Biały pieprz to Twój tajny składnik bułek jajecznych godnych restauracji
Na początek wyjaśnijmy coś na temat pieprzu: ziarna pieprzu to owoce zbierane przed dojrzewaniem. W rzeczywistości są to owoce pestkowe (technicznie zwane pestkami), podobne do brzoskwiń. Kolejną rzeczą, o której możesz nie wiedzieć, jest to, że . Czarna część to skórka owocu, a pod nią znajduje się białe nasiono. Zatem biały pieprz, co może wydawać się fantazyjne, to zwykły pieprz bez pomarszczonej czarnej powłoki. Powiedziawszy to, biały pieprz może być z całą pewnością kulinarną tajną bronią, gdy jest stosowany w wielu daniach europejskich i azjatyckich. Jeśli robisz w domu bułeczki jajeczne i nie możesz zrozumieć, dlaczego Twój prosty farsz z wieprzowiny, kapusty i marchwi nie smakuje tak, jak ten, który jadłeś w restauracji, prawie na pewno dzieje się tak dlatego, że nie dodajesz szczypty mielony biały pieprz.
Dlaczego? Ponieważ biały pieprz, używany rozsądnie, wzmacnia otaczające go smaki. Powszechnie uważany za łagodniejszy od pieprzu czarnego (niektórzy twierdzą, że z nutami moszczu, trawy, a nawet imbiru), pieprz biały jest często używany w delikatniejszych zastosowaniach, takich jak francuskie sosy śmietanowe i ziołowy ser jogurtowy. Ale jest naprawdę niezastąpiony w kuchni azjatyckiej, od Chin po Tajlandię.
Biały pieprz obcy w proszku
W kuchni chińskiej prawie wyłącznie używa się białego pieprzu zamiast czarnego. W Chinach znana jest jako bai hu jiao fen, co z grubsza oznacza „biały obcy pieprz w proszku”. Ma kluczowe znaczenie dla szczególnego smaku gorącej i kwaśnej zupy, jest częścią wielu składników marynaty z wieprzowiny i krewetek do klusek shumai i zapewnia, że jest to proste, ale cudownie złożone danie. Lepiej uwierz, że biały pieprz zasługuje na miejsce przy stole z bułeczkami.
Biały pieprz jest podobnie ceniony zarówno w kuchni tajskiej, jak i wietnamskiej. W Tajlandii nazywa się go prik thai i używa się go częściej niż czarnego pieprzu. Tak naprawdę, wraz z korzeniem kolendry i czosnkiem, stanowi integralną część raak pakchi kratiem prik thai (często nazywanej „trzema najlepszymi przyjaciółmi”), pasty przyprawowej stosowanej w licznych marynatach, gulaszach, curry i zupach. Szczególnie w Azji Południowo-Wschodniej ziarna pieprzu białego powstają poprzez namoczenie jagód w wodzie, co nie tylko usuwa owoce, ale także fermentuje pieprz, dodając mu dodatkowego wymiaru smaku.
Używaj białego pieprzu w różnych kuchniach
Jeśli zastanawiasz się nad zakupem białego pieprzu do gotowania w domu, może się okazać, że jest on droższy niż jego czarny odpowiednik ze względu na bardziej wymagające przetwarzanie. Jednak nie będziesz musiał używać dużo – ani nie będziesz go dodawać do każdego dania. Kupowanie całych ziaren białego pieprzu i mielenie niewielkiej ilości przed użyciem gwarantuje, że otrzymasz najbardziej aromatyczną i aromatyczną wersję tego sekretnego składnika. Co więcej, mielony biały pieprz może stać się czerstwy i gorzki szybciej niż całe ziarna pieprzu, jeśli nie jest używany zbyt długo.
A kiedy warto użyć tej tajnej broni? Nie tylko we wspomnianych wcześniej daniach chińskich, wietnamskich i tajskich. We Francji, gdzie znany jest jako poivre blanc, biały pieprz jest ceniony zarówno ze względu na kolor, jak i smak. Po co pogarszać wygląd kremowego sosu lub puree ziemniaczanego z czarnymi plamkami, skoro biały pieprz może się płynnie mieszać? Biały pieprz, wraz z przyprawami takimi jak gałka muszkatołowa, imbir i goździki, jest również kluczowym składnikiem mieszanki przypraw znanej jako quatre épices („cztery przyprawy”), tradycyjnie stosowanej w kiełbasach i terrinach. Zainwestuj więc w słoik ziaren białego pieprzu i odkryj ich wszechstronne zastosowanie. Teraz czas odkryć…
