To specjalność z Reggio Emilia, można powiedzieć, że jest to pierwsze danie, ale zapewniam, że na drugie danie zostało już niewiele miejsca. Radzimy połączyć go z Lambrusco, Sangiovese lub Gutturnio. Sukces Twojej bomby ryżowej zależy zarówno od wykonania w kuchni, jak i od dbałości o estetykę. Dobra bomba ryżowa to także i przede wszystkim „piękna” bomba ryżowa!
Przepis na bombę ryżową z Reggio Emilia
Składniki na 6 osób
- 500 g ryżu Vialone nano
- 120 g nuro
- 2 posiekane cebule
- 1 l bulionu mięsnego
- 120 g wątróbek drobiowych
- 2 młode gołębie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (rozpuścić w niewielkiej ilości wody)
- 1 posiekana marchewka
- 3 liście szałwii
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina (idealna jest Malvasia)
- bułka tarta do wyłożenia formy
- tarty parmezan do smaku
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie bomby ryżowej Reggio Emilia
Oczyść i umyj wątróbki drobiowe, usuń żółć i tłuszcz, a następnie grubo je posiekaj. Kup gołębie już oczyszczone; w domu, umyj je dokładnie i osusz szmatką. W rondlu podsmaż około 50 g masła ryżowego i posiekaną cebulę; gdy się zrumieni, dodaj ryż i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, stopniowo dodając bulion.
Ugotuj ryż al dente, a następnie wyłącz ogień.
W międzyczasie na patelni rozgrzej 50 g masła wraz z oliwą z oliwek; dodać wątróbki i gołębie, doprawić posiekaną cebulą, pozostałą cebulą i listkami szałwii i pozostawić do smaku; po 10 minutach zalewamy chochlą bulionu, następnie białym winem, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i powoli gotujemy.
Kiedy mięso gołębi łatwo odchodzi; Wyłącz ogień i cierpliwie oskóruj je, aby odzyskać jak najwięcej mięsa (wyrzuć kości). Wlać około połowy ryżu do wysmarowanej masłem i panierowanej formy; równomiernie ułożyć kawałki mięsa namoczone w wątróbce i sosie warzywnym. przykryć resztą ryżu, tu i ówdzie ułożyć kłębki masła, następnie wstawić do piekarnika (już nagrzanego na 180°) na około 30 minut.
Podawać, bardzo gorące. wyjęte z formy i przełożone na duży talerz posypany tartym serem.
Polecane wino
Montuni del Reno to wino DOC, którego produkcja jest dozwolona w prowincjach Bolonia i Modena.
