Brioche z tuppo, bardzo miękka sycylijska specjalność
Jednym z najbardziej lubianych deserów wspaniałej Sycylii jest brioche z tuppo, tak określona, ponieważ pojawiająca się na górze kula ciasta przypomina typowy „chignon” tancerzy klasycznych, zwany w dialekcie „tuppo”. Bardzo miękkie, pachnące i często wypełnione lodami lub maczane w granitie, są prawdziwym rarytasem: przygotujmy je razem!
Może ci się spodobać również:
Składniki na około 12 brioszek
500 g
1 kostka drożdży piwnych
80 g masła
80 g granulowanego cukru
180 g mleka
2 jajka + 1 żółtko do posmarowania
Szczypta soli
Koperta wanilina
Tarta skórka a
Przygotowanie bułeczek sycylijskich z tuppo
Aby przygotować brioszki, należy najpierw podgrzać mleko: wlać je do rondla, a gdy będzie letnie, przenieść je do miski miksera planetarnego. Dodać pokruszone drożdże i dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Na tym etapie oddzielnie ubić jajka z cukrem i roztopić masło w rondlu, w którym wcześniej podgrzewało się mleko. Do mleka dodać jajka, startą skórkę z cytryny i roztopione masło, miksować do uzyskania gładkiej masy.
Na koniec przesiać mąkę i wanilię i stopniowo dodawać je do pozostałych składników, aby uniknąć powstania grudek.
Dobrze wymieszaj mieszaninę za pomocą miksera planetarnego, mieszając mieszaninę przez około 15 minut, z czego połowę należy dodać do mieszanki szczyptę soli.
Gotowe ciasto przekładamy do miski i odstawiamy do wyrośnięcia na około dwie godziny przykryte folią spożywczą. Następnym krokiem jest formowanie brioszek: ponownie zabierz ciasto i uformuj rękami 12 kulek po około 70 gramów każda i tyle samo kulek po około 10 gramów.
Większe kulki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy, lekko dociśnij pośrodku i umieść mniejsze kulki w rowku. Posmarować żółtkiem rozmieszanym w odrobinie mleka i odstawić do wyrośnięcia na kolejne dwie godziny.
Po zakończeniu fazy wyrastania rozgrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem i ponownie posmaruj brioche mlekiem i żółtkiem. Gotuj przez około 20 minut, aż będą ładne i złociste na powierzchni, następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Podawaj sycylijskie brioszki z tuppo posypane cukrem pudrem lub nadziewane: w obu przypadkach mają niepowtarzalny smak!
Może ci się spodobać również:
