9 błędów, które każdy popełnia podczas gotowania francuskiej zupy cebulowej
Czy jest na świecie coś bardziej pocieszającego i kojącego duszę niż? Pożywna miska zwieńczona grubą kromką tostu posmarowaną lepkim topionym serem to jedna z największych przyjemności życia. Ostra, słodka, słona, serowa zupa jest szczególnie idealna, jeśli jesteś chory lub masz szczególnie ciężki tydzień.
Francuska zupa cebulowa może wydawać się prostym daniem w przygotowaniu, ale prawdą jest, że gdy już zaczniesz ją gotować, nie jest to aż tak skomplikowane. Ale, jak w przypadku wszystkich prostych przepisów, i to może być zwodniczo trudne. Przy tak niewielkiej liczbie składników musisz mieć pewność, że każdy krok zostanie wykonany prawidłowo. Jak uniknąć popełniania tych gaf? Czytając o tym procesie — jesteśmy tutaj, aby Ci w tym pomóc. Od szybkiego karmelizowania po użycie niewłaściwej patelni – przyjrzymy się dziewięciu błędom, które wszyscy popełniają podczas gotowania francuskiej zupy cebulowej. Wiemy, że jesteś winny co najmniej jednego z nich i my też!
1. Pośpiech
Nie jesteśmy pewni, kto ukuł stwierdzenie: „Dobre rzeczy wymagają czasu”, ale z całą pewnością miał rację. Francuska zupa cebulowa to dobra rzecz i absolutnie nie jest to przepis na gotowe w pięć minut. Przygotowanie od podstaw autentycznej francuskiej zupy cebulowej to ciężka praca.
Tak naprawdę, od przygotowania bulionu od zera po karmelizację cebuli, przygotowanie doskonałej francuskiej zupy cebulowej może zająć nawet 24 godziny. Nawet jeśli używasz gotowego bulionu, zapewnienie doskonałego ugotowania cebuli może być bardzo powolnym procesem i zająć godzinę lub dłużej. Ponieważ są one kluczowym składnikiem nadającym zupie słodki, bogaty smak, jest to krok, któremu zdecydowanie chcesz poświęcić trochę czasu. Następnie smaki cebuli i bulionu potrzebują czasu, aby się odpowiednio połączyć. Przygotowanie tej zupy to klasyczne leniwe, weekendowe popołudniowe gotowanie, wymagające od szefa kuchni stania nad bulgoczącym garnkiem i pozwalania potrawie dojrzewać przez długi czas. Niezależnie od tego, czy to kochasz, czy nienawidzisz, jeden fakt jest pewny: Twój dom będzie pachniał niesamowicie.
2. Niewłaściwa karmelizacja cebuli
Cebule są tutaj bezdyskusyjnie gwiazdą programu (i naszym zdaniem najwyższy czas, aby znalazły się w centrum uwagi). Francuska zupa cebulowa nie zawiera wielu innych składników, więc musisz poświęcić trochę czasu, aby upewnić się, że wydobędziesz z nich najlepszy możliwy smak. Jednym z głównych błędów popełnianych przez ludzi w tym dziale jest niewłaściwe karmelizowanie cebuli.
Postaw patelnię na małym ogniu i użyj połączenia masła i oliwy z oliwek, aby uzyskać najlepsze rezultaty, aby zapobiec przypaleniu. Cebulę pokroić w cienkie plasterki, wrzucić na patelnię i pozwolić jej powoli się karmelizować. Zajmie to co najmniej 45 minut. Tak, mogą wyglądać, jakby się paliły, ale dopóki ciepło jest niskie, wszystko będzie dobrze. To, czego potrzebujesz, to głęboki, bogaty, ciemnobrązowy kolor. Powinno wyglądać trochę jak Marmite. Powinny smakować słodko, lepko i tłusto. Jeśli zrobisz za dużo cebuli, zawsze możesz ją zachować – świetnie smakują z grillowanym serem!
3. Używanie niewłaściwego zapasu
Do autentycznej francuskiej zupy cebulowej używa się tylko jednego rodzaju bulionu. Danie zawsze przygotowywane jest z bulionu wołowego, a we Francji zawsze jest domowej roboty. Jeśli wolisz, możesz użyć bulionu z kurczaka, ale będzie to lżejsza mikstura. Jeśli gotujesz dla wegetarian lub wegan, możesz zamienić go na bulion warzywny z dodatkiem wegetariańskiego sosu Worcestershire i czerwonego wina, aby uzyskać złożoność.
Jednak wywar domowej roboty jest zawsze najlepszy, a niektórzy uważają, że wywar z wołowiny kupowany w sklepie nie jest najlepszej jakości. Jeśli musisz zdecydować się na gotowy bulion wołowy, kupuj go najlepszej jakości. Niektórzy twierdzą, że kupowany w sklepie bulion z kurczaka jest lepszy niż gotowy bulion wołowy; rozważ wypróbowanie kilku opcji, abyś mógł sam zdecydować.
Ale poważnie: rozważ przygotowanie własnego do tego dania. Tak, to wymaga czasu i jeśli nie masz w zamrażarce porcji gotowej do rozmrożenia, prawdopodobnie będziesz chciał zrobić to dzień przed planowanym przygotowaniem zupy. Będziesz także musiał odwiedzić lokalnego rzeźnika, aby zdobyć kości do gotowania. Zaufaj nam jednak – smak jest tego wart.
4. Zapominanie o chlebie
Powtarzaj za nami: grzanka jest koniecznością! Żadna miska francuskiej zupy cebulowej nie jest kompletna bez chrupiącego kawałka bagietki, posypanego sączącym się, roztopionym serem Gruyere. To nie jest zwykła dekoracja – to niezbędny element budulcowy potrawy.
Chleb powinien być z bagietki, ale jeśli masz pod ręką coś podobnego, np. ciabattę lub nawet jakiś chrupiący biały wiejski bochenek, to wystarczy. Niektórzy używają wielu kawałków chleba, a nawet robią specjalistyczne grzanki. Jest to mniej tradycyjne, ale akceptowalne. Jeśli chodzi o ser, to naprawdę powinien być Gruyere. Wspomniany ser należy zetrzeć obficie na chlebie i zupie i stopić pod grillem lub na grillu, aż wierzch stanie się lekko chrupiący. Podsumowując, jest to jedna z najsmaczniejszych części francuskiej zupy cebulowej. Podnosi wartość potrawy ze skromnego posiłku do czegoś dekadencko pysznego.
5. Używanie złego sera
Zapytaj dowolnego Francuza, jaki ser dodaje się do grzanek we francuskiej zupie cebulowej, a powie Ci Gruyere. To naprawdę musi być ten ostry, wędzony ser. Jeśli absolutnie nie możesz go znaleźć, dobrymi zamiennikami są ostry cheddar, amerykański ser szwajcarski, norweski Jarlsberg, holenderska Gouda i Edam. Jeśli żadna z powyższych opcji nie wchodzi w grę, pamiętaj, że ser, którego użyjesz, musi być słony, wędzony i bogaty, aby uzupełniał słodką karmelizowaną cebulę. Musi też dobrze się stopić.
Zetrzeć ser na kawałku chrupiącej bagietki. Należy go delikatnie sproszkować, aby zapewnić równomierną konsystencję. Nie rób tego i powtarzamy: nie zdecyduj się pominąć ser – to właśnie przenosi francuską zupę cebulową na wyższy poziom. Jeśli jednak przygotowujesz zupę dla wegańskiej grupy, nie musisz rozpaczać – po prostu zamień Gruyere na swój ulubiony tarty ser pochodzenia roślinnego.
6. Staram się, żeby było zdrowo
Francuska zupa cebulowa składa się z bogatego, mięsistego, słonego bulionu, słodkiej i lepkiej karmelizowanej cebuli, chrupiącej bagietki, która pęka pod łyżką, oraz tłustego topionego sera. Jest pyszna i nie ma być najzdrowszą zupą na świecie. Próba zrobienia czegoś takiego jest poważnym błędem.
Faktem jest, że ta zupa nie jest przeznaczona do rozkoszowania się każdym dniem tygodnia. To prawdziwa uczta — rodzaj pocieszenia, którym możesz sobie pozwolić, zwłaszcza gdy chcesz rozjaśnić szary dzień lub poprawić sobie nastrój po ciężkim tygodniu. Nie próbuj przekształcać go w coś innego, używając niskotłuszczowego sera lub bulionu o obniżonej zawartości soli, chyba że masz stan zdrowia, który wymaga tego rodzaju dostosowania i koniecznie musisz mieć swój przepis na francuską zupę cebulową. Ta zupa z pewnością będzie przytulną miską pyszności, pod warunkiem, że będziesz trzymać się klasycznego przepisu. Jeśli tego nie zrobisz, straci wszystkie swoje cudowne smaki i kontrasty i zazwyczaj skończy jako rozczarowująca miska pozbawionych smaku kawałków cebuli. Pozostaw przepis bez zmian; niezależnie od tego, czy będziesz cieszyć się swoim pod kocem na kanapie, z lepszą połówką po pracowitym dniu w biurze, czy przy stole z przyjaciółmi, zależy od Ciebie.
7. Nie używasz odpowiedniego garnka
Zupę możesz ugotować w dowolnym garnku, który masz pod ręką, prawda? Tak, technicznie rzecz biorąc, jest to możliwe, ale użycie odpowiedniego garnka sprawi, że zupa będzie idealna. Jaki więc garnek będzie odpowiedni do francuskiej zupy cebulowej? Zdecydowanie nie są to wysokie, wąskie doniczki; nie nadają się świetnie do karmelizowania cebuli, ponieważ posiekane warzywa gromadzą się na patelni i zaczynają parować, zamiast stać się słodkie i lepkie. Idealny jest piekarnik holenderski z ciężkim dnem, który pozwala na większą kontrolę nad smażeniem cebuli. Działa również głęboka patelnia do smażenia lub jakakolwiek patelnia, która jest szersza niż głęboka. Dzięki temu cebula może się rozprzestrzenić, uwolnić cukier i karmelizować.
Płytka, szeroka patelnia pomaga również zredukować bulion wołowy, koncentrując cały bogaty, mięsny smak. Nie musisz też używać patelni kuchennej, ponieważ zupę będziesz nalewać do misek. Chleb z koroną sera, który znajduje się na wierzchu każdej miski, należy przed podaniem włożyć pod grill lub grill. Dobrze sprawdza się w tym procesie blacha do pieczenia lub miski nadające się do pieczenia w piekarniku.
8. Pomijanie alkoholu
Alkohol jest niezbędnym składnikiem tradycyjnej francuskiej zupy cebulowej. Chociaż wiele przepisów opiera się na sherry, jest wielu kucharzy, którzy przysięgają na słodkie ciepło brandy. Inni wolą wino białe lub czerwone. Użyj tego, co lubisz, ale dodaj odrobinę czegoś.
Dodanie alkoholu to nie tylko świetny sposób na odszklenie patelni po karmelizowaniu wszystkich cebul, ale także dodaje zupie bogatego uderzenia o złożonym smaku i umami, czyniąc ją jeszcze smaczniejszą. Jeśli używasz wina białego, wybierz wino wytrawne, takie jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay. Ponadto nie zapomnij dodać alkoholu, gdy cebula zakończy karmelizację. Jeśli dodasz go zbyt wcześnie, cebula nie stanie się ciemna, słodka i lepka. Gdy już osiągniesz ten punkt, dodaj odrobinę alkoholu na patelnię, zwiększ ogień, zeskrob wszystkie pyszne kawałki z dna patelni i poczekaj minutę lub dwie, aż alkohol się wypali. Następnie dodaj bulion i inne składniki.
9. Używanie niewłaściwych misek do serwowania
Chociaż francuską zupę cebulową możesz podawać tak, jak chcesz, specyficzny sposób, w jaki Francuzi serwują to danie, sprawia, że jest ona nie z tego świata. Najważniejsze jest, aby używać małych, żaroodpornych misek. Ułatwia to dodanie pokrojonych w plasterki bagietki dekoracji: po prostu włóż miski pod grill lub grill, aż ser roztopi się na całym chlebie i w samej zupie, zdejmij je ze źródła ciepła i podawaj gorące. My się nie ślinimy, ty się ślinisz.
Jeśli chodzi o naczynia nadające się do piekarnika, szukaj tych z kamionki, porcelany lub szkła hartowanego – nigdy nie wkładaj do piekarnika zwykłych szklanych misek. Wszystkie te materiały są bezpieczne zarówno dla piekarnika, jak i kuchenki mikrofalowej. Jeśli się rozejrzysz, możesz nawet znaleźć miski do zupy z uchwytami po bokach. Zachowaj ostrożność podczas podawania dania i nie zapomnij przypomnieć gościom, że ich miska jest gorąca. Potrzebujesz także dość głębokiej miski, aby było w niej miejsce na zupę i chleb pokryty serem. Oszczędzanie na zupie, żeby zmieścić grzankę, byłoby tragedią.
