Wspomniane czwartkowe gnocchi
Gnocchi ziemniaczane są. Niezależnie od tego, czy są przygotowywane na północy, czy na południu i czy są przyprawiane na różne sposoby, stanowią pierwsze danie, które jednoczy wszystkich, uszczęśliwiając zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Pomimo swojej prostoty, gnocchi może być trudne, jeśli chodzi o uzyskanie odpowiedniej konsystencji. Tak naprawdę są różne sposoby na zapewnienie doskonałego sukcesu, takie, które znają tylko najbardziej doświadczone w kuchni babcie.
Kto nigdy nie czuł dreszczu emocji, zanurzając ręce w cieście i tworząc te małe, pyszne kulki ziemniaczane? Gnocchi, niekwestionowani bohaterowie czwartkowych lunchów, przynajmniej w niektórych regionach środkowych Włoch.
Niezliczoną ilość razy słyszeliśmy powiedzenie „gnocchi czwartkowe”, ale dlaczego tak się mówi, skąd wziął się zwyczaj
pochodzi od starożytnego rzymskiego motta, które brzmiało: „”. Była to zasada obowiązująca i respektująca chrześcijańską tradycję dotyczącą chudego jedzenia w piątki.
I tak na czwartek przygotowano pożywne i proste danie z ziemniaków, mąki i jajek. Zwyczaj ten jest nadal przestrzegany przez wielu Rzymian produkujących semolinę.
Dziś przekonamy się, że te miękkie minipoduszki o delikatnym smaku doskonale komponują się z każdym rodzajem przypraw, czy to klasycznym sosem ragù, czy smacznymi gnocchi au gratin z dynią i toma, czy też pysznymi ziemniaczanymi przysmakami z grzybami!
Kremowe i chrupiące gnocchi
Gnocchi reprezentują. Wersję, którą znamy dzisiaj, z dodatkiem ziemniaków, opisano dopiero w drugiej połowie XVIII w. Pierwotnie jednak gnocchi przygotowywano po prostu na wodzie i mące, bez użycia ziemniaków, a następnie je gotowano.
Aby zrobić dobre, lekkie gnocchi, muszą być suche i bogate w skrobię. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt wilgotne i zużyje się niewielką ilość mąki.
Dzisiejsze danie nawiązuje do dawnych czasów, więc bez jajek, ale żeby je zrobić trzeba zerknąć do poniższego przepisu, a czemu nie,
Kremowe i chrupiące gnocchi
Sprzęt
-
bez patelni
-
rigonocchi
-
cedzidło
Składniki
- 450 gr ziemniaki
- 200 gr Mąka
- do smaku sól
- do smaku gałka muszkatołowa
- 3 łyżki mleka
- 100 gr wędzona scamorza
- do smaku Gorgonzola
- do smaku czarny pieprz
- do smaku podgardle
- do smaku sól
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Instrukcje
-
Aby rozpocząć przygotowanie gnocchi ziemniaczanych, zacznij od ugotowania ziemniaków: weź duży garnek, włóż do niego ziemniaki i zalej je dużą ilością zimnej wody.
-
Gdy woda zacznie się gotować, gotuj ziemniaki przez około 30-40 minut, w zależności od ich wielkości. Gotowość można sprawdzić wkładając widelec: jeśli zęby z łatwością wnikają w środek ziemniaków, oznacza to, że są gotowe do odsączenia.
-
Jeszcze gorące ziemniaki rozgnieść bezpośrednio na mąkę przesianą wcześniej na stolnicy.
-
Wymieszaj składniki, dodając także gałkę muszkatołową, rękoma, aż uzyskasz miękkie, ale zwarte ciasto. Pamiętaj, aby nie wyrabiać go zbyt mocno, w przeciwnym razie gnocchi mogą stwardnieć podczas gotowania. Po prostu ugniataj tak długo, jak to konieczne.
-
Odrywamy porcję ciasta i delikatnie rozwałkowujemy palcami, tworząc bochenki o grubości około 2 centymetrów. Dla ułatwienia można od czasu do czasu posypać stolnicę mąką. W międzyczasie, jeśli chcesz, możesz przykryć pozostałą część ciasta ściereczką, aby zapobiec wysychaniu.
-
Bochenki pokroić na małe kawałki i lekkim naciskiem kciuka przeciągnąć je na riganocchi, aby nadać im klasyczny, charakterystyczny kształt.
-
Jeśli nie masz pod ręką riganocchi, możesz użyć widelca i przeciągnąć kawałki ciasta na zęby. Pamiętaj, aby użyć mąki, aby zapobiec sklejaniu się gnocchi na tym etapie.
-
Przygotowując gnocchi ziemniaczane, ułóż je na blasze przykrytej lekko oprószoną mąką ściereczką, pamiętając o odpowiednich odstępach od siebie.
-
Jeśli chcesz ugotować gnocchi, możesz wrzucać po kilka na raz do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko gnocchi wypłyną na powierzchnię, uznaje się je za ugotowane i gotowe do odsączenia i doprawy według własnych upodobań.
-
Następnie przechodzimy do przygotowania przyprawy, umieszczając cienko pokrojony boczek na patelni z powłoką nieprzywierającą i podsmażając go na już rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.
-
Weź boczek i na tę samą patelnię wlej 3 łyżki mleka, 80 g wędzonej scamorzy, trochę sera gorgonzola i odrobinę wody z gotowania.
-
Rozpuść na małym ogniu z odrobiną wody z gotowania, dodaj gnocchi, dodaj trochę czarnego pieprzu i delikatnie podsmaż na patelni, aby wymieszać składniki
-
W komplecie z chrupiącym boczkiem, odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i od razu na stole!
Jakie wina podawać do kremowych i chrupiących gnocchi
Sery doprawione gorgonzolą i boczkiem to bogate i smaczne danie, które wymaga wina, które zrównoważy tłustość i gorycz sera pleśniowego. W takim przypadku możesz wybrać różne opcje w zależności od osobistych upodobań.
Miękkie i aromatyczne białe wino, które równoważy kremową gorgonzolę ze świeżością i aromatem.
Jednak przy wyborze wina białego mogą one być doskonałą opcją, a ich struktura i nuty owocowe dobrze komponują się z intensywnymi smakami składników.
Zalecanym wyborem będzie wino czerwone o średniej treściwości, np. Ich kwasowość i świeżość pomagają zrównoważyć bogactwo gorgonzoli i bekonu
Wino czerwone o dobrej strukturze i kwasowości, przypominające wino czerwone, które radzi sobie z intensywnym smakiem bekonu i gorgonzoli dzięki taninom i aromatowi.
Późny zbiór, np. , który tworzy słodko-gorzki kontrast z gorgonzolą i podkreśla ją swoją miękkością i złożonością.
Zawsze pamiętaj, aby wziąć pod uwagę także osobiste gusta, ale są to wybory, które często dobrze do siebie pasują
