Aby uzyskać idealnie ugotowanego łososia, pamiętaj o nacięciu skórki
Kłusownictwo jest często kojarzone z przygotowywaniem jajek na brunch, ale proces ten można zastosować do wielu innych produktów spożywczych. Oprócz tego ryby również dobrze nadają się do tej techniki, ponieważ białko jest tak delikatne. Łosoś jest jednym z nich, a umieszczenie go w bulionie to prosty sposób na dodanie wilgoci. Jednak w przypadku tej metody należy podjąć wszystkie kroki, aby uzyskać najlepszy wynik.
Podczas kłusowania ryb można zauważyć, że mają one tendencję do zwijania się w płynie. Najlepszym sposobem, aby temu przeciwdziałać, jest nacięcie skóry przed umieszczeniem jej w płynie kłusowniczym. Po prostu wykonaj kilka płytkich nacięć na skórze ryby nożem, aby tkanka nie zaczęła się zwijać. Ta reakcja może wystąpić za każdym razem, gdy łosoś zostanie wystawiony na działanie ciepła. Nacinanie zatrzymuje proces zwijania się i sprawia, że posiłek wygląda bardziej profesjonalnie. Wykonując tylko kilka prostych kroków, możesz także gotować jak profesjonalista w restauracji.
Proces kłusownictwa
Kłusownictwo jest preferowaną metodą gotowania wielu delikatnych potraw. Metoda gotowania jest zdrowa, ponieważ nie wymaga smarów, takich jak olej kuchenny. Używając małego ciepła, żywność gotuje się powoli, aby nie wyschła. Ta metoda jest szczególnie przydatna w przypadku łososia, który najlepiej smakuje, gdy jest wilgotny i kruchy. W przeciwieństwie do gotowania białka w wysokich temperaturach, co zwykle powoduje, że jedzenie staje się gumowate, niska temperatura pozwala na stopniowe gotowanie białek, co prowadzi do znacznie delikatniejszej konsystencji.
W przypadku łososia najważniejszą częścią tego procesu jest płyn do smażenia. Chociaż można gotować jedzenie w praktycznie dowolnym podłożu, najczęściej spotykanym typem jest mieszanka octu i białego wina z dodatkiem kwasu. Kwasowość jest niezbędna, ponieważ pomaga utrzymać razem łuszczącą się tkankę łososia. Aromaty są również zawsze mile widzianym dodatkiem do mikstury. Sama ryba nie wymaga sezonowania, gdyż wszystkie przyprawy znajdują się w płynie. Postaw bazę kłusowniczą na ogniu, ale upewnij się, że temperatura nie przekracza 140 stopni Fahrenheita. Dopuszczenie płynu do wrzenia zrujnuje technikę gotowania i nie osiągniesz pożądanej tekstury. Konsystencja jest tym, o co chodzi w łososiu, a ta metoda ją podnosi.
Co zrobić ze skórą
Podobnie jak w przypadku większości metod gotowania łososia, jego skórka oddziela danie od przeciętnego do potencjalnie wspaniałego. Skórka jest doskonałym źródłem tłuszczu, dzięki któremu potrawa jest wilgotna i soczysta. Jest to równie ważne podczas kłusowania łososia, ponieważ pozwala zachować strukturę ryby. Nacinanie skórki to sekretny akcent, który spaja całe danie. Jednak w przeciwieństwie do chrupkości, jaką uzyskuje skóra podczas smażenia na patelni, gotowanie łososia ze skórą zakończy się inną teksturą.
Po wyjęciu ryby z płynu do gotowania przygotuj się na niezbyt apetyczną skórkę. Ponieważ metoda gotowania jest powolna i powolna, a także zanurzona w wodzie, miąższ łososia nie będzie miał estetycznej skórki ani zadowalającej chrupkości. Kłusownictwo spowoduje przekształcenie skóry w śliski i często śluzowaty film na dnie ryby. Kiedy więc będziesz gotowy podać ostatnie danie, usuń skórę. Nacięcie na skórze oznacza, że ryba nie będzie się zwijać, ale pozostawienie jej na skórze umniejsza całą Twoją ciężką pracę. Nawet zagorzali miłośnicy skóry łososia musieliby przyznać, że podczas kłusownictwa lepiej pozostawić gumowatą skórkę na boku.
