Oto, o czym należy pamiętać, serwując wino lodowe
Niektórym określenie wino lodowe może kojarzyć się z kieliszkiem vino na skałach i właśnie tak Diane Keaton woli pić swoją tytułową czerwoną mieszankę. Ale w rzeczywistości wino lodowe nie ma nic wspólnego z wirującymi kostkami lodu, jest raczej odrębnym stylem słodkiego wina deserowego. Żmudna metoda produkcji wina lodowego obejmuje mrożone winogrona i nocne zbiory. W związku z tym nie powinno dziwić, że w północnej części stanu Nowy Jork, w części Kanady, Austrii i Niemczech.
Pomimo całej swojej wyjątkowości w smaku i produkcji – więcej o tym później – jedną z wyjątkowych cech wina lodowego jest sposób, w jaki jest podawane. Zamiast przynosić go z piwnicy i wlewać bezpośrednio do standardowego naczynia, najlepszym sposobem na wchłonięcie zimowej libacji jest schłodzenie go do temperatury od 46 do 50 stopni Fahrenheita. Aby uniknąć podania zbyt zimnego, należy pozostawić go w lodówce na kilka godzin lub na krócej w zamrażarce. Sommelierzy powiedzą Ci, żebyś podał je w mroźnym kolorze.
Im zimniej, tym słodko
Temperatura serwowania wina lodowego to tylko część tego, co go wyróżnia. Jego smak, choć bardzo zróżnicowany, jest zdecydowanie słodki i niepodobny do żadnego innego wina deserowego. Dzieje się tak dzięki winogronom, które zbierane są na późniejszym etapie niż te przeznaczone na standardowe wina. Harwesterzy zakładają latarki i zbierają zmarznięte, przejrzałe winogrona – w tym białe odmiany, takie jak Vidal Blanc i Riesling, oraz czerwone, jak Cabernet Franc – w nocy, kiedy powietrze jest najzimniejsze. Cukier zawarty w winogronach koncentruje się w kryształkach lodu, tworząc wyjątkowo słodki napój z nutą kwasowości, która równoważy całość.
Chociaż wino lodowe było produkowane masowo dopiero od XX wieku, historycy uważają, że praktyka wytwarzania wina z mrożonych winogron istnieje znacznie, znacznie dłużej. Na przykład pomnik w niemieckim mieście Bingen wskazuje, że pierwsze odnotowane zbiory wina lodowego (lub eiswein, jak się je nazywa w Niemczech) datowane są na rok 1830. Niektórzy uważają, że niemieccy rolnicy zaczęli robić schłodzone napoje prawie sto lat wcześniej, co jest nieprawdą. ratować winogrona dotknięte niespodziewanym mrozem.
Deser i nie tylko
Dla wielu wino lodowe jest po prostu zbyt słodkie, aby można je było połączyć z daniem głównym. I choć może samo w sobie stanowić deser, niekoniecznie musi być spożywany samodzielnie. Dobrze komponuje się z dużą ilością smaków, zarówno słodkich, jak i pikantnych, do deserów i małych kęsów.
Owocowe nuty Vidalów i Rieslingów doskonale komponują się ze świeżymi owocami, deserami na bazie owoców i bogatymi kremami, a czerwone wina lodowe podkreślają dekadencję czekolady. Tymczasem miłośników serów z radością dowie się, że wina lodowe i fromage rzadko idą w parze. Wystarczą ostre sery, zarówno twarde, jak i miękkie, od Roquefort i innych rodzajów po Parmigiano Reggiano. Niektórzy twierdzą, że wina lodowe świetnie komponują się z pikantnymi i słonymi potrawami, kierując się dalej w stronę obozu słonych potraw.
Niezależnie od tego, jakie produkty spożywcze wybierzesz do podania z winem lodowym, podejmuj decyzje mądrze. Ze względu na specjalistyczny proces produkcji napoju i ograniczoną ilość płynu wyciśniętego z mrożonych winogron, kosztuje on zazwyczaj więcej niż przeciętna butelka.
