Jaka jest różnica między burgerem ze stekiem a hamburgerem?
Nic nie przebije pierwszego kęsa. Kiedy bułka jest odpowiednio ugotowana, jest świeża, a mięso ma świetną jakość, co wywołuje coś w rodzaju euforii kulinarnej. Jakość mięsa odgrywa największą rolę w ogólnym smaku burgera, więc jeśli szukasz mięsa najwyższej jakości, zamiast hamburgera możesz wybrać burgera ze stekiem – ale dlaczego? Okazuje się, że największą różnicą pomiędzy tymi dwoma pasztecikami jest kawałek mięsa, z którego pochodzą, a burger stek prawie zawsze będzie pochodził z lepszego kawałka.
Hamburgery powstają głównie ze steku karkówkowego, który przepuszcza się przez maszynę do mięsa i formuje w burgerowy pasztecik. Z kolei burgery ze stekiem mogą pochodzić z polędwicy wołowej (najczęściej używanego kawałka), kości T lub ribeye. Istnieje wiele czynników decydujących o jakości kawałka steku, ale stek karkówkowy jest ogólnie uważany za gorszej jakości niż którykolwiek z pozostałych trzech kawałków; to jeden z powodów, dla których stał się tak popularny w burgerach.
Burger ze stekiem kontra hamburger: wszystko sprowadza się do jakości
Jeśli chodzi o wybór, chcesz szukać marmuru. To tłuszcz, który sygnalizuje delikatność i soczysty, rozpływający się w ustach kęs. Jednak steki Chuck pochodzą z okolic łopatki krowy, co oznacza, że zazwyczaj są mniej delikatne, ponieważ są często używane przez krowę. Mocniejszy krój sprawia, że są one niższej jakości i ostatecznie tańsze.
Jeśli zjesz hamburgera, a następnie spróbujesz burgera ze stekiem, prawdopodobnie szybko zauważysz, że burger ze stekiem jest bardziej soczysty i delikatniejszy niż burger z karkówki. Polędwica wołowa jest bardziej delikatna niż stek z karkówki, co oznacza, że jest lepszej jakości, ale nie jest tak delikatna i marmurkowa jak T-bone czy ribeye. Jeśli zjesz burgera ze stekiem z któregokolwiek z dwóch ostatnich kawałków, możesz już nigdy nie wrócić do standardowego hamburgera. Mięso wyższej jakości wiąże się jednak z wyższym kosztem (koszt różni się w zależności od kawałka i wagi), co wyjaśnia, dlaczego lokalny fast food prawdopodobnie nie będzie miał w menu burgerów ze stekami.
Jak ugotować burgera ze stekiem w porównaniu z hamburgerem
Jeśli zamówisz burgera typu fast food, przekonasz się, że jest on zazwyczaj dość cienki i dobrze ugotowany. To samo dotyczy cienkiego paszteciku z zerowym różem w środku. Obydwa są zrobione z mielonego mięsa hamburgerowego i gotują się szybko i dokładnie, nie wysychając. Z drugiej strony burgery ze stekami są grubsze i delikatniejsze, co oznacza, że łatwo wysychają i nie należy ich gotować powyżej średniej.
Rzeczywisty proces gotowania w obu przypadkach jest taki sam, ale nigdy nie będziesz chciał ugotować burgera ze stekiem zbyt dobrze wysmażonego, bo w przeciwnym razie będzie on zbyt trudny do zjedzenia ze względu na jego twardość i grubość. Obydwa rodzaje burgerów należy dobrze przyprawić przed gotowaniem, albo prostymi przyprawami, takimi jak sól i pieprz, albo bardziej złożonymi smakami, takimi jak Worcestershire i musztarda. Obydwa należy trzymać na grillu wystarczająco długo, aby uzyskać ładną karmelizowaną karmelizację po obu stronach; Jeśli to możliwe, obróć je tylko raz, aby uzyskać najlepszą karmelizację.
