Napoje

Brązowe masło wnosi nowy poziom smaku do Twoich staroświeckich dań

654views

Brązowe masło wnosi nowy poziom smaku do Twoich staroświeckich dań

An Old Fashioned to naprawdę klasyczny koktajl, trwały produkt, który obecnie w tej czy innej formie znajdziesz w niemal każdym menu barowym – zwłaszcza jeśli jesteś w Louisville w stanie Kentucky, które twierdzi, że jest… Alkoholowe, aromatyczne i trochę słodkie, jest dość proste i składa się z bourbona lub żytniej whisky, cukru, wody, bitterów i plasterka pomarańczy.

Ten standardowy przepis sam w sobie jest pyszny, ale jednocześnie na tyle prosty, że koktajl stanowi doskonałą bazę do eksperymentów z dodatkami składników. Jest dużo miejsca na pokierowanie Old Fashioned w nowych kierunkach — więc skup się na brązowym maśle. Orzechowy, toffi smak brązowego masła oraz charakterystyczny smak uzyskany w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, zwanej , to idealne połączenie z bourbonem lub whisky.

Jednak nie chodzi tylko o wlanie masła do szklanki typu lowball Old Fashioned. Dodawanie takich składników wymaga procesu zwanego myciem tłuszczu, podczas którego aromaty olejów i tłuszczów są wprowadzane do alkoholu. Chociaż mycie tłuszczem spopularyzowano w koktajlach około połowy 2000 roku, technika ta w rzeczywistości wywodzi się od perfumiarzy, którzy używali jej do wydobywania i nasycania aromatów.

Zaufaj procesowi

Pierwszym krokiem w przygotowaniu bourbona mytego brązowym masłem jest delikatne podgrzanie niesolonego masła w rondlu. Powinieneś mieć średni ogień, ale brązowienie nie potrwa długo – uważaj na masło, aby się nie przypaliło. Mieszaj masło, gdy się rozpuści, i zdejmij je z ognia, gdy stanie się złotobrązowe. Gdy już będziesz miał rumiane masło, połącz je z bourbonem lub whisky żytnią (w proporcji około 1 szklanki masła na jedną butelkę alkoholu) w pojemniku nadającym się do zamrażania lub zamykanej plastikowej torbie. Zostawiamy do ostygnięcia, a następnie do zamrażarki.

Powinieneś pozostawić go w zamrażarce na co najmniej godzinę – wystarczająco dużo czasu, aby tłuszcz zamarzł. Po zamrożeniu usuń tłuszcz z wierzchu alkoholu. Smaki zrumienionego masła pozostaną w Twojej whisky, nadając jej nieco bogatszą konsystencję i odważny smak.

Może to zająć trochę wstępnego planowania, ale bourbon zalany brązowym masłem nada Twojemu koktajlowi intensywny i złożony smak.

Napar smakowy wypłukany tłuszczem

Kiedy masz proces taki jak zmywanie tłuszczu, otwiera to zupełnie nowy świat koktajli — ponieważ, jak można się domyślić, brązowe masło nie jest jedynym tłuszczem, z którego może skorzystać Twój alkohol i łatwo jest go eksperyment. Te same kroki dotyczą każdego tłuszczu, który chcesz dodać do alkoholu. Podgrzej tłuszcz, wymieszaj go z dowolnym alkoholem, włóż mieszaninę do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i zeskrob tłuszcz po zamrożeniu.

Koktajl bekonowo-bourbonowy, zwany Benton’s Old Fashioned i stworzony przez miksologa Dona Lee z „Please Don’t Tell” w Nowym Jorku, dzięki swojemu dymnemu, słonemu smakowi zwrócił uwagę opinii publicznej na tłuszcz z bekonu. Istnieją różne przepisy na koktajle, które obejmują olej sezamowy lub truflowy, kaczy tłuszcz, orzechy pekan lub masło orzechowe, a nawet oliwę z oliwek — odkryj więc świat pikantnych i misternie słodkich libacji dzięki nowym naparom tłuszczowym.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.