Całkowicie podnieś teksturę frytek dzięki szybkiemu blanszowaniu
Jeśli jesteś osobą, która robi od podstaw frytki w domu, prawdopodobnie zauważyłeś, że często okazuje się, że jest ich trochę za mało. Brak pożądanej chrupkości na zewnątrz i zawsze ważnej puszystości w środku. Brakuje im odpowiedniego złotego koloru, gdyż zbliżają się do prawie spalonego odcienia ciemnego brązu. I wreszcie, brakuje im trwałości, ponieważ z czasem stają się coraz bardziej mokre. Na szczęście istnieje sposób na rozwiązanie tych problemów i . Jeśli wykonasz ten jeden krok, nigdy nie będziesz musiał się martwić, że nie uda Ci się uzyskać odpowiedniej tekstury.
Co to za tajemniczy krok? Wszystko sprowadza się do, cóż, krótkiego wrzenia. Znane również jako blanszowanie — ten pierwszy przystanek w gorącej wodzie polega na tym, jak restauracje typu fast food gwarantują, że ich frytki wyjdą jednocześnie chrupiące i puszyste, z idealną złotą powierzchnią. W połączeniu z kilkoma innymi kluczowymi wskazówkami możesz mieć pewność, że frytki wychodzące z Twojej kuchni będą tak samo dobre, jak te z ulubionego lokalu samochodowego.
Dlaczego frytki należy zawsze blanszować?
Istnieje dobry powód, dla którego blanszowanie powinno zawsze być pierwszym krokiem podczas gotowania frytek od podstaw. Bez wchodzenia w szczegóły naukowe, zasadniczo zmienia to proces enzymatyczny zachodzący w frytkach, co skutkuje teksturą, o jakiej marzysz, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Dodatkowo blanszowanie usuwa dodatkowy cukier, który w przeciwnym razie nadałby im zbyt ciemnobrązowy kolor. Jest to ta sama koncepcja, co wcześniejsze namoczenie ich w zimnej wodzie, ale bardziej skuteczna, ponieważ gotuje również wnętrze i przygotowuje zewnętrzną część do smażenia.
Można to również szybko i łatwo zrobić. Po prostu wrzuć pokrojone ziemniaki do garnka z zimną wodą na kuchence. Następnie zagotuj wodę, uważnie ją obserwując, aby wiedzieć, kiedy włączyć minutnik. Jest to ważne, aby uniknąć rozgotowania, ponieważ spowoduje to rozczarowującą papkę, której nie da się uratować żadnym smażeniem. Pięć minut to wystarczająco dużo czasu, aby ugotować pokrojone ziemniaki w środku, usunąć nadmiar cukru i pobudzić enzymy do współpracy, zachowując jednocześnie ich kształt i integralność. Następnie odcedź i wysusz frytki. Jest to ważny krok, aby uniknąć rozpryskiwania podczas następnej części – smażenia.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, smaż dwukrotnie
Choć najlepszym sposobem na uzyskanie odpowiedniej konsystencji frytek jest najpierw blanszowanie, warto je także usmażyć dwukrotnie, aby uzyskać jakość restauracyjną. Pierwsze smażenie to w istocie kolejny etap wstępnego gotowania. Dzięki temu frytki będą miękkie i puszyste w środku, zanim zaczną chrupać na zewnątrz. Jest to ważne, ponieważ frytki, które nie są całkowicie wypieczone w środku, będą miały twardą, chrupiącą skórkę, a nie idealnie chrupiącą. Do pierwszego smażenia rozgrzej olej do 400 stopni Fahrenheita i smaż frytki przez zaledwie 50 sekund.
Frytki już po pierwszym wejściu na olej nie będą złociste. Jeśli tak, gotowałeś je zbyt długo. Drugie smażenie zapewni idealny złoty kolor. Pomiędzy pierwszym a drugim smażeniem frytki powinny być całkowicie wystudzone. A jeśli chcesz, możesz je nawet zamrozić, tak jak robią to restauracje. To jeszcze bardziej poprawi ich teksturę. W drugiej rundzie podgrzej olej z powrotem do 400 stopni i smaż przez kolejne trzy i pół minuty.
Pamiętaj, że może być konieczne dostosowanie czasu i temperatury, jeśli frytki są cieńsze lub grubsze niż standardowe ¼ cala. Ostatecznie najważniejszą rzeczą jest pamiętanie o szybkim blanszowaniu, a następnie podwójnym smażeniu, a nie będziesz zawiedziony.
