Co to jest Limoncello i jak się je wytwarza?
Jeśli kiedykolwiek piłeś limoncello, Twój umysł prawdopodobnie natychmiast przeniósł Cię do baru na świeżym powietrzu z widokiem na włoskie wybrzeże Amalfi lub piękno Capri. Jest to symbol jednego z najpiękniejszych obszarów Włoch, a jego cytrynowy smak to idealne połączenie słodyczy i kwaśności.
Początki likieru są mieszane. Niektórzy twierdzą, że po raz pierwszy powstało w Sorrento, inni zaś mówią, że w Amalfi lub Capri. Najbardziej znana historia pochodzenia mówi, że urodził się na Capri jako pomysł kobiety o imieniu Maria Antonia Farace. Znak towarowy został później zarejestrowany w 1988 roku przez Massimo Canale, który był prawnukiem Farace. Od tego czasu limoncello podbiło cały świat.
Chociaż „limoncello” może oznaczać dowolny likier z cytrynami, nie jest to prawdziwe, tradycyjne limoncello, chyba że jest robione z cytryn uprawianych wzdłuż wybrzeża Amalfi lub na Capri (przynajmniej tak powiedzą miejscowi).
Jak powstaje limoncello?
Według Włochów cytryny robią różnicę. Cytryny uprawiane pomiędzy małymi miasteczkami Vico Equense i Massa Lubrense, oddalonymi od siebie o około 16 mil, są podobno najlepsze do produkcji limoncello, podobnie jak cytryny uprawiane gdziekolwiek na Capri.
Proces tworzenia własnego limoncello jest w rzeczywistości dość prosty. Potrzebujesz tylko zwykłej, 100-procentowej wódki (do mocniejszego limoncello możesz użyć także Everclear) oraz trochę cytryn, cukru i wody. Ilości wody i alkoholu powinny być w proporcji jeden do jednego, natomiast liczba cytryn zależy od tego, ile likieru przygotowujesz. Tak więc, jeśli robisz małą porcję i używasz tylko dwóch szklanek alkoholu i dwóch szklanek wody, będziesz potrzebować czterech cytryn.
Limoncello powstaje poprzez zanurzenie skórki cytryny w alkoholu na około dwa tygodnie. Po dodaniu skórek cytryny do alkoholu, alkohol miesza się z mieszaniną soku z cytryny, cukru i wody, aby uzyskać tradycyjny słodko-kwaśny smak limoncello. Trzymanie się przepisu, jeśli nigdy go nie robiłeś, jest rzeczą naturalną, ale w 2013 roku Chris Donahue, były dyrektor ds. napojów w Casa Nonna w Nowym Jorku, powiedział, że przestrzeganie przepisu nie zawsze jest konieczne. „Nasze podniebienia są różne… stwórz coś, co spodoba się Tobie, Twoim przyjaciołom i rodzinie” – powiedział Donahue. „Po drodze spróbuj smaku i jeśli wolisz słodszy smak, dodaj syrop cukrowy; dla zwiększenia cierpkości dodaj więcej skórki z cytryny; aby uzyskać mniej alkoholu, dodaj wodę”.
Jak stosować limoncello?
Kiedy już przygotujesz swoją porcję limoncello, najłatwiejszym sposobem, aby się nim delektować, jest popijanie go w małych ilościach i chłonięcie całego jego pysznego smaku. Zwykle podaje się go na koniec posiłku; około jednego kieliszka to zwykle standardowa porcja. Można jednak przygotować także koktajle z likierem, jeśli wolisz większy napój lub taki o stonowanym smaku. Możesz go zmieszać z odrobiną wódki, sokiem z cytryny i cukrem, aby stworzyć martini limoncello, lub dodać do ginu, a następnie uzupełnić napojem gazowanym i odrobiną mięty, aby stworzyć wariację na temat Toma Collinsa.
Limoncello można również używać do pieczenia; można go dodawać do twarogów, ciast i tart dla dodatkowego smaku, a nawet jako smaczny dodatek do. Jeśli przygotowujesz dużą porcję, możesz wykorzystać ją na wiele sposobów, a długi okres przydatności do spożycia oznacza, że możesz ją również zachować na deszczowy dzień; domowe limoncello przetrwa w Twojej barce aż do dwóch lat.
