Aby przygotować łatwą wegańską żelatynę, nie szukaj dalej niż pektyna
Jeśli lubisz smarować tosty dżemem lub od czasu do czasu otwierać paczkę przekąsek owocowych, prawdopodobnie regularnie spożywasz pektynę. Ta przydatna substancja to błonnik naturalnie występujący w nasionach, skórkach i rdzeniach owoców i jest powszechnie stosowany do zagęszczania płynów, np. W sklepach pektyna sprzedawana jest zwykle w postaci proszku lub płynu. Jak można się domyślić, jedną z jego najlepszych rzeczy jest to, że jest w całości pochodzenia roślinnego, co czyni go doskonałym substytutem żelatyny w produktach wegetariańskich i wegańskich.
Żelatyna to popularny składnik zagęszczający potrawy, od panna cotty po sernik bez pieczenia i pudding Jello, ale pozyskiwana jest z kości i skóry zwierząt, przez co nie nadaje się dla osób stosujących dietę roślinną. Na szczęście pektyna działa podobnie, więc weganie mogą cieszyć się alternatywnymi wersjami swoich ulubionych przepisów. Problem w tym, że nie zawsze jest to łatwa wymiana.
Musisz zwrócić uwagę na wskazówki na opakowaniu sproszkowanej lub płynnej pektyny, aby mieć pewność, że będzie ona pasować do Twojego przepisu. Być może będziesz musiał poszukać przepisów na bazie żelatyny, które zawierają wskazówki, jak zamiast tego używać pektyny, lub po prostu poeksperymentować metodą prób i błędów. Mamy kilka wskazówek, które mogą pomóc w skutecznym stosowaniu pektyny, a dobre wyniki zaczynają się od zrozumienia, czym różni się ona od żelatyny.
Pektyna działa nieco inaczej niż żelatyna
Aby skutecznie stosować pektynę, upewnij się, że Twój przepis wymaga wystarczającej ilości cukru. Żelatynę można rozpuścić w samej wodzie, ale pektyna wymaga odpowiedniej ilości cukru i kwasu, aby aktywować jej właściwości żelujące. Dlatego oprócz cukru. Jeśli masz trudności z zagęszczeniem lub żelowaniem pektyny, dodanie odrobiny dodatkowego cukru może poprawić konsystencję i uzyskać pożądany efekt. Chociaż pektyna nie będzie działać w przypadku bardziej pikantnych zastosowań, które nie zawierają wystarczającej ilości słodkich rzeczy.
Pektyna również potrzebuje ciepła, aby zagęścić żywność. Żelatyna może aktywować się i wiązać w niższych temperaturach, ale pektynę należy ugotować do temperatury około 220 stopni Fahrenheita. Następnie, gdy ostygnie do temperatury pokojowej, stwardnieje i zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. Uważaj tylko, aby słodycze na bazie pektyny były chłodne, dopóki nie będziesz gotowy ich podać. Pektyna może rozpaść się na płynną masę, jeśli zostanie podgrzana po zastygnięciu.
Pektyna i żelatyna również mają nieco inną konsystencję po stwardnieniu. Podczas gdy żelatynę stosuje się do sprężystych, ciągliwych i rozciągliwych potraw, takich jak pianki marshmallow i żelki owocowe, pektyna daje żywność, która jest nieco bardziej jędrna i solidna, ale nadal ciągliwa. Z drugiej strony, zarówno żelatyna, jak i pektyna są pozbawione smaku i pozwalają wydobyć smak innym składnikom.
Możesz zrobić pektynę z owoców w domu
Jeśli nie znasz pektyny, próba zastąpienia jej żelatyną może być nieco zniechęcająca. Niestety, nie ma popularnego, szeroko przetestowanego i uzgodnionego stosunku ilości pektyny, którą należy zastosować zamiast żelatyny, niezależnie od tego, czy jest ona sproszkowana, czy płynna. Będziesz musiał trochę poeksperymentować, aby dostosować swoje ulubione przepisy na bazie żelatyny, ale jeśli pamiętasz, czego wymaga pektyna, aby prawidłowo działać, będziesz w połowie drogi do sukcesu.
Dodatkowo pektynę można kupić w większości sklepów spożywczych, jednak niektórzy weganie i wegetarianie (oraz inni jedzący) wolą mieć pełną kontrolę nad tym, co trafia do ich pożywienia. Jeśli wolisz zrobić własną pektynę, potrzebujesz tylko odrobiny owoców, wody i kwasu. Szczególnie skórki i rdzenie jabłek zawierają duże ilości pektyny. Gotować w nieobranej skórce, w wodzie i soku z cytryny, przez co najmniej 40 minut, odcedzić zawartość, zredukować ją poprzez dokładne gotowanie i przechowywać w lodówce. W ten sposób otrzymasz płynną pektynę, którą możesz wykorzystać w swoich przepisach.
Jeśli stwierdzisz, że pektyna po prostu na Ciebie nie działa, istnieje kilka innych, przyjaznych dla wegan alternatyw dla żelatyny. wytwarzany z czerwonych alg, a agar-agar jest popularnym wyborem również na bazie wodorostów. Oba mogą działać jako substytuty, tworząc żywność niezawierającą żelatyny, która ma konsystencję gumowatą i galaretowatą.
