Aby sprawdzić gęstość sosu, wystarczy łyżka
Jeśli kiedykolwiek przeglądałeś dział gadżetów w sklepie kuchennym, wiesz, że istnieje narzędzie do niemal wszystkiego. Istnieje specjalne urządzenie do pomiaru czasu gotowania jajek na twardo i jednorazowe liczniki czasu do gotowania indyka, ale żaden wynalazca nie wymyślił jeszcze jednorazowego narzędzia, które poinformuje Cię, kiedy sos zgęstnieje. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że nic nie przebije testowania sosu grzbietem łyżki.
Kiedy mieszasz sos w garnku lub na patelni, trudno dokładnie określić, kiedy jest on gotowy do podania. Jeśli jednak zanurzysz łyżkę w sosie, jeśli sos będzie gotowy, przylgnie do nieco chłodniejszej powierzchni łyżki. Kluczem do testowania jest użycie innej łyżki niż ta, której używasz do gotowania. Dzięki temu łyżka testowa będzie miała odpowiednią temperaturę, gdy nadejdzie czas przetestowania sosu.
Na co zwrócić uwagę testując sos
Przygotowanie sosu jest sztuką i ważne jest, aby zrobić to dobrze. W profesjonalnych kuchniach, które stosują brygadowy styl hierarchii, zazwyczaj znajduje się nawet stanowisko, którego głównym obowiązkiem jest przygotowywanie wszystkich sosów, zup i sosów, co jest znane jako Saucier. Chociaż nie musisz pracować na zmianę w Le Bernardin, aby przygotować porządny sos poranny, musisz uważać, aby nie zdjąć go z kuchenki w niewłaściwym momencie.
Prawie każdy przepis na sos zawiera polecenie sprawdzenia grubości grzbietem łyżki, ale czego dokładnie szukasz? Jeśli robisz sos i myślisz, że już zbliżasz się do właściwej konsystencji, weź czystą łyżkę i zanurz go. Jeśli sos tworzy cienką warstwę i nie spływa, jest gotowy. Jeśli sos, który przykleił się do łyżki jest bardzo gęsty, należy dodać więcej płynu. . To takie proste.
Użyj chłodnej łyżki
Sprawdzanie sosu łyżką jest bardzo proste, jednak jak już wspomniano, pamiętaj, aby użyć innej łyżki niż ta, której używasz do gotowania. Dzieje się tak dlatego, że łyżka, na której mieszano ostry sos, będzie miała tę samą temperaturę, co zawartość garnka. Zamiast tego wyjmij świeżą łyżkę z szuflady ze sztućcami i szybko ją zanurz. Jeśli nadal nie masz pewności, jak gęsty jest sos, przeciągnij opuszkiem palca przez środek sosu na grzbiecie łyżki; jeśli uda Ci się stworzyć wyraźną linię w sosie i pozostanie tak przez kilka sekund, sos jest gotowy.
Do testowania sosu sprawdzają się zwykłe metalowe łyżki, ale można również użyć drewnianych lub silikonowych łyżek do gotowania i uzyskać takie same rezultaty. Dodatkowo, jeśli robisz makaron, . Należy tylko zadbać o to, aby łyżka była czysta i sucha, aby sos miał idealną powierzchnię do naklejania. Gdy już to opanujesz, będziesz konsekwentnie przygotowywać najbardziej jedwabiste sosy, które doskonale pokrywają steki i owoce morza — zupełnie jak profesjonalna patelnia.
