Piwo to sekretny składnik bogatego i aromatycznego ciasta pasterskiego
Chociaż technicznie jest to napój, używanie alkoholu w kuchni jest dość powszechną praktyką. Na przykład czerwone wino wzmacnia smak gulaszy, takich jak boeuf bourguignon i coq au vin, a wódka odgrywa podobną rolę w sosie wódkowym. Istnieje również wiele deserów wykorzystujących rum, takich jak ciasto owocowe i banany, a bourbon może być używany jako napój. Piwo nie jest jednak najczęstszym składnikiem potraw, ale zdecydowanie warto je dodać do ciasta Shepherd’s.
jest tradycyjnie przygotowywany z połączenia mielonej jagnięciny, czosnku, cebuli, warzyw takich jak groszek i marchewka oraz puree ziemniaczanego. Podstawą sosu jest koncentrat pomidorowy i bulion wołowy, a wraz z ziołami takimi jak tymianek i pietruszka mogą powstać smaczne ciasto pasterskie. To powiedziawszy, piwo sprawi, że będzie jeszcze bardziej bogate i aromatyczne. Naukowo udowodniono, że jedzenie smakuje lepiej po kilku łykach alkoholu, ale to nie dlatego piwo może poprawić pasztet pasterski.
Co się stanie, gdy do ciasta Shepherda doda się piwo
Dodanie piwa do ciasta Pasterskiego wpływa zarówno na smak potrawy, jak i na konsystencję mięsa. Piwo zawiera enzymy proteolityczne, które mają zdolność rozkładania kolagenu. Dodając piwo do ciasta Shepherd’s, kolagen w jagnięcinie ulega rozkładowi i zmiękczeniu, co jest szczególnie korzystne, jeśli używasz jagnięciny o wyższym stosunku chudego tłuszczu do tłuszczu.
Jeśli chodzi o smak, piwo nada ciastu Shepherd’s cieplejszy, słodowy smak, który zwykle występuje w potrawach wolno gotowanych. Piwo ma taki efekt, ponieważ zawiera zarówno gorzki chmiel, jak i słodki słód, które dopełniają smak potrawy, dodając jednocześnie trochę własnego. Rezultatem jest wyjątkowo pikantne i satysfakcjonujące ciasto Shepherd’s.
Alkohol w piwie nie zniknie całkowicie, bo potrzeba na to kilku godzin. Jednakże smak ulega wygotowaniu, przynajmniej częściowo, gdy gotuje się w bulionie wołowym.
Najlepsze piwo do Pasztetu
Podobnie jak w przypadku gotowania z winem, przydatnym podejściem przy ustalaniu, czy piwo będzie dobrze smakować w cieście Shepherd’s, jest rozważenie, czy będzie dobrze smakować również jako napój obok dania. Jeśli nie jesteś zbyt zaznajomiony z łączeniem piw, dowolne piwo typu ale, porter lub stout będzie bezpiecznym wyborem dla ciasta pasterskiego. Tego typu piwa na ogół dobrze komponują się z jagnięciną (i wołowiną, jeśli zamiast ciasta pasterskiego robisz twarożek), a po ugotowaniu świetnie równoważą pikantne smaki.
Jedynym rodzajem piwa, od którego powinieneś trzymać się z daleka, jest IPA, ponieważ jego goryczka będzie zbyt przytłaczająca jak na ciasto pasterskie i nie będzie miała takiego samego efektu równoważenia smaku jak inne odmiany. Większość przepisów na ciasto Shepherd’s z piwem specjalnie wymaga Guinnessa, irlandzkiego stouta.
Niezależnie od tego, na jakie piwo się zdecydujesz, przy dodawaniu go do ciasta Shepherd’s kluczowy jest umiar. Staraj się uzyskać mniej więcej równy stosunek bulionu wołowego do piwa. Piwo nie tylko nadaje wyrazisty smak, jest także płynne i nie chcesz, żeby ciasto pasterskie było rzadkie, nawet jeśli mięso jest delikatne, a sos wyjątkowo aromatyczny.
