Aby uzyskać najlepszą kawę parzoną na zimno, bardzo powoli odcedź zmieloną kawę
Intensywna zawartość kofeiny w zimnym naparze jest idealna dla tych, którzy potrzebują mocnego wstrząsu na początek dnia lub przetrwania południowego zastoju. I chociaż jego popularność może wzrosnąć w czasie upałów, skoncentrowany charakter sprawia, że jest to idealny napój przez cały rok dla wielu osób. Co więcej, do jego wykonania nie potrzeba żadnego specjalnego sprzętu. Po prostu weź słoik lub dzbanek, trochę fusów i wodę i gotowe. Tak naprawdę najtrudniejszą częścią jest oczekiwanie.
Prawidłowe zaparzenie zimnej kawy zajmuje zwykle co najmniej 24 godziny. Po takim czasie ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to spieszyć się z procesem obciążania. Może to całkowicie zniszczyć gładki, pyszny smak, na który tak cierpliwie czekałeś. Więc nie zepsuj tego, nie zachowując tej samej powściągliwości podczas procesu filtrowania – nie spiesz się i pozwól, aby działo się to we własnym tempie. Choć wyciśnięcie gazy lub wciśnięcie fusów do drobnego filtra może wydawać się kuszące, nie rób tego! Rezultat będzie ostry i obrzydliwy. Istnieje również duża szansa, że w Twojej kawie znajdą się fusy, a nie jest to coś, na co warto czekać.
Opcje powolnego filtrowania zimnej kawy parzonej
Dla najlepszego smaku i jakości, po 24 do 48 godzinach. Dzięki temu nie tylko usuniesz fusy i zatrzymasz proces warzenia, ale także pozbędziesz się niepożądanych pozostałości i towarzyszącej im goryczy. Poświęcenie czasu zapewni przejrzystość i czyste wykończenie.
Różne metody będą dawać różne wyniki i wymagają różnego poziomu cierpliwości. Filtry papierowe trwają najdłużej, ponieważ są najmniej porowate. Ale one też odfiltrowują najwięcej. Z drugiej strony sitko lub gaza o drobnych oczkach przepuści więcej naturalnych olejków kawy, co zapewni silniejszy smak i bardziej mętną konsystencję. Proces warzenia i filtrowania można połączyć w jedną całość za pomocą prasy francuskiej, należy jednak zachować szczególną ostrożność przy dociskaniu tłoka, aby nie wycisnąć samego fusu i nie uwolnić jego goryczki. Może się okazać, że będziesz musiał przecedzić przygotowany w ten sposób zimny napar, ponieważ fusy z kawy mają tendencję do uciekania przez filtry francuskiej prasy.
Nie sądzisz, że będziesz w stanie powstrzymać się od ściskania, wykręcania, ściskania lub innego pośpiechu podczas procesu napinania? Dla tych, którzy nie mają cierpliwości do powolnego filtrowania, pomocne mogą być torebki z kawą na zimno. Torebki — dostępne w wersjach wstępnie napełnionych i wielokrotnego użytku — sprawiają, że przecedzenie jest tak proste, jak wyjęcie torebki pełnej fusów z gotowego zimnego naparu. Istnieją również filtry papierowe, które współpracują z określonymi domowymi systemami zimnego parzenia.
Unikanie innych częstych przyczyn goryczy w zimnym naparze
Czasami nie ma znaczenia, jak bardzo jesteś ostrożny, nadal smakuje gorzko i niesmacznie. Dzieje się tak z dwóch głównych powodów, warto więc zwrócić na nie uwagę i uniknąć ich przy następnym przygotowaniu porcji. Jeśli użyta kawa była zbyt cienka, goryczka jest prawie gwarantowana. To nie jest czas na rozbijanie mielenia espresso, raczej użyj grubo zmielonych ziaren – najlepiej średnio grubo. Drobniejsze mielenie nie tylko uwalnia zbyt dużo kwasów garbnikowych, ale z większym prawdopodobieństwem przedostanie się przez filtr do ostatniej filiżanki kawy.
Innym poważnym problemem, który może powodować gorzki zimny napar, jest nadmierna ekstrakcja. Mówiąc prościej, oznacza to, że fusy z kawy pozostawały zbyt strome przez zbyt długi czas. Można tego uniknąć, skracając czas parzenia kolejnej partii. W międzyczasie można użyć śmietanki i słodzika, aby skorygować gorzki napar.
