Rodzaje mięsa, do których nie należy zawracać sobie głowy wstrzykiwaniem marynaty
Jak wiedzą miłośnicy grillowania, nastrzykiwarki do mięsa mogą dodać dawkę smaku do kawałków mięsa, zapewniając dobrą równowagę smaku w całym tekście. Wstrzykując kawałek mięsa, dodajesz wilgoć i smak głęboko do mięsa. Dzięki temu przyprawy i sosy dotrą głębiej niż w przypadku marynowania mięsa. Marynowanie mięsa sięga jedynie jego powierzchni, co oznacza, że nie uderza w tkankę, dzięki czemu posiłek jest bardziej łagodny. Dodatkowo dobrym sposobem na zmiękczenie mięsa jest natryskiwanie go marynatami. Sól pomaga rozbić mięso od wewnątrz, pomagając mu także zachować soki.
Zatem kierując się tą logiką, zawsze lepiej jest nastrzykiwać mięso, zamiast je marynować, prawda? Pewnie zastanawiasz się, czy przez całe życie nie robiłeś źle, marynując kawałki steków lub udka kurczaka. Cóż, brak użycia nastrzykiwarki do mięsa nie zawsze jest lepszy. Nastrzykiwarki do mięsa naprawdę powinieneś używać tylko wtedy, gdy masz do czynienia z grubszym kawałkiem mięsa, ponieważ dzięki temu sok może dotrzeć do miejsc, do których w przeciwnym razie nie dotarłby.
Jeśli chodzi o cieńsze kawałki mięsa, należy odłożyć ten nastrzykiwacz do mięsa, ponieważ słabo zastępuje marynowanie mięsa. Płyn wstrzykiwany w cieńsze kawałki nie wchłania się i opuszcza mięso, zanim będzie mógł coś zmienić.
Kiedy odłożyć iniektor do mięsa na bok?
Używając nastrzykiwarki do mięsa, pomyśl o dużych kawałkach mięsa i pieczeni. Chociaż kość T lub porterhouse mogą być grube jak na standardy steków, nie należy wybijać iniektora mięsa. W niektórych kręgach miłośników steków może to zostać odebrane jako bluźnierstwo. Jeden z kucharzy domowych tak odpowiedział na temat steków: „To byłby duży minus” używania nastrzykiwacza mięsa do steków. Zamiast tego pozwól stekowi, a następnie dopraw solą i pieprzem, aby uzyskać najlepszą jakość.
Zamiast tego, jeśli chodzi o wołowinę, nastrzykiwarki mięsne najlepiej sprawdzają się w przypadku mostków lub pieczeni duszonych, czyli większych kawałków mięsa. Nastrzykiwanie tych pieczeni pozwala sokom przeniknąć do środka i rozprzestrzenić się po całej powierzchni. Nie musisz się martwić, że płyn wycieknie przed gotowaniem. Decydując się na nastrzykiwarkę do mięsa wieprzowego, należy wziąć pod uwagę te same rodzaje kawałków — duże, grube, pożywne kawałki kolby wieprzowej, łopatki wieprzowej, a nawet całej wieprzowiny. Jeśli masz do czynienia z czymś pokrojonym w plasterki, np. kotletami schabowymi, to po prostu wrzuć to do marynaty.
W przypadku drobiu nastrzykiwacza do mięsa należy używać tylko w przypadku grillowania lub smażenia pojedynczych kawałków, lepiej je zasolić lub zamarynować w sosie.
Wskazówki i porady dotyczące wstrzykiwania marynaty
Na poziomie powierzchni użycie iniektora do mięsa sprowadza się do napełnienia metalowej strzykawki marynatą i nakłucia kawałka mięsa. Jednakże, jak pokazuje powyższe, opanowanie praktyki kulinarnej wymaga pewnej sztuki i łatwo jest coś zepsuć, jeśli nie wiesz, co robisz. Ważne jest nie tylko użycie właściwych kawałków mięsa, ale także strategiczne podejście do miejsc wstrzyknięć.
Aby mieć pewność, że marynata zostanie dokładnie i równomiernie rozprowadzona po całym mięsie, należy rozprowadzić zastrzyki na kawałku mięsa w wielu punktach wejścia. Dzięki temu marynata wypełni każdą uncję mięsa. Uważaj tylko, żeby nie przesadzić. Nałóż niewielką ilość marynaty na każde miejsce wstrzyknięcia. Jeśli chodzi o użycie nastrzykiwarki do mięsa, warto upewnić się, że igła prawidłowo przebija mięso. W przypadku wstrzyknięcia rany z kością, naciskaj, aż poczujesz, że igła dociska kość.
Wybierając rozmiar igły, weź pod uwagę taką, która jest wystarczająco długa, aby prawidłowo przekłuć mięso. Podobnie, chcesz się upewnić, że marynata nie jest zbyt gęsta, w przeciwnym razie zatka igłę. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a o Twoich cięciach będzie głośno w całym mieście. Pamiętaj tylko, kiedy użyć wtryskiwacza.
