Być może warto pomyśleć dwa razy, zanim wyciśniesz sok z cytrusów ze skórką
Jeśli kupujesz dużo świeżo wyciskanego soku w barach z sokami i sklepach spożywczych, to tylko kwestia czasu, zanim zainwestujesz w domową wyciskarkę do soków. Kiedy już zdasz sobie sprawę, jak łatwo jest zamienić dowolny rodzaj świeżych owoców lub warzyw w smaczny sok, nie ma ograniczeń w wymyślaniu kreatywnych kombinacji w domu. Zaletą większości domowych sokowirówek jest to, że nie trzeba obierać większości produktów przed przepuszczeniem ich przez wyciskarkę, ponieważ maszyna zbierze cały miąższ. Nie dotyczy to jednak cytrusów. Problemem nie jest to, że skórki pomarańczy i cytryny nie przejdą przez wyciskarkę, lecz smak samych skórek.
Wiele owoców i warzyw ma jadalne skórki, które nie mają większego wpływu na smak, gdy przepuszczą je przez sokowirówkę, tak jak melony. Z drugiej strony owoce cytrusowe mają soczystą skórkę, która może sprawić, że wszystko będzie miało gorzki smak, więc jeśli nie o to Ci chodzi, najlepiej obrać wszystkie cytrusy przed wyciśnięciem soku.
Co kryje się w skórce cytrusów?
Być może nie myślisz o tym zbyt wiele, gdy obierasz pomarańczę, ale skórka cytrusów ma kilka różnych warstw. Jest zewnętrzna część, którą szefowie kuchni nazywają skórką, i wnętrze, zwane rdzeniem.
jest ceniony przez szefów kuchni i barmanów ze względu na dużą ilość esencji cytrusowej w postaci oleju. Jeśli kiedykolwiek piłeś koktajl rzemieślniczy z odrobiną cytryny, był to po prostu pasek skórki usunięty z rdzenia za pomocą noża kanałowego lub obieraczki do warzyw. Chociaż prawdopodobnie nie zrobi to dużej różnicy w gotowym soku, jeśli dodasz skórkę cytrusową, jest ona również przyczepiona do miąższu skórki, co sprawia, że jej usunięcie wymaga nieco wysiłku.
Z drugiej strony, rdzeń cytrusowy to gąbczasty biały materiał, który łączy owoc ze skórką. Zwykle nigdy nie używa się go do gotowania, ponieważ miąższ jest bardzo gorzki. Jedynym wyjątkiem od tej reguły są konserwowane cytryny, które marynuje się w soli i soku z cytryny, aby skórka była smaczniejsza. Ale do wyciskania soku będziesz używać tylko świeżych cytrusów, więc najlepiej całkowicie pominąć skórki.
Jeśli lubisz gorzkie smaki, skórki cytrusów są w porządku
Biorąc to wszystko pod uwagę, jedzenie skórki pomarańczy lub cytryny nie jest niebezpieczne, pomimo tego, co mówiono Ci w dzieciństwie. Tak naprawdę spożywanie wszystkich części owoców cytrusowych jest na tyle bezpieczne, że oprócz konserwowanych cytryn jemy i pijemy także skórki cytrusów, np. w marmoladzie i suszonej herbacie. Dzięki temu nie musisz zdejmować skórki z owoców do wyciskania soku, jeśli naprawdę nie chcesz. A jeśli lubisz bardzo gorzkie napoje, takie jak India Pale Ale i włoskie amaros, możesz naprawdę cieszyć się gorzkimi właściwościami soku ze skórek cytrusów.
Jednak w większości przypadków tym, czego tak naprawdę szukamy w świeżo wyciskanym soku, jest zrównoważony, owocowy smak. Przecież nie ma nic smaczniejszego w szklance niż woda. Jeśli naprawdę nie chcesz marnować skórki, delikatnie zeskrob skórkę i zachowaj ją do gotowania lub koktajli, a resztę skórek wrzuć na najbliższy stos kompostu.
