TO dlatego profesjonalni szefowie kuchni zawsze mają idealnie „dmuchane” steki: gwarantujemy, że będą miękkie, soczyste i smakują jak steki z eleganckiej restauracji!

Witam, chcę podzielić się starym lekarstwem, które polecam wszystkim gospodyniom domowym.

Jeśli zdarza Ci się, że steki nie są za każdym razem takie same – mam na myśli równie dobre, chrupiące, soczyste i jednocześnie pięknie napompowany – na pewno z tego skorzystasz.

Polecił mi to rzeźnik za poprzedniego reżimu i stosuję go do dziś, moje kroje są znane w całej rodzinie, jak te piękne, napompowane. 🙂

Jak to zrobić?

Nie wierz, że wystarczy frytownica i specjalna bułka tartamożna to też zrobić na zwykłej patelni.

Procedura jest bardzo prosta.

Rozbite i solone kotlety (ja robię je najczęściej z polędwiczki wieprzowej) należy namoczyć w mleku (ja zostawiam na godzinę, ale najlepiej zostawić na noc).

Sadzonki wypiją mleko, staną się miękkie i zachowają soczystość.

To nie jest trójka jak trójka

2 główne zasady panierowania – do jajek dodać odrobinę piwa i półgrubą mąkę.

Posmarujemy go następująco – w mące, w jajku z piwem, ponownie w mące, w jajku i dopiero potem w bułce tartej.

Są tak puszyste i gąbczaste, że klinkiery zaczynają się łączyć, po prostu je widać.

Już to robię w ten sposób 40 lat i moje steki są znane w całej rodzinie.

Zawsze są dokładnie takie same – soczyste, chrupiące i pięknie dmuchane.

Dodam też, że smażę wyłącznie na smalec.

Życzę wszystkim dobrze. 🙂

Milada Vavrincova

Sztuczka szefa kuchni na fantastyczne steki

Jeśli chcesz uzyskać naprawdę luksusowy stek, ta rada na pewno Ci się przyda.

Steki są niesamowicie delikatne, trilobal jest pięknie chrupiący i wcale nie tłusty.

Nasz dziadek, szef kuchni, wiedział, jak przygotować takie kawałki i nauczył nas tego zabiegu. Jego steki zawsze były pyszne i nigdy nie jadłem lepszego.

Potrzebujemy:

mleko

Wieprzowina

Starsze rolki

Bułka tarta

Mąka

Jajka + trochę jasnego piwa

Kilka kromek chleba

Zbliżać się:

Przed przygotowaniem mięso należy klasycznie poklepać sól i pozostawić na co najmniej 1 godzinę przed panierowaniem namoczyć w mleku, dzięki czemu mięso będzie miękkie.

Jeszcze lepiej jest zostawić steki w marynacie mlecznej w lodówce na noc (szczególnie jeśli masz twardsze mięso).

Tylko wtedy ich zawiń w potrójny wrap i smaż.

Aby uzyskać potrójną warstwę, wymieszaj starsze bułki z bułką tartą, ubij jajka z odrobiną światła piwa i przelać do osobnej miski mąka.

Panierujemy następująco: najpierw w mące, potem w jajku zmieszanym z odrobiną piwa, potem znowu w mące i roztrzepanym jajku, a na koniec może być już bułka tarta.

Smażymy na smalcu.

Jeśli chcesz szczególnie delikatnego mięsa, soczystego mięsa, chrupiącej bułki tartej i minimalnej zawartości tłuszczu

Krótko podsmaż plastry spud na smalcu.

Rozgrzej piekarnik do 110°C.

Do większego garnka lub naczynia do pieczenia włóż grube kromki chleba, ułóż na nich smażone kotlety i włóż do piekarnika pod przykryciem na 45 minut.

Rezultatem jest soczyste, niesuszone mięso i chrupiąca bułka tarta z minimalną ilością tłuszczu.

Życzymy dobrego apetytu! 🙂