Mleko w proszku to składnik nasenny do jajecznicy
Prawie każdy, kto ma kulinarny punkt widzenia, ma zdecydowaną opinię na temat najlepszego sposobu na jajecznicę. Wśród wielu produktów, które przysięgają na najbardziej puszyste jajka, w tym majonez, crème fraîche, sos sojowy, skrobię ziemniaczaną, a nawet trochę dodatkowego żółtka, jest jedno, które może przelatywać pod twoim radarem, a jest to mleko w proszku.
Chociaż wielu kucharzy trzyma się pomysłu dodawania odrobiny mleka do jajecznicy, niektórzy profesjonaliści zajmujący się żywnością bardzo negatywnie reagują na tę praktykę. Sprzeciw opiera się na założeniu, że dodanie płynnego mleka do jajecznicy rozrzedza i rozcieńcza mieszankę, nadając jej bardziej łagodny smak. Rzadsza mieszanka może prowadzić do rozgotowania i późniejszego wysuszenia jaj. Dodanie mleka może również nadać jajecznicy nieprzyjemną gumowatą konsystencję.
Używając mleka w proszku, możesz jednak dodać do jajecznicy najlepsze jego części – białka, tłuszcze i inne składniki odżywcze – bez niepotrzebnego i kłopotliwego dodatkowego płynu. Rezultatem jest puszysta jajecznica z dodatkowymi warstwami smaku i złożoności, bez cech suchości lub gumowatości.
Co to jest mleko w proszku i dlaczego działa
Mleko w proszku może brzmieć jak coś z walizki racji żywnościowych astronauty, ale w rzeczywistości jest to bardzo przydatny składnik tu, na Ziemi. Składnik jest mniej więcej tym, na co wygląda: jest wynikiem odwadniania mleka (może to być mleko odtłuszczone lub pełne, a także jego alternatywy).
Samo mleko w proszku prażone lub gotowane w naczyniu nadaje orzechowy charakter, a także mleczną kremowość (bez kłopotliwej cieczy zwykłego mleka). Pod względem smaku jest bardziej neutralny niż crème fraîche. Chociaż mleko w proszku może wydawać się zaskakującym dodatkiem do jajecznicy, nauka wyjaśniająca tę wskazówkę ma sens. Mleko w proszku to składnik polecany przez profesjonalnych szefów kuchni i często stosowany w wypiekach, aby nadać głębi i intensywności wszystkim, od ciastek po ciasteczka, ciasta i pieczywo, bez konieczności dodawania dodatkowego płynu. Jest to szczególnie przydatne przy robieniu lodów, aby zwiększyć ilość tłuszczu mlecznego bez dodawania płynu. Być może nie jest zaskoczeniem, że zapewnia i ma wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia w porównaniu do standardowego mleka, trwający od 18 miesięcy do 25 lat.
Więcej porad dotyczących jajecznicy na jajecznicę
Aby spróbować dodać ten składnik, wbij jajka do miski i dodaj sól, pieprz lub inne przyprawy, które lubisz w swojej jajecznicy. Zanim ubijesz jajka, zamiast dozować mieszankę z odrobiną mleka, dodaj łyżeczkę odwodnionego mleka w proszku. Aby uzyskać miękką jajecznicę, ważne jest, aby mieć trochę cierpliwości, gotować na małym ogniu i ciągle mieszać jajka na patelni wysmarowanej masłem lub olejem, ponieważ delikatny charakter jaj może spowodować ich szybkie wyschnięcie.
Jeśli Twoim celem jest ulepszenie systemu szyfrującego, możesz poeksperymentować z innymi wskazówkami i trikami. Na przykład spróbuj dodać szczyptę do mieszanki, aby pomóc gotowemu produktowi zachować integralność strukturalną – mówiąc laikiem, puszystość – długo po usunięciu go z ognia. Dla smaku możesz osłodzić jajka odrobiną lub Alternatywnie, trzymaj się pikantnych smaków za pomocą jajecznicy z serem, używając cheddara lub chèvre, a nawet nadaj włoskiego charakteru dodając trochę parmezanu. Możesz znaleźć więcej inspiracji na wiele sposobów i eksperymentować ze wszystkim, od spamu po gorzki melon. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się spróbować nowych smaków, czy pozostaniesz klasyczny, mając mleko w proszku w swoim arsenale kulinarnym, Twoja jajecznica będzie trudna do pokonania.
