Boczek kontra kiełbasa: wszystko, co musisz wiedzieć
Wszyscy to wiemy, a są to dwie zupełnie różne rzeczy. Jedna to pyszna, chrupiąca, czerwono-brązowa gwiazda kanapki BLT, a druga to pyszna tubka z mięsem, którą możesz zjeść w bułce lub jajecznicy na pizzy. Ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że te dwa mięsa mają ze sobą więcej wspólnego, niż mogłoby się wydawać.
Po pierwsze, oba są czerwonymi mięsami i oba są niezbędnymi składnikami dużego, obfitego, pikantnego śniadania. Kiełbasę i bekon je się nawet razem w wielu potrawach, takich jak zapiekanki, kanapki z ciastkami i pizza. Obydwa należą do tej samej kategorii mięs (rodzaj przetworzony). I bądźmy szczerzy, oba są po prostu dobre.
W tym artykule powiemy Ci wszystko, co chciałeś wiedzieć zarówno o kiełbasie, jak i boczku. Porównujemy i kontrastujemy oba mięsa, aby podkreślić ich wyjątkowe cechy. Uzbrojeni w wiedzę możesz zdecydować, który z nich będzie najlepszym dodatkiem do Twojego posiłku (lub możesz dodać oba, jeśli chcesz – nie będziemy oceniać!).
Co to jest bekon?
Zaryzykujemy i założymy, że jadłeś lub przynajmniej widziałeś kawałek bekonu. Wiesz, jak to wygląda i prawdopodobnie jak smakuje, ale co dokładnie Jest boczek?
Mówiąc prościej, większość bekonu to szczególnie tłuste mięso wyjmowane z boku świni. Żeberka są usuwane, a mięso peklowane i wędzone, co nadaje bekonowi wspaniały smak. Kanadyjski boczek pochodzi jednak ze znacznie chudszej polędwicy wieprzowej, co nadaje mu nieco inną konsystencję i smak. W USA boczek występuje w pięciu głównych postaciach: boczek w kawałkach, który pochodzi z brzucha świni i jest poddawany procesowi peklowania przez około dwa tygodnie; cienkie plasterki; grube plasterki; zwykły plasterek, czyli plasterek boczku; oraz „końce i kawałki”, czyli części pozostałe po wykonaniu plastrów. Są tym samym, co bekon w plasterkach i plasterkach, ale zamiast plasterków występują w kawałkach i można ich używać do aromatyzowania takich rzeczy jak fasolka szparagowa.
Historycznie rzecz biorąc, boczek był szczególnie popularny wśród chłopów w Europie Zachodniej. Rozprzestrzenił się na cały świat dzięki długiemu okresowi przechowywania, będącemu efektem procesu utwardzania. Nie zawsze jednak wyglądało to tak, jak teraz – ujednolicenie cięć trwało kilka stuleci.
Co to jest kiełbasa?
Słyszałeś kiedyś zdanie: „nie pytaj, jak powstaje kiełbasa?” Często używa się go, aby ostrzec ludzi, aby nie zadawali pytań, na które tak naprawdę nie chcą odpowiedzi. Ale i tak powiemy ci dosłowną odpowiedź na to pytanie – oczywiście w możliwie najmniej obrzydliwy sposób.
Zacznijmy od tego, że kiełbasa sama w sobie nie jest „mięsem” – jest to „produkt mięsny”. Dzieje się tak dlatego, że składa się z wielu innych kawałków mięsa, które zostały przyprawione, posiekane i/lub zmielone i nadziewane jadalną osłonką wykonaną z jelit różnych zwierząt lub z kolagenu, wytworu człowieka utworzonego z białka zwierzęcego ( Uff, OK, teraz wulgarna część się skończyła). Istnieją również alternatywne osłonki wykonane z tworzywa sztucznego (które należy zdjąć przed spożyciem), a także kiełbasy bez skóry, które wykonane są z osłonką celulozową usuwaną na późniejszych etapach produkcji.
W dzisiejszych czasach maszyny wpychają mięso i inne elementy do osłonki. Ale ta żywność była dostępna na długo przed pojawieniem się takiej technologii. W rzeczywistości różnego rodzaju kiełbasy istniały od czasów starożytnych w Grecji, Rzymie i Babilonii. Różne kultury rdzennych Amerykanów miały również wersje kiełbasek z jagód i suszonego mięsa. Kolejny zaskakujący fakt? Bolonia, frankfurterki i salami są uważane za kiełbasy i istnieją od średniowiecza.
Zarówno kiełbasa, jak i bekon są popularnymi produktami śniadaniowymi
Chociaż często spotyka się kiełbasę na pizzy i bekon na burgerze, posiłkiem, w którym oba te mięsa (lub „produkty mięsne”) naprawdę błyszczą, jest śniadanie. Obydwa są szczególnie lubiane na południu Ameryki, gdzie duże niedzielne śniadanie składające się z bekonu, jajek, kiełbasy i sosu jest postrzegane jako idealny początek dnia. Chociaż niektórzy ludzie wolą słodsze i lżejsze dla żołądka śniadanie, takie jak naleśniki lub tosty, nie można zaprzeczyć ogromnej popularności kiełbasy i bekonu. Świadczy o tym fakt, że restauracje typu fast food, takie jak McDonald’s i Burger King, mają całe menu śniadaniowe poświęcone kanapkom, które zamiast bułki zawierają kiełbasę i/lub boczek.
Kiełbasa i bekon doskonale komponują się z jajkami i często podaje się je obok nich na talerzu, razem z nimi na kanapce lub w połączeniu z nimi w zapiekance. Zapiekanki te można jeść o każdej porze dnia, a szczególnie smakują z dodatkiem sera. Możesz nawet dodać szynkę, jeśli chcesz jeszcze więcej mięsistości.
Boczek to (zazwyczaj) wędlina
Boczek uzyskuje swój wędzony smak i długi okres przydatności do spożycia dzięki procesowi peklowania. Peklowanie to metoda przedłużania trwałości żywności, zwykle polegająca na dodaniu dużej ilości soli do mięsa. Zapobiegnie to bakteriom, usuwając wilgoć. Jednak proces utwardzania nie zawsze jest tak ostry i suchy. Peklowanie boczku obejmuje również azotany i azotyny, które pomagają zabijać bakterie i nadają mięsu charakterystyczny szkarłatny kolor. Te azotany i azotyny spowodowały podział wśród miłośników bekonu, ponieważ mogą powodować rozwój nitrozoamin, które uważa się za substancje rakotwórcze, gdy boczek gotuje się w podwyższonej temperaturze – co w zasadzie zawsze ma miejsce.
Ze względu na niechęć niektórych konsumentów do spożywania żywności, która może być potencjalnie szkodliwa, opracowano dwa rodzaje boczku: „peklowany” i „niepeklowany”. Ale w tym momencie sytuacja staje się nieco skomplikowana. Według , wiele rodzajów „niepeklowanego boczku” w rzeczywistości nadal jest peklowanych. Boczek „niepeklowany”, który wyglądem przypomina typowy boczek, pekluje się azotynem wytwarzanym z warzyw takich jak buraki czy seler, zamiast produktów sztucznych. Ale nadal zawierają azotyny i nadal są utwardzane. Zdecydowanie należy o tym pamiętać, wybierając produkt z bekonem.
Zarówno boczek, jak i kiełbasa to przetworzone mięsa
Zarówno boczek, jak i kiełbasa to czerwone mięsa. Według ,,Spożycie czerwonego mięsa [is] prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi.” W przypadku obu mięs sytuacja staje się jeszcze gorsza, jeśli weźmie się pod uwagę ich klasyfikację jako mięsa przetworzonego, które WHO klasyfikuje jako „rakotwórcze dla ludzi”.
Według Lindsey Wohlford, dietetyczki w firmie , „Jedzenie przetworzonych mięs, takich jak bekon i wędliny, może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka żołądka i jelita grubego”. Inne przykłady przetworzonych mięs to hot dogi, pepperoni, suszona wołowina, wędliny, szynka i oczywiście kiełbasa.
Przetworzone mięsa zostały poddane procesowi (stąd nazwa) w celu ich konserwacji. Procesy te mogą obejmować peklowanie, jak w przypadku boczku, wędzenie, solenie lub stosowanie chemicznych konserwantów. Chociaż naukowcy nie są jeszcze całkowicie pewni, czy mięsa te powodują raka, azotany i azotyny stosowane w peklowaniu mięs, takich jak bekon, powiązano z tą chorobą. Podobnie jest z procesem gotowania tych mięs w wysokich temperaturach ze względu na powstające w nich aminy heterocykliczne i policykliczne.
Co więc ma zrobić mięsożerca? Czy trzeba całkowicie zrezygnować z boczku i kiełbasy? Cóż, możesz – lub możesz po prostu mieć pewność, że będziesz je jeść oszczędnie.
Wiele różnych rodzajów kiełbas
W przeciwieństwie do bekonu, istnieje nieskończona liczba odmian kiełbasy. Po pierwsze, masz gotowe do spożycia kiełbasy, które są gotowane, suszone lub półsuche i można je bezpiecznie zjeść zaraz po otwarciu opakowania. W tej kategorii kiełbasy suche można jeszcze bardziej podzielić na kiełbasy gotowane, wędzone i niewędzone. Gotowe do spożycia kiełbasy obejmują bolońską, frankfurterkę i salami.
Drugi główny rodzaj kiełbasy jest niegotowany. Są one dostępne w postaci pasztecików, linków lub w opakowaniach luzem, w takim przypadku możesz kształtować lub jajecznicę kiełbasę według własnego uznania. Kiełbasa wędzona jest również klasyfikowana jako kiełbasa niegotowana. Zarówno kiełbasy gotowane, jak i niegotowane mogą zawierać w osłonkach szeroką gamę mięs, począwszy od mielonej wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, indyka lub kombinacji dwóch lub więcej z nich. Często do kiełbas dodaje się zioła i przyprawy, aby były jeszcze smaczniejsze. Krótko mówiąc, jeśli uda się to drobno zmielić i włożyć do osłonki, to można z tego zrobić kiełbasę.
Oba mają opcję z indykiem
Cechą wspólną boczku i kiełbasy jest to, że oba występują w wersji z indykiem. Są to dobre rozwiązanie dla tych, którzy nie mogą jeść wieprzowiny ze względów religijnych lub dietetycznych. Boczek z indyka jest opisywany jako „peklowany produkt przypominający bekon”. Ponieważ definicja boczku oznacza wędlinę wytwarzaną z wieprzowiny, może ona mieć jedynie charakter „podobny do bekonu”. Jednak bekon z indyka nadal musi spełniać te same zasady i wymagania, co boczek wieprzowy, z których jeden stanowi, że rodzaj użytego mięsa jest wyraźnie widoczny na opakowaniu. Boczek drobiowy jest zwykle już ugotowany w momencie zakupu, ale nadal można go ugotować jak zwykły boczek, aby był chrupiący.
Z kolei kiełbasa z indyka jest wytwarzana w podobny sposób, jak zwykła kiełbasa. Uważa się, że ma mniej tłuszczu, ponieważ pochodzi z chudszego mięsa drobiowego zamiast wieprzowiny lub wołowiny. Oba są wykonane z podobnych przypraw, chociaż zwykła kiełbasa zazwyczaj zawiera większe ilości dodatków, takich jak sód.
Instrukcje gotowania kiełbasy są różne
Teraz, gdy już wiemy, czym jest kiełbasa i z czego jest zrobiona, przechodzimy do właściwej części: jak ją ugotować i zjeść. Zaczynając od strony praktycznej, należy pamiętać, że czas gotowania kiełbasy zależy od jej zawartości. Jeśli jest zrobiony z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny lub cielęciny, należy go ugotować, aż osiągnie co najmniej 160 stopni Fahrenheita. Jeśli zawiera produkty drobiowe, np. kurczaka czy indyka, należy go gotować nieco dłużej, aż osiągnie 165 stopni.
A teraz zabawna strona rzeczy. Skoro wiesz, jak bezpiecznie gotować kiełbasę, potrzebujesz pomysłów na przepisy! Możesz upiec kiełbasę z cebulą, możesz ją grillować w upalny dzień, możesz usmażyć ją z papryką, możesz zrobić kiełbasę i sos, możesz zrobić makaron z kiełbasą, możesz zrobić quiche z kiełbasą, a nawet możesz zrobić jambalaya z kiełbasą andouille i krewetkami. A to dopiero wierzchołek góry lodowej. Ponieważ istnieje tak wiele różnych rodzajów kiełbas, które świetnie komponują się z tak wieloma rzeczami, istnieje więcej przepisów na kiełbasy, niż można sobie wyobrazić. Więc lepiej zacznij gotować! (Albo, cóż, może poczekaj, aż skończysz czytać ten artykuł.)
Boczek powinien wyglądać chrupiąc po ugotowaniu
W przeciwieństwie do kiełbasy boczek jest zbyt cienki, aby można go było gotować w zalecanej bezpiecznej temperaturze. Nawet grubo pokrojony boczek jest zbyt cienki, aby termometr do mięsa mógł uzyskać dokładny odczyt. Dlatego zaleca się gotowanie boczku, aż będzie chrupiący. Po osiągnięciu tego etapu można śmiało powiedzieć, że jest dokładnie ugotowane, nawet jeśli może pozostać różowawy ze względu na środki chemiczne stosowane w procesie peklowania.
Skoro już wiesz, jak to ugotować, co możesz zrobić z całym tym cudownym bekonem? Cóż, możesz wybrać klasyczny BLT (kanapka z bekonem, sałatą i pomidorem) lub możesz rozgałęziać się i dodawać pokruszony boczek do sałatek lub makaronów. Można go również owinąć wokół hot dogów lub kiełbasek, aby uzyskać nowe spojrzenie na świnie w kocyku, lub użyć go jako części farszu do nadziewanych ciastek lub bułek. Można go także dodawać do zup, zapiekanek, frittat, a nawet dodawać końcówki i kawałki.
Niegotowaną kiełbasę i surowy boczek należy przechowywać w lodówce
Jeśli chcesz cieszyć się kiełbasą i boczkiem bez ryzyka zarażenia chorobami przenoszonymi drogą pokarmową, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo przechowywać. W większości przypadków oznacza to w lodówce. Świeżą, niegotowaną kiełbasę należy przechowywać w lodówce przez jeden lub dwa dni, niezależnie od tego, czy jest otwarta, czy nie. Po ugotowaniu może pozostać w lodówce jeszcze przez trzy do czterech dni. Wstępnie ugotowane kiełbaski, takie jak hot dogi, można przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie, ale tylko przez tydzień po otwarciu opakowania. Nieotwarte mięso obiadowe może stać w lodówce przez dwa tygodnie, a po otwarciu opakowania – od trzech do pięciu dni. Półsucha letnia kiełbasa może przetrwać w lodówce aż trzy miesiące, ale nie powinna być tam przechowywana dłużej niż trzy tygodnie po otwarciu.
Boczek wołowy, boczek drobiowy i pancetta można przechowywać w lodówce przez tydzień i nigdy nie należy ich przechowywać w spiżarni. Suszony boczek w plasterkach może pozostać w temperaturze pokojowej przez około 10 dni, jeśli nie jest otwarty, ale może wytrzymać około miesiąca w lodówce. Boczek peklowany bez azotynów również należy przechowywać w lodówce i będzie dobry do trzech tygodni. Resztki ugotowanego boczku dowolnego rodzaju można tam przechowywać przez cztery do pięciu dni.
