To nie artykuł, a gotowa SKARB przed świętami: 15 podstawowych przepisów na wielkanocne wypieki – wszystko w jednym miejscu!

Zachowaj to. Przed wakacjami ta kolekcja się przyda!

Mazanec i tort świąteczny z jednego ciasta

Potrzebujemy:

600 g mąki zwykłej

140 g kr. cukier

1/4 l mleka

30 g drożdży (czyli 3/4 kostki)

2 jajka (jedno do posmarowania)

120 g Hery lub masła

Rodzynki namoczone w rumie

1 łyżeczka soli

Szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Trochę rumu do ciasta

Zbliżać się:

Niech drożdże wyrosną z cukru, drożdży i odrobiny ciepłego mleka – wystarczy 10-15 minut.

Drożdże wrabiamy na mąkę z 1 jajkiem, letnim mlekiem, resztą cukru, roztopioną dziczyzną lub masłem i odrobiną rumu. Dodać skórkę z cytryny, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i na koniec rodzynki namoczone wcześniej w rumie.

Ciasto wyrabiamy tak długo, jak potrzeba nie klei się do ścianek i w razie potrzeby dosypujemy mąki, jeśli ciasto jest rzadkie, lub mleko, jeśli jest sztywne. Uważaj, żeby ciasto nie było zbyt sztywne, wtedy efekt też będzie sztywny (pomoże ci mały test, kiedy będziesz szturchać ciasto, musi ładnie zrosnąć, wtedy ciasto będzie w sam raz). Gdy tylko ciasto zostanie wyrośnięte, odstawiamy je do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 9 równych części, następnie na 4, 3 i 2 części. Z każdego z nich zrobimy długie rulony, które będziemy stopniowo przeplatać. Najpierw 4, potem 3 i na koniec 2 części. Wszystkie części plecionki układamy jedna na drugiej – na dole podstawa z 4 warkoczy, potem 3 plecionki i na koniec dwa. Posmaruj świąteczne ciasto roztrzepanym jajkiem. Pieczemy około 45 minut, w temperaturze około 150-160°C. Jeśli chcemy, żeby choinka nie spadła, wbijamy w kilka miejsc patyczki do szaszłyków – pomogą one utrzymać ogonki na miejscu. .

Jeśli nie masz odwagi zrobić wysokiej choinki, zrób dwa mniejsze z 3 warkoczy. Alternatywnie możesz zrobić tylko dwie warstwy – trzy warkocze na dole i dwa warkocze na górze. Ciasto doskonale nadaje się również na smarowidło wielkanocne.

Chrupiące ciasto maślane

Potrzebujemy:

200 g masła

130 g cukru pudru

350 g mąki zwykłej

2 żółtka

1 paczka cukier waniliowy

Szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

90 g posiekanych orzechów włoskich

Żółtko do posmarowania

Zbliżać się:

Do miski wsypać oba rodzaje cukru, dodać masło i żółtko, wymieszać.

Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zagniatamy gładkie, jednolite ciasto, które zawijamy w folię i wkładamy do lodówki – wystarczy na 15-20 minut.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i rozwałkować na placek o grubości 5-7 mm.

Z ciasta wycinamy pojedyncze wianki i smarujemy je wymieszanym żółtkiem.

Następnie wystarczy już tylko przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypać każdy kawałek orzechami.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 12-15 minut.

Ciasto maszynowe

Doskonałe świąteczne wypieki, chrupiące i jednocześnie rozpływające się na języku.

To klasyczne świąteczne słodkości, których nie może zabraknąć na świątecznym stole.

O smaku wanilii, cynamonu, rumu lub skórki z cytryny. Smak możesz wybrać według własnego gustu.

Potrzebujemy:

1kg mąki zwykłej

300 g cukru pudru

1 paczka cukier waniliowy

500 g masła

3 jajka

1 paczka proszek do pieczenia

1 cytryna – skórka

do posypania:

cukier puder

Zbliżać się:

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia.

Dodaj miękkie masło.

I wyrabiamy gładkie ciasto, które doprawiamy skórką z cytryny (lub wanilią, cynamonem,…).

Stopniowo dodawaj po jednym jajku.

Przetworzone ciasto włóż do lodówki na kilka godzin, aby lepiej z nim pracować.

Przygotujemy młynek i odpowiednie nasadki, przez które będziemy przepychać ciasto.

Umieść różne kształty na arkuszu wyłożonym papierem.

Alternatywnie możesz posmarować blachę do pieczenia masłem.

Teraz pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 10 minut (temperatura 200 stopni).

Gotowy produkt możemy skleić marmoladą.

Na koniec wystarczy posypać cukrem pudrem.

Teraz możesz cieszyć się pysznymi świątecznymi ciasteczkami.

Żółtko się kruszy

Potrzebujemy:

4 żółtka,

150 g cukru pudru,

1 łyżeczka cukru waniliowego,

kilka kropel soku z cytryny,

smar do wycierania form

Zbliżać się:

Żółtka ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny, aż masa zgęstnieje, zacznie blednąć i puchnie.

Foremki smarujemy tłuszczem / dodaję olejem / i wlewamy do nich ciasto – wkładamy je do połowy, bo ciasto będzie wyskakiwać.

Gdy tylko okruszki zaczną rosnąć, zmniejsz ogień i pozostaw do wyschnięcia.

Wybijać foremki, gdy są jeszcze ciepłe.

Jest podobny do trumien, ale na mniejszą skalę.

Piekę w temperaturze 150°C, następnie zmniejszam do 70-50°C, potem próbuję i gdy zaczyna pukać, wyciągam cały arkusz.

Z całej partii wychodzi 60-65 sztuk.

Polecam, to świetna sprawa.

Ciasto Linneusza od cukiernika

Potrzebujemy:

500 g mąki zwykłej

250 g masła

250 g cukru pudru

2 żółtka

1 jajko

1 paczka cukier waniliowy

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka skórki cytrynowej

Zbliżać się:

Wystarczy wymieszać wszystkie składniki na blacie kuchennym, zagnieść jednolite ciasto (podczas wyrabiania masło rozpuści się pod wpływem temperatury rąk i połączy wszystkie składniki).

Ciasto zagnieść i wstawić do lodówki do następnego dnia.

Następnego dnia rozwałkowujemy na stolnicy na grubość około 0,5 cm i wycinamy.

Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w nagrzanym piekarniku (180°C przez około 10-15 minut).

Upieczone ciasta skleja się z dżemem lub marmoladą. Możemy ozdobić roztopioną czekoladą.

Ciasto twarogowe

Potrzebujemy:

250 g masła

250 g hl. mąka

250 g twarogu

szczypta soli

1 wanna. cukier

1 żółtko

trochę mielonego cynamonu

Zbliżać się:

Wszystko przerobić i odstawić do lodówki na około 2 godziny.

Następnie na lekko posypanej mąką desce rozwałkować placek o grubości około 3 mm i piec w temperaturze 160° przez około 8 minut.

Gdy są jeszcze gorące, zawiń je jak bułeczki waniliowe w mieszaninie cukru pudru i cukru waniliowego.

Można je układać ciasno jedno na drugim na blasze, podczas pieczenia kurczą się i rosną.

Robię z niego również rożna, polecam.

Piernik – od razu miękki

Potrzebujemy:

600 g mąki zwykłej

200 g cukru pudru

150 g masła

3 jajka

6 łyżek miodu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka przyprawy piernikowej

2 łyżki kakao

dalej:

Masło do wysmarowania blachy do pieczenia

1 jajko do posmarowania pierników

Do dekoracji:

orzechy, migdały lub śnieg z białek jaj…

Zbliżać się:

Wszystkie składniki wyrabiamy razem w misce, otrzymamy lepkie ciasto, ale nie ma się czego bać („nie bójcie się, jeśli wasze „uszy” też będą lepkie” – pisze pani Gabika) .

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wycinać pierniki.

Ułożyć na natłuszczonej blasze i piec w piekarniku przez 4-5 minut w temperaturze 200°C.

Po wyjęciu pierników z piekarnika, gdy są jeszcze gorące, posmaruj je roztrzepanym jajkiem.

Będą dość błyszczące.

Po ostygnięciu dekorujemy ubitym białkiem (białko + cukier + kilka kropli cytryny dla połysku).
Te pierniki od samego początku są miękkie.

Kakao sprawi, że piernik będzie ciemniejszy, a białko jajka sprawi, że będzie jaśniejszy.

Wielkanocny baranek

Potrzebujemy:

4 jajka

150 g cukru semoliny

1 słoiczek bitej śmietany

30 dkg mąki półgrubej

1/2 opakowania proszek do pieczenia

Zbliżać się:

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier (oba rodzaje). Ubijaj, aż cukier się rozpuści.
Następnie delikatnie wymieszaj żółtka, śmietanę i mąkę. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 40 minut. Konieczne jest dobre natłuszczenie formy jagnięcej, nawet w fałdach.

Ciastka budyniowe

Potrzebujemy:

250 g mąki zwykłej

120 g cukru pudru

2 szt. budyniu waniliowego w proszku

200 g masła

2 jajka

1/2 proszku do pieczenia

marmolada lub dżem

Zbliżać się:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, proszek budyniowy, masło i jajka i wyrabiamy gładkie ciasto.

Rozwałkowujemy i wycinamy foremką dowolne kształty.

Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i piec na różowy kolor.

Po ostygnięciu połączyć z konfiturą lub nadzieniem do smaku. Na koniec rozprowadź glazurę.

Może to być albo klasyczna polewa czekoladowa – roztopiona czekolada z masłem, albo moja ulubiona polewa cytrynowa.

Ciasto z bitą śmietaną

Potrzebujemy:

350 g mąki zwykłej

1 paczka cukier waniliowy

1 masło lub Heru

250 ml bitej śmietany (33%)

Szczypta soli

Zbliżać się:

Ciasto wymieszać ze wszystkich składników.

W razie potrzeby dodać mąkę pszenną i wymieszać.

Zawiń go w folię i pozostaw w lodówce na około 20 minut.

Następnie rozwałkować na grubość około 0,5-1 cm i wycinać foremkami.

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku około 15 minut.

Jeszcze ciepłe ciasto obtaczamy w mieszance cukru pudru i cukru waniliowego

Zagniecione ciasto budyniowe

Potrzebujemy:

500 g mąki zwykłej

370 g masła lub margaryny

270 g cukru pudru

3 jajka

1 paczka cukier waniliowy

1 paczka proszek do pieczenia

5 paczek budyń waniliowy

Do klejenia:

Ďzem, czekolada do dekoracji

Zbliżać się:

Wymieszaj wszystkie składniki (ja używam trzepaczki z końcówką do wyrabiania ciasta) lub wyrabiaj rękami na blacie.

Ciasto odstawiamy na chwilę do lodówki, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego lub maszynki do mięsa formujemy indywidualne kształty – takie, jakie lubimy.

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i piec w średnio nagrzanym piekarniku, aż powierzchnia będzie złocista.

Zajmie to tylko kilka minut, uważaj na pieczeń.

Następnie posmaruj dżemem lub zanurz w czekoladzie.

Niektórzy wolą po prostu posypać cukrem pudrem.

Ciasto śnieżne (w przypadku dużej porcji na uroczystość lub wesele możesz spróbować połowy lub trzeciej porcji)

Potrzebujemy:

11 białek

760 g kr. cukier Szczypta soli

Krem (można przygotować według własnego uznania, ja dodaję śmietankę z Mirki i moją cytrynę):

11 żółtek

4 jajka

625 g masła

8 łyżek cukru

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

4 łyżki kakao

Zbliżać się:

Białka ubić na parze z cukrem, dodać szczyptę soli.

Krem musi być gęsty i lśniący, zwłaszcza musi dobrze trzymać swój kształt, aby można było z niego formować różne kształty na blasze (ubijaj, aż masa będzie sztywna i będzie wyczuwalny zapach cukru).

Następnie zdejmujemy parę, studzimy i mieszamy po raz ostatni.

Przekładamy do rękawa cukierniczego i układamy na blasze do pieczenia – możemy zrobić bezy, serniki…

Suszymy w temperaturze 90-100 stopni przez około 60-70 minut (widać to po tym, że zaczynają oddzielać się od papieru do pieczenia).