Aby uzyskać najlepsze krewetki i kaszę, sięgnij po odmianę mieloną na kamieniu
Usiądź na śniadanie w dowolnej restauracji od Wirginii po Florydę, a w menu na pewno znajdziesz kaszę. Ten skromny składnik jest absolutnym podstawą kuchni południowej, cenionym za wszechstronność, cenę, historię, dostępność i, oczywiście, smak. Ale kasza może być zagadkowa dla nieznanego, częściowo dlatego, że termin „kasza” odnosi się zarówno do składnika, jak i gotowego dania.
Składnik grysu to gruboziarnista odmiana mąki kukurydzianej wykonanej ze specjalnego rodzaju kukurydzy znanej jako kukurydza dentowa, podczas gdy danie z kaszy to zasadniczo owsianka kukurydziana podobna do płatków owsianych lub śmietanki pszennej. Jeśli chodzi o ich wytwarzanie, istnieje kilka różnych odmian do wyboru. Kasza szybkogotowana i kasza błyskawiczna to dwie z najpopularniejszych opcji. Są one mocno przetworzone, przy czym te ostatnie są wstępnie gotowane i suszone w celu ułatwienia przygotowania.
Jest też grys mielony na kamieniu – znany również jako staromodny – który według purystów jest jedynym rodzajem grysu, który warto wytwarzać. Te grysy są grubsze, mniej przetworzone i łatwo psujące się (więc przechowuj je w zamrażarce), ale co ważniejsze, mają obfitą konsystencję i głęboki kukurydziany smak, co czyni je idealną bazą dla pikantnego talerza krewetek i kaszy.
Jak przyspieszyć gotowanie kaszy mielonej na kamieniu
Jest wiele sposobów na przygotowanie tego pysznego posiłku. Biorąc to pod uwagę, niektóre metody gotowania pozwolą uzyskać kremową konsystencję, zachowując jednocześnie przyjemnie ząbkowany kęs. Ze względu na grubsze mielenie grys mielony na kamieniu wymaga dłuższego czasu gotowania niż inne odmiany, ale można przyspieszyć ten proces za pomocą małej sztuczki.
Najpierw połącz kaszę i osoloną wodę w dużym garnku i zagotuj wszystko szybko. Po zagotowaniu wyłącz ogień, przykryj pokrywką i odczekaj około 10 minut, aby kasza namoczyła się i zmiękła. Możesz przeznaczyć ten czas na przygotowanie dodatkowych składników.
Zakończ gotowanie, zdejmując pokrywkę i doprowadzając wodę z powrotem do wrzenia przez 15 do 25 minut, często mieszając, aby kasza nie przykleiła się do dna garnka. Gdy cała woda zostanie wchłonięta, powinieneś mieć garnek pełen ciepłej i puszystej kaszy. Teraz nadchodzi przyjemna część — dodaj trochę masła, sera, śmietany, ziół, przypraw lub wszystkich powyższych, a na wierzch zalej pikantno-dymną mieszanką sosu krewetkowego, aby uzyskać najlepszą miskę krewetek i kaszy.
Inne sposoby wykorzystania grysu kamiennego
Z kaszą mieloną na kamieniu można wiele zrobić poza podawaniem jej z krewetkami. Grysy to czyste płótno, subtelnie aromatyzowana skrobia, którą można podawać na śniadanie, lunch lub kolację, dzięki czemu możesz puścić wodze fantazji przy podejmowaniu decyzji, jak je wykorzystać. Najprościej przygotować pierwszy posiłek dnia, posypując go jajkiem w koszulce, dzięki czemu soczyste żółtko płynnie połączy się z puszystą kaszą. Innym ciekawym pomysłem jest wykorzystanie resztek kaszy jako warstwy bazowej quiche, aby uzyskać super chrupiącą skórkę. Kasza świetnie komponuje się także z pikantnym pomidorem.
Jeśli chodzi o lunch i brunch, zapiekanka z serem i kaszą kiełbasianą z pewnością zaspokoi Twój apetyt i zapełni stół gości. Jest też klasyczne ciasto grysowe, które zbiera resztki kaszy i przekształca je w chrupiącą płytę, która w naturalny sposób pasuje do bogatego Cajuna. A na kolację doskonal swoje umiejętności kulinarne, posypując kaszę elegancką duszoną gicz jagnięcą lub doskonale grillowanym kawałkiem ryby.
Szczerze mówiąc, niewiele potraw smakuje lepiej na kremowej, mielonej w kamieniu kaszie.
