowie kuchni, tacy jak Bob Bennett z Ann Arbor w stanie Michigan. Rada Bennetta dotycząca domowego smażonego kurczaka sprowadza się do dwóch głównych rzeczy: czasu i sprzętu. Poświęcenie czasu i użycie odpowiednich narzędzi to najlepszy sposób na uzyskanie smażonego kurczaka o jakości restauracyjnej w zaciszu własnego domu.
Jeśli nie masz frytownicy, najlepsza będzie patelnia żeliwna
Jeśli chodzi o smażonego kurczaka, należy pamiętać o wielu wskazówkach; rzeczy takie jak zamiana i korzystanie z rad Boba Bennetta wykraczają poza to i wracają do podstaw.
Powodem, dla którego kuchnie komercyjne mogą tak wydajnie produkować tak dużo żywności, jest dostęp do frytkownic klasy przemysłowej. Choć z pewnością możesz usmażyć kurczaka na patelni, nie będzie on tak równomiernie smażony, jak na profesjonalnym sprzęcie. To prawda, że domowe frytkownice są teraz dostępne, gdy wcześniej ich nie było, i to jest najlepsza opcja. Jeśli jednak nie masz dostępu do konkretnej frytkownicy, Bennett radzi polegać na żeliwnej patelni lub holenderskim piekarniku. „Najlepiej byłoby mieć komercyjną frytownicę o pojemności 20 galonów, ale przypuszczam, że większość ludzi tego nie robi” – mówi Bennett. „[Cast iron and Dutch ovens] naprawdę dobrze utrzymują ciepło w przypadku smażonych potraw.”
Ważne jest, aby nie przyspieszać tego procesu
Jednak według Boba Bennetta najważniejszym składnikiem jest czas. „Chociaż smażony kurczak dostępny na rynku jest w pewnym sensie przeznaczony do fast foodów, w domu tak naprawdę nie ma miejsca ani sprzętu, aby go szybko przygotować” – wyjaśnia. „Posiadanie odpowiednich narzędzi, takich jak termometr i dobry przepis, również robi ogromną różnicę”. To ma sens; czas jest często uważany za jeden z najważniejszych składników gotowania, a poświęcenie czasu, jeśli to możliwe, zazwyczaj zapewnia najlepszy możliwy obiad. Dlaczego smażenie kurczaka miałoby być inne?
I chociaż możesz wybrać dowolny kawałek smażonego kurczaka, Bennett wybierze udka; choć z pewnością nie jest to jedyna opcja. „Ładna pierś bez kości też się sprawdza” – mówi.
Ostatecznie wszystkie najlepsze wskazówki dotyczące przygotowywania smażonego kurczaka sprowadzają się do prostoty i poszanowania składników. Idź powoli, użyj odpowiedniego sprzętu i użyj odpowiednich kawałków kurczaka, a wszystko będzie świetnie.
