Aby uzyskać bardziej kreatywne podejście do swojego Macchiato, zamów je jeden i jeden
Espresso macchiato to klasyka włoskiej kultury kawowej, z bogatym brązowym espresso delikatnie podkreślonym kremową bielą mleka (macchiato po włosku oznacza plamione). Ale nieco inna wersja napoju jest jedną z najciekawszych w świecie kaw trzeciej fali i to jest ta jedyna.
Opcja „jeden i jeden” dzieli podwójny shot espresso na dwa pojedyncze; każdy podawany w 4-uncjowych filiżankach; jeden jest podawany na czarno, a drugi jako macchiato. Jeśli zamówisz to w kawiarni trzeciej fali lub specjalistycznej, możesz również zostać zapytany, jakie chcesz swoje macchiato. W niektórych miejscach podaje się je w tradycyjny włoski sposób, z zaledwie łyżeczką lub dwoma gęstej mlecznej pianki, podczas gdy inne gotują mleko na parze tak, jak w przypadku latte lub flat white, dzięki czemu można nalać latte art i podać je jako pełne 4- uncja napoju.
Chodzi o to, aby porównać smak espresso w kawiarni zarówno czarne, jak i z mlekiem; to wspaniałe, jeśli odwiedzasz kawiarnię, w której nigdy wcześniej nie byłeś, lub jeśli często odwiedzasz miejsce, w którym regularnie zmienia się kawa używana do espresso. Jest mało prawdopodobne, że zobaczysz to w menu, ale zapytaj, a barista powinien być w stanie go przygotować.
Historia jednego i jednego
Ten jeden na jeden został stworzony przez Jareda Truby’ego i Chrisa Bacę, dwóch baristów w Verve Coffee w Los Angeles, w 2012 roku. Napój wyszedł dzięki duetowi przygotowującemu się do US Barista Championship, które wymaga od zawodników serwowania espresso i napojów mlecznych przygotowanych z pojedyńczy strzał. W wywiadzie dla Food GPS Baca wspomina, że Truby „wypił jedno espresso i jedno macchiato… Nie miał drugiego spodka, więc na bieżąco ułożył je w stos i wyłożył”.
W tym samym wywiadzie Truby wyjaśnia powód bazowania mlecznej porcji napoju na macchiato: „Macchiato na jeden shot ma prawie takie same proporcje jak cappuccino, więc działa idealnie. Możesz spróbować espresso, a następnie je wypić w mleku, zapewniając – jeśli dobrze się spisałeś – że Twoja kawa będzie smakować optymalnie pod każdym względem.”
Chociaż Truby i Baca podali oryginał, pojedynczo, na jednym spodku, ten trik polega na tym, że wystarczy jedno okrążenie, aby duża ilość espresso nie spadła na podłogę. Teraz większość kawiarni oferuje dwa spodki.
Dlaczego ten i jeden działa
Choć one and one jest kreatywnym podejściem do włoskiego macchiato, tak naprawdę błyszczy w kontekście kawy bardziej nowoczesnej, trzeciej fali czy specialty. Dzieje się tak dlatego, że włoska kultura kawowa nadal ceni bardzo ciemno palone ziarna, tradycyjnie palone jako takie, aby można było szybko wydobyć smak. Jednak kawa palona w ten sposób ma przeważnie czekoladowy smak, z nutami karmelu i orzechów, bardziej przypominający smak procesu palenia niż samej kawy.
Z kolei lekko palone kawy wykazują więcej terroiru kawy, a smak zależy od rodzaju kawy, miejsca jej uprawy i sposobu przetwarzania. W związku z tym różne kawy będą miały bardzo różne smaki, nie tylko w zależności od kraju, ale nawet regionu tego samego kraju; nawet te same ziarna, uprawiane w tym samym miejscu, mogą smakować zupełnie inaczej ze względu na ogromną różnorodność przetwarzania kawy. Metoda jeden na jeden to świetny sposób na wypróbowanie tych różnic i zrozumienie, dlaczego lubisz kawę taką, jaką lubisz.
