Vignarola to bardzo smaczna i zdrowa przystawka, na bazie której stanowi prawdziwą pochwałę wiosny. Ten typowy chłopski przepis pochodzi z tego obszaru i przez lata był wzbogacany dodatkiem boczku, aby podkreślić jego smak. Używane składniki zmieniają się w zależności od pory roku, tworząc sezonowy przepis
Historia Vignaroli
Przepis na „vignarolę” to prawdziwa rozkosz dzięki prostemu przygotowaniu i wysokiej jakości składnikom. Danie to ma bardzo starożytne korzenie, sięgające epoki. W tym okresie używano określenia „vignarolo” na określenie producentów warzyw.
Chociaż dokładne pochodzenie pozostaje niepewne, prawdopodobne jest, że „vignarola” narodziła się w regionie Velletri, położonym wśród słynnych winnic znajdujących się w regionie. W przeszłości to smaczne danie przygotowywano ze świeżo zebranych warzyw, więc im lepszy bób i groszek, tym większy zysk.
Vignarola, przepis i wersja autorstwa Anny Moroni
Nie ma jednego, historycznego przepisu: w wersji klasycznej wykorzystuje się karczochy, bób, groszek, sałatę rzymską i świeżą dymkę, dostosowując się do warzyw dostępnych wiosną. Jednak nazwa Vignarola wzięła się stąd, że pierwsze wiosenne warzywa przybyły tam, gdzie rosły bujnie dzięki winorośli.
W każdym razie ten przysmak stał się włoskim dziedzictwem kulinarnym i stanowi symboliczne danie wiosny. , partner Antonelli Clerici w programie „La Prova del Cuoco”, przygotowuje dla nas swoją wersję!
Karczochy i groszek gotowane po rzymsku
Makijaż Anny Moroni, prawdziwa rozkosz!
Składniki
- 500 gr groszek
- 2 karczochy
- 500 gr świeży bób
- 1 cytrynowy
- 1 czub sałaty
- 4 łyżki olej
- do smaku sól, pieprz i papryczka chili
- 50 gr podgardle
- 2 wiosenne cebule
Instrukcje
-
Zacznijmy od oczyszczenia karczochów, usunięcia zewnętrznych liści i odcięcia końcówki. Podzielmy je na pół, eliminując brodę wewnętrzną i uzyskajmy segmenty.
-
Umieść je w misce z wodą i sokiem z cytryny. Groch i bób obieramy, następnie dokładnie myjemy sałatę i grubo kroimy.
-
Na patelnię wlać oliwę, pokrojoną w cienkie plasterki dymkę oraz pokrojony w kostkę boczek lub boczek. Jeśli nie mamy dymki, możemy użyć cebuli.
-
Po kilku minutach dodać odsączone karczochy i sól. Przykrywamy i pozwalamy, aby wszystko wyschło. Następnie dodajemy groszek, bób, pieprz i chilli. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
-
Gdy czas minie, do garnka dodajemy również posiekaną sałatę. Kontynuujemy gotowanie, aż liście zmiękną.
-
Gdy wszystko będzie już ugotowane do perfekcji, podawaj danie gorące!
Co podać z karczochami i groszkiem po rzymsku
To danie w stylu rzymskim na bazie karczochów i groszku to połączenie delikatnych smaków i . Aby jak najlepiej dopasować te dania, istnieje kilka opcji napojów, które mogą uzupełniać i wzmacniać smaki.
Klasyczną opcją jest wino. Wino takie jak Sauvignon Blanc lub Vermentino może oferować przyjemną świeżość i ziołową nutę, która dobrze komponuje się ze smakami karczochów i groszku, w przeciwnym razie lekkie i owocowe różowe, jak Rosé de Provence lub
