Błąd podczas przygotowania, którego należy unikać w przypadku znacznie szybszego risotto
Błąd podczas przygotowania, którego należy unikać w przypadku znacznie szybszego risotto
Choć ryż arborio uważany jest za kluczowy składnik doskonałego risotto (potrawy, która znajduje się w panteonie ), równie istotną rolę w jego przygotowaniu odgrywa płyn. Chociaż niektórzy kucharze preferują wodę lub wino, wielu wybiera rosół jako sposób na wzbogacenie potrawy. Ale niezależnie od tego, czy bulion zawiera kurczaka czy warzywa, aby zapewnić pożądany efekt, konieczne jest zastosowanie odpowiedniej techniki dodawania go do ryżu. Na przykład bulionu nie należy dodawać całego na raz, ale stopniowo mieszać z innymi składnikami. Temperatura bulionu również ma duże znaczenie, szczególnie jeśli chcesz zaoszczędzić trochę czasu na procesie gotowania.
W takim przypadku pamiętaj o podgrzaniu bulionu przed dodaniem go do ryżu. Użycie ciepłego bulionu przyspiesza proces gotowania, co oznacza, że możesz przygotować danie w stosunkowo szybkie 20 minut. Możesz użyć palnika kuchenki do podgrzania bulionu lub po prostu włożyć go do kuchenki mikrofalowej, aby uzyskać jeszcze szybszy i wygodniejszy proces. Oprócz skrócenia czasu potrzebnego na ugotowanie potrawy, ciepły bulion oferuje również inną kluczową korzyść.
Gorący bulion poprawia jakość risotto
Chociaż wiele osób uważa gotowanie za formę sztuki, należy pamiętać, że wiąże się to również z odrobiną nauki. Na przykład łączenie składników o dwóch różnych temperaturach może spowodować niepożądane skutki i uniemożliwić równomierne gotowanie wszystkiego. Oprócz wpływu, jaki ma to na czas gotowania, dodanie ciepłego bulionu do ciepłej patelni może również poprawić konsystencję i wysmażenie ryżu arborio.
Jeśli bulion po dodaniu będzie zimny, obniży to temperaturę części ryżu na patelni. Ryż będzie wtedy gotował się wolniej, co oznacza, że może okazać się niedogotowany. Z drugiej strony dalsze gotowanie ryżu może skutkować przesmażeniem pozostałych porcji, co pogorszy jakość całego dania. W przypadku podgrzanego bulionu różnice temperatur będą znacznie mniej prawdopodobne, co oznacza, że ryż ugotuje się równomiernie i mniej więcej w tym samym czasie osiągnie pożądaną konsystencję.
Inne sposoby na zapewnienie najlepszego możliwego risotto
Może kusić wybranie innego rodzaju ryżu do risotto, jeśli okaże się, że nie masz pod ręką arborio w domu. Jednak do gotowania risotto preferowane są niektóre odmiany ryżu, zwłaszcza te, które są krótkoziarniste i dość skrobiowe. Te cechy są niezbędne przy wyborze ryżu, ponieważ pomagają risotto uzyskać pożądaną konsystencję. Ryż Carnaroli również dobrze sprawdza się w tym przepisie, ale należy pamiętać, że ta odmiana może nieco wydłużyć czas gotowania, ponieważ zawiera więcej skrobi w porównaniu do ryżu arborio.
A skoro mowa o skrobi, nigdy nie płucz ryżu podczas przygotowywania risotto. Płukanie ryżu jest powszechne w przypadku innych preparatów, ponieważ usunięcie resztek skrobi zapobiega zlepianiu się poszczególnych ziaren. I odwrotnie, skrobiowość jest kluczowym czynnikiem wpływającym na pożądaną konsystencję risotto, które powinno być gładkie i kremowe. Dzięki tym prostym wskazówkom możesz.
