Wskazówka dotycząca proporcji czerwonego wina do duszonych krótkich żeberek godnych restauracji
Wskazówka dotycząca proporcji czerwonego wina do duszonych krótkich żeberek godnych restauracji
Jeśli potrzebujesz dania na randkę, które emanuje elokwencją, nie możesz iść. Zakładając oczywiście, że masz kilka godzin na duszenie w powolnej kuchence. Najlepszym sposobem przyrządzania krótkich żeberek wołowych jest duszenie ich w sosie, aż staną się tak miękkie, że będą odchodzić od kości. Duszenie krótkich żeberek polega na skwierczeniu ich na płycie kuchennej, aż uzyskają ładny brązowy kolor, a następnie powolnym gotowaniu w płynie do duszenia.
Dla wielu sos jest kluczem, a ty chcesz sosu duszonego pełnego smaku, ale także uzupełniającego treściwość wołowiny. Największym problemem wielu domowych kucharzy podczas tworzenia bazy dla płynu do duszenia jest określenie proporcji czerwonego wina do bulionu wołowego. Jednak tak naprawdę nie mogłoby być prościej. Ponieważ zależy Ci na bogatym sosie, który podkreśli smak Twojej wołowiny, wybierz więcej czerwonego wina niż bulionu wołowego. Ogólna zasada jest taka, że pij jedną butelkę czerwonego wina o pojemności 750 ml. Nie ma potrzeby wyłamywania miarek. Po wlaniu czerwonego wina resztę przestrzeni wypełnij bulionem wołowym.
Możesz także dodać inne składniki, aby uzupełnić wołowinę. Cebulę, marchew, czosnek i seler podsmażamy na oleju i mieszamy z koncentratem pomidorowym. Dzięki temu sos będzie miał słodką skórkę.
Najlepsze wina czerwone do wykorzystania
Wybór odpowiedniego wina do duszonych żeberek ma kluczowe znaczenie, ponieważ wino przekaże większość swojego smaku delikatnemu tłuszczowi wołowiny. Nie musisz poświęcać butelki godnej króla ani rozbijać banku, jeśli chodzi o wybór wina duszonego. Podobnie nie powinieneś oszczędzać na winie pudełkowym, tak jakbyś szedł na imprezę bractwa. Jest złoty środek i można znaleźć mnóstwo niedrogiego czerwonego wina za 10–15 dolarów. W razie wątpliwości rozważ tę mantrę: jeśli jest wystarczająco dobre do picia, jest wystarczająco dobre do gotowania. Niech to będzie Twoja gwiazda przewodnia.
Jeśli chodzi o konkretny rodzaj czerwonego wina, będziesz potrzebować czegoś wytrawnego z zawartością cukru resztkowego poniżej 1%. Istnieje wiele opcji do wyboru. Weźmy pod uwagę dobrego Pinot Noir lub Merlot. Możesz także wybrać Cabernet Sauvignon lub Malbec. Jeśli szukasz czegoś nieco ostrzejszego, rozważ wino z południowej Francji. Wina te zazwyczaj dobrze komponują się z wolno gotowanymi potrawami ze względu na garbniki zawarte w winie. Tymczasem wina czerwone butelkowane w Toskanii mają przyjemną owocową nutę, która dobrze komponuje się z wołowiną i nieco rozjaśnia danie. Weź pod uwagę smak wybranego wina. Nigdy nie gotuj z rocznika, którego wcześniej nie próbowałeś.
Wskazówki dotyczące duszonych krótkich żeberek
Wybór wina może być najtrudniejszą częścią gotowania krótkich żeberek. Danie nie jest najbardziej skomplikowane w przygotowaniu, nawet jeśli jest czasochłonne. Nie daj się jednak zwieść tej prostocie, bo jeśli nie będziesz ostrożny, możesz zepsuć duszone krótkie żeberka. W szczególności nie chcesz, aby się rozgotowały. W przypadku rozgotowania mięso zacznie wysychać, przez co danie będzie trudne do przeżucia. Aby zapobiec zbyt szybkiemu wyschnięciu żeberek, należy je początkowo przykryć na pierwszą część procesu gotowania.
Na szczęście istnieją pewne znaki ostrzegawcze, które poinformują Cię, kiedy Twoje krótkie żebra się skończą. Jeśli mięso jest tak delikatne, że zaczyna odchodzić od kości, jest to wyraźny znak, że żeberka są gotowe do podania. Alternatywnie, nie chcesz zbyt wcześnie wyjmować żeberek z sosu duszącego. Im dłużej żeberka się gotują, tym bardziej duszony sos rozkłada tłuszcz i włókna łączne mięsa, dzięki czemu wołowina jest delikatna.
Wielką zaletą duszonych krótkich żeberek jest to, że są one w większości gotowe do podania, a do wołowiny masz gotowy sos. Pamiętaj, aby nałożyć na talerz odrobinę sosu duszonego, aby nadać swoim krótkim żeberkom dodatkowego smaku. Jeśli nie jesteś fanem czerwonego wina, zamiast tego.
