Typowy przepis z Lunigiana, regionu odpowiadającego obecnym prowincjom La Spezia i Massa-Carrara, górnej Garfagnany aż do mniej więcej Camporgiano i Versilia aż do Ponte Strada, niedaleko Pietrasanta w obecnej prowincji Lucca, a także niewielkiego terytorium położony w gminie Albareto, obecnie w prowincji Parma.
Przepis na bombę ryżową Lunigiana
- 1 kg ryżu półdrobnego Vialone nano
- 1 posiekana cebula
- pokrojona marchewka 1
- 1 żebro z piersi posiekane
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 200 g mielonej pulpy cielęcej
- 150 g kiełbasy łuskanej
- 100 g bułki tartej (umytej pod bieżącą zimną wodą, obranej ze skórki i pokrojonej w plasterki)
- 400 g świeżych, dojrzałych pomidorów (blanszowanych, obranych i usuniętych z nasion)
- 200 ml bulionu mięsnego
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki sera Percorino Romano
- łyżeczka kaparów
- masło
- bułka tarta do panierowania formy
- Sól i pieprz do smaku
- cynamon, gałka muszkatołowa do smaku
Przygotowanie bomby ryżowej Lunigiana
Na glinianej patelni podsmaż na oleju seler, marchewkę i cebulę; gdy zwiędnie, dodać pokrojoną w kostkę cielęcinę, kiełbasę i kromki bułki tartej, gotować na wolnym ogniu na małym ogniu, a po około kwadransie dodać obrane i wypestkowane, pokrojone w kostkę pomidory, doprawić cynamonem, doprawić solą i pieprzem, zalać bulionem i pozostawić patelnię, aby mogła dokończyć gotowanie, częściowo osuszyć, ale przede wszystkim odpowiednio ugotować i doprawić.
Oddzielnie ugotuj ryż w osolonej wodzie i odcedź go zaraz po dodaniu w połowie gotowania,
Do ryżu dodać sok z cytryny, jajka, starty ser, kilka kaparów i chochelkę sosu mięsnego,
Dokładnie wymieszaj, a następnie wszystko przelej do foremki na bombę – z wysokimi ściankami i dziurką pośrodku – wysmarowanej wcześniej masłem i bułką tartą. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200° i piecz, aż ryż częściowo wyschnie. Aby sprawdzić, czy ryż jest dobrze ugotowany, włóż wykałaczkę lub drewniany szpikulec. jeśli go usuniesz, spowoduje to pieczenie; wyjmij bombę z formy, połóż ją na środku dużego okrągłego talerza, do wydrążonej części włóż mięso, częścią przykryj boki, posyp startym serem, najlepiej dojrzałym pecorino i podawaj.
Odmiany bomby ryżowej Lunigiana
Można wyłożyć formę otworem na ryż, pozostawiając w środku wgłębienie; Do bomby zostanie wlana połowa kiełbasy i sosu cukierniczego. Przed włożeniem do piekarnika posypujemy odrobiną ryżu, dokładnie go dociskamy i posypujemy startym pieczywem.
Zamiast formy z centralnym otworem niektórzy używają formy prostej, okrągłej; oznacza to, że dookoła układamy ryż, na środku umieszczamy ugotowane mięso z sosem, następnie mięso przykrywamy ryżem niczym pokrywką, bombę posypujemy tartym chlebem i kilkoma kawałkami masła i wkłada się do piekarnika.
Polecane wino
Kolor słomkowożółty Vha ze złotymi refleksami, które z wiekiem stają się coraz bardziej widoczne. Zapach jest delikatny, delikatny z nutami owocowymi i kwiatowymi już w młodym wieku. Wraz z wyrafinowaniem i starzeniem nabiera charakterystycznej mineralnej nuty krzemienia. W smaku wino wytrawne, harmonijne i pikantne. Charakterystyczna jest końcowa nuta migdałów.
Pasuje do ryb, białych mięs, warzyw, szynki toskańskiej, ribollity i wielu letnich dań.
