Letnia Amatriciana
Mieliśmy okazję rozmawiać na ten temat w przeszłości i mogliśmy zobaczyć, jak przygotować to w formacie . Jednak jego kontrowersyjne pochodzenie i niepewność co do nazwy (Matriciana lub ) nie przeszkodziły w jego ekspansji. Dziś jest to jedna z najbardziej pożądanych potraw rzymskich i reprezentuje kuchnię bogatą w smaki i tekstury.
Zwykle podaje się go z długim, ale grubym makaronem. Jego przygotowanie wymaga dość długiego czasu gotowania i użycia bardzo mocnych i zdecydowanych smaków, takich jak pecorino i bekon. Danie z pewnością idealne na zimowe, mroźne dni.
W wersji, którą proponuję dzisiaj, przygotowanie jest jednak bardzo szybkie i dlatego idealnie nadaje się na upalne dni. Główne składniki pozostają niezmienione z pewnymi niewielkimi zmianami, które są zastępowane tymi, które zapewniają szybsze gotowanie i świeższy smak. Zastępuje mnie krótki i bardziej praktyczny kształt makaronu, taki jak oi.
Z drugiej strony jest on całkowicie wyeliminowany, bo dzięki temu danie jest bardzo smaczne i ma czysto zimową konsystencję, ale jeśli nie możemy z tego zrezygnować, to na koniec wystarczy miłe posypanie. Obecność czegoś przeciwnego jest koniecznością. Ale nie dajmy się zwariować innymi słowy i od razu zobaczmy, jak przystąpić do przygotowania.
Letni przepis na Amatricianę
Sprzęt
-
1 deska do krojenia
-
1 Garnek z wysokimi bokami
-
1 Patelnia
Składniki
- 600 gr makaron penne
- 500 gr pomidory datterino lub wiśnia
- 150 gr podgardle lub bekon
- do smaku bazylia (opcjonalnie)
- 1 Goździk czosnek
- 1 złota cebula
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku sól
- do smaku pieprz
Instrukcje
-
Najpierw napełniamy patelnię dużą ilością wody i doprowadzamy do wrzenia.
-
W międzyczasie przygotujmy sos.
-
Drobno siekamy cebulę i czosnek.
-
Na dużą patelnię wlewamy dużą ilość oleju i podsmażamy czosnek i cebulę.
-
Gdy się złoci, dodajemy także boczek lub pancettę, które wcześniej pokroiliśmy w kostkę.
-
Gdy wszystko się rumieni, dokładnie umyj pomidorki koktajlowe i pokrój je w ósemki.
-
Teraz wlej pomidorki cherry do reszty i dobrze wymieszaj.
-
Doprawić solą i pieprzem.
-
Gotowanie należy teraz kontynuować przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Woda na makaron się zagotuje, posol ją i wlej gotujący się makaron.
-
Odcedź makaron około 3 minuty przed wymaganym czasem, zachowując trochę wody z gotowania.
-
Następnie do sosu wlewamy makaron al dente i kończymy gotowanie.
-
Dodaj bazylię (opcjonalnie) i kontynuuj mieszanie.
-
Wyłączmy ogień i podajemy naszą letnią amatricianę.
-
Ciesz się posiłkiem.
Notatka
W razie potrzeby można udekorować odrobiną pecorino lub parmezanu.
Wina towarzyszące
Pomimo tego, że jest lżejszą wersją niż oryginalna, wymaga również dodania świeżego wina. Zacznijmy od klasycznego, spokojnego czerwonego wina z nutami dojrzałych czerwonych owoców i pełnym tanin smakiem na podniebieniu.
Możemy też sięgnąć po białe wino o intensywnym aromacie i owocowych smakach, czyli . Wino to ma wytrawny, ale jednocześnie miękki i otulający smak, który pomoże oczyścić podniebienie z mocnego smaku bekonu.
