Całkowicie podnieś smak kupowanego w sklepie sosu pomidorowego z gałką ricotty
Masło orzechowe i galaretka świetnie się razem łączą. Ale nie są to jedyne kulinarne połączenia mocy. Czym byłby popcorn bez masła? Po co zawracać sobie głowę burgerem bez frytek lub frytkami bez salsy? Jeśli chodzi o makaron, prawie niemożliwe jest przywołanie obrazu spaghetti ułożonego w stosy bez prysznica parmigiano lub innego tartego sera.
Ale to nie jedyny nabiał, który może pretendować do serca pomidora. Ricotta o delikatnej konsystencji i lekko słodkim, trawiastym smaku jest pięknym partnerem dla Twoich ulubionych letnich czerwonych owoców. A najłatwiejszym sposobem, aby cieszyć się tym idealnym połączeniem o każdej porze roku, jest po prostu chwycenie ulubionego sosu pomidorowego z półki w sklepie spożywczym i wymieszanie z porcją sera.
Piękno tego połączenia sosu ricotta polega na tym, że możesz cieszyć się tymi składnikami na wiele sposobów. Po prostu przyrządzanie ulubionego makaronu jest łatwym posiłkiem o każdej porze, ale znajdziesz wiele opcji do eksperymentowania. Użyj go jako sosu do pizzy lub do urozmaicenia risotto. Posmaruj kromki chleba listkami bazylii, aby posmarować grillowanym serem, lub posmaruj jajkami, aby rozpocząć dzień na słodko i słono. Jest to uniwersalny składnik do nakładania warstw lub nadziewania skorupek makaronu, ale sam w sobie jest na tyle pyszny, że można go po prostu podawać na grzance.
Dlaczego to połączenie działa
To połączenie sprawdza się ze względu na swoją prostotę, a także wykorzystanie nauk przyrodniczych, szczególnie jeśli chodzi o równoważenie smaków. Sos pomidorowy jest dość kwaśnym składnikiem (około 4,5 w skali pH; dla porównania, coś takiego jak dynia, która ma dużo naturalnej słodyczy, ma zazwyczaj około 5 do 5,5. W skali pH żywność, która mają wyższą kwasowość i niższą liczbę.) pH ricotty może się różnić w zależności od wielu czynników, ale często jest bliższe 6. Zatem mieszając te dwa składniki razem, łagodzisz poziom kwasowości i tworzysz bardziej zrównoważony smak profil. Daje to możliwość dodania odrobiny ricotty w miarę upływu czasu i degustowania, aż osiągniesz odpowiedni dla siebie poziom aromatu. Połączenie umami z pomidorów i delikatnej słodyczy sera (często stosowanego w deserach typu cannoli) to studium uzupełniającego się smaku.
Dodatkowo, ponieważ ricotta jest serem raczej lekkim i zwiewnym, a nie gęsto tartym, dodanie jej do sosu pomidorowego nada jej lekkiego odświeżenia i nada całości eterycznej kremowości. Zabawny bonus? Tak się składa, że też jest ładna; połączenie tych dwóch składników tworzy atrakcyjny różowawy odcień (typowy dla innych kremowych sosów pomidorowych, takich jak ). Istnieje również praktyczna korzyść, jeśli chodzi o platerowanie: ser pomaga sosowi przykleić się do makaronu.
Ricotta wnosi do sosu coś więcej niż tylko smak i konsystencję
Ricotta to lekki i kremowy ser serwatkowy, co oznacza, że powstaje z płynu pozostałego po wstępnym procesie produkcji sera (podczas którego skrzep oddziela się od serwatki). Słowo „ricotta” w języku włoskim oznacza „ponownie ugotowane”, co odnosi się do faktu, że serwatka wraz z resztkami twarogu jest następnie ponownie gotowana z niewielką ilością mleka i kwasu (z cytrusów lub octu). Następnie jest odcedzane i pakowane, ale udaje mu się zachować dużo wilgoci w przeciwieństwie do dojrzałego Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano. Ta wilgotność pomaga zachować soczystość sosu.
Ricotta ma również wiele wartości odżywczych. Jest doskonałym źródłem białka i wapnia. Jej niski indeks glikemiczny pomaga w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Jest bogata w witaminy A i B12, a także cynk i magnez. Spośród wielu sposobów dodanie ricotty jest łatwą i zawsze pyszną opcją, która wnosi wiele do stołu.
