Aby zmiękczyć stek, wystarczy cebula
Jeśli chcesz, aby nowojorski stek z polędwicy lub stripsu był soczysty i soczysty, przed gotowaniem możesz rozważyć dodanie zmiękczacza. Chociaż możesz odłożyć ten zmiękczacz do mięsa w proszku, który kupiłeś w sklepie z przyprawami. Zamiast tego wszystko, czego potrzebujesz do soczystego steku, to cebula, która działa jak naturalny środek zmiękczający, a jednocześnie dodaje smaku Twojemu daniu.
Wystarczy pokroić cebulę na małe kawałki i wymieszać ją z odrobiną soli. Dodaj mieszaninę do steku przed gotowaniem i pozostaw mięso w soku z cebuli na co najmniej 30 minut do godziny. W Japonii tę technikę tradycyjnie stosuje się do steków Chaliapin, która obejmuje również nacinanie i ubijanie wołowiny młotkiem przed obtoczeniem jej w surowej cebuli przed gotowaniem. Ostre warzywo zmiękcza mięso do tego stopnia, że można je rozerwać palcami – bez użycia noża.
Jeśli masz już pomysł na marynatę do steku, spróbuj dodać do mieszanki także trochę surowej cebuli. Będzie to miało taki sam efekt, jak gdybyś używał samej cebuli. „Dodanie surowej cebuli do marynat nie tylko dodaje smaku, ale także zmiękcza mięso” – mówi Amira Geory.
Jak cebula zmiękcza stek
Cebula i stek z pewnością wydają się iść w parze, a nauka to potwierdza. Według badań przeprowadzonych przez , allium może nadawać mięsny smak po fermentacji z pewnymi rodzajami grzybów, co może w przyszłości ulepszyć mięsa pochodzenia roślinnego. Jeśli chodzi o ich wpływ na wołowinę, powodem, dla którego cebula zmiękcza mięso, jest chemia tego warzywa. Enzymy proteolityczne w cebuli reagują z białkami zawartymi w mięsie, takim jak wołowina, a rozkład włókien mięśniowych powoduje, że stek staje się bardziej delikatny.
Aby osiągnąć pożądaną reakcję chemiczną, należy używać wyłącznie surowej cebuli, ponieważ zawiera ona najwięcej enzymów. Podobnie rozważ drobną kostkę lub nawet sproszkowanie cebuli. Można nawet przygotować sok z cebuli, który można połączyć z marynatami. Jak Amira Geory powiedziała Taste: „Uważam, że im drobniejsza jest cebula, tym lepiej działa, więc czasami faktycznie ją trę. Pamiętaj tylko, aby do marynowania używać ceramicznej lub szklanej miski”. Świetnie sprawdzi się również zamykana plastikowa torba.
Inne wskazówki, o których warto pamiętać, używając cebuli do zmiękczania steków
Chociaż chcesz dać cebuli czas na odpowiednie zmiękczenie steku, powinieneś uważać, aby mięso nie leżało zbyt długo. Nie zostawiaj steku do zmięknięcia na dłużej niż dwie godziny przed gotowaniem. W przeciwnym razie może się okazać, że zewnętrzna warstwa stanie się papkowata, a nie delikatna.
Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę, które kawałki steku gotujesz. Jeśli chcesz rozróżnić różnicę, spójrz na marmurkowatość steku. Ponieważ prawdopodobnie są już bardziej miękkie, delikatne kawałki, takie jak filet mignon lub ribeyes, będą wymagały krótszego czasu moczenia w cebuli lub soku z cebuli niż twardsze. Inną opcją jest zrobienie dziur w mięsie, aby enzymy mogły przedostać się do środka steku.
Chociaż dostępne są na rynku środki zmiękczające, cebula działa wyjątkowo dobrze w szczyptę, a także doskonale komponuje się ze smakiem steku. W tym celu, gdy skończysz zmiękczać wołowinę, możesz spróbować steku Chaliapin, dodając cebulę na patelnię, aby karmelizowała się po ugotowaniu mięsa. Łatwo zrozumieć, dlaczego to danie pozostaje stałym gościem tokijskiego hotelu Imperial od prawie stulecia. Zjadana razem, obficie zrumieniona cebula wzmocni smak cebulowej wołowiny.
