Słony składnik, który działa cuda jako wegański substytut sardeli
Anchois są bogate w białko, selen, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę A, oferując zarówno smak, jak i wartości odżywcze. Te maleńkie rybki mogą być pysznym dodatkiem do dipów z umami, sałatek, risotto, dań z makaronu i gulaszu wołowego, nadając im bogaty, pikantny smak. Ponieważ jednak są to produkty pochodzenia zwierzęcego, nie nadają się do stosowania w dietach wegańskich. Jedną z możliwości jest zamiana ich na kapary.
Podobnie jak sardele, te małe, zielone pąki kwiatowe dobrze komponują się z ziemniakami, ryżem, makaronem i warzywami liściastymi. Są szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i mogą być stosowane jako substytut oliwek, marynat lub zielonego pieprzu. Ich lekko chrupiąca konsystencja sprawia, że idealnie nadają się do bruschetty, kanapek lub pizzy, a ich żywy zielony kolor może dodać pięknego smaku daniu. Chociaż nie zawierają tyle białka co sardele, kapary mają więcej błonnika i nie zawierają cholesterolu. Ponadto kapary mają zwykle niższą zawartość sodu niż anchois, ale mają tyle samo smaku umami.
Kapary zapewniają pikantny kopniak umami
Kapary to jadalne pąki kwiatowe Capparis spinosa, wieloletniej rośliny rosnącej w regionie Morza Śródziemnego. Po zbiorze suszy się je na słońcu, a następnie marynuje w solance. Ich ostry smak i aromat wynika z naturalnie występującego związku zwanego glukokaparyną, czyli olejku musztardowego, podczas gdy solanka nadaje słoność. Rezultatem jest bogaty smak umami, który może wzbogacić większość potraw.
Te pąki kwiatowe są mniej słone i nieco słodsze niż anchois, z nutami pieprzu i cytryny. Możesz zastąpić je anchois w proporcji jeden do jednego, aby uzyskać pożądany smak umami. Na przykład, jeśli potrzeba ośmiu filetów z sardeli, czyli około jednej uncji, należy użyć jednej uncji kaparów, aby uzyskać ten sam pyszny smak. Jeśli chcesz dodać jeszcze więcej złożoności i głębi, połączenie kaparów z płatkami nori, miso lub odrobiną cytryny jeszcze bardziej podkreśli ich smakowitość.
Jak wykorzystać kapary w przepisach wegańskich
Dzięki bogatemu smakowi kapary mogą uzupełniać ziemniaki, makarony, zboża, warzywa liściaste i produkty sojowe. Można je na przykład połączyć z granulatem sojowym, czosnkiem, ryżem i świeżymi ziołami, tworząc farsz do grzybów lub papryki. Inną opcją jest zmieszanie ich z komosą ryżową, oliwkami, pomidorami, ogórkami, cebulą i przyprawami, aby uzyskać pyszną sałatkę śródziemnomorską. Możesz także spróbować zrobić wegańskie danie, które idealnie nadaje się na lunch lub kolację, a jego przygotowanie zajmuje kilka minut.
Te zielone pąki kwiatowe smakują niesamowicie w dipach, sosach i sosach sałatkowych. Można je na przykład wymieszać z wegańskim majonezem, pokrojonymi w kostkę piklami, musztardą i sokiem z cytryny, aby uzyskać roślinny sos tatarski. Kapary również się przydadzą, zamieniając je w przysmak dla smakoszy. A jeśli masz ochotę na szybką, pikantną przekąskę, usmaż garść kaparów na patelni – pamiętaj tylko, aby wcześniej je odsączyć i wysuszyć.
