Carbonarę
Jest to danie bardzo proste w przygotowaniu, wymaga głównie użycia 3 składników: , i . Krąży wiele wersji, niektóre dodają mleko lub śmietanę, inne całe jajko, inne zamiennik lub wędzone. Krótko mówiąc, zwłaszcza za granicą, danie to jest często modyfikowane, co powoduje wiele dyskusji. Nawet zastosowany rodzaj często się zmienia, zwykle stosuje się długie formaty: spaghetti, bucatini, niektórzy odważą się na tagliatelle lub fettuccine. Nietrudno jednak znaleźć wersje z krótkim makaronem: rigatoni, fusilli, penne itp.
Krótko mówiąc jest to danie, które nadaje się do wszelkich kształtów, w rzeczywistości niewiele się to zmienia, gdyż kremowość „sosu” dobrze komponuje się z każdym kształtem makaronu.
Niezależnie od tego, czy użyjecie tego czy innego rodzaju makaronu, tej czy innej wersji, jesteśmy pewni jednego, że we Włoszech jest on bardzo lubiany, właściwie poświęcono mu jeden dzień w roku, dzień, w którym „” obchodzony.
Specjalny dzień
Nie wszyscy wiedzą, że ustanowił dzień poświęcony wyłącznie carbonarze: . Tego dnia w mediach społecznościowych pojawiają się posty z hasztagiem #carbonaraday! Zdjęcia w trakcie przygotowywania, zdjęcia w trakcie jedzenia, krótko mówiąc, ten całkowicie włoski przepis stał się trendem, a nie tylko tradycją. Kiedy obchodzony jest dzień carbonary? Nie przegap kolejnego dnia poświęconego carbonarze, przećwicz przygotowanie idealnego dania i wrzuć też swoją wersję tego dania
Zobaczmy teraz przepis, który sugeruje nam szef kuchni Alessandro Borghese, zadziwia nas sztuczką, którą zna niewielu.
Przepis na spaghetti carbonara szefa kuchni Borghese
Przepis na spaghetti carbonara szefa kuchni Borghese
Sprzęt
-
1 duża miska
-
1 deska do krojenia
-
1 Patelnia
-
1 wysoki garnek
Składniki
- 400 gr Spaghetti 4
- 4 żółtka
- 50 gr starte pecorino
- 50 gr tarty parmezan
- 1/2 szkło białego wina lub ocet winny
- do smaku pieprz
- do smaku sól
Instrukcje
-
Zacznijmy od napełnienia wysokiego garnka dużą ilością wody. Postaw na ogniu, aż się zagotuje.
-
W międzyczasie przygotuj masę jajeczną. Oddziel żółtka od białek i umieść je w misce.
-
Żółtka łączymy z pecorino i startym serem.
-
Całość posypujemy czarnym pieprzem i dobrze mieszamy widelcem lub trzepaczką kuchenną. Odłóżmy to na bok.
-
Boczek pokroić w cienkie paski, następnie umieścić go na patelni z powłoką nieprzywierającą i pozostawić do zrumienienia, aby uwolnił tłuszcz.
-
-
Kiedy boczek jest już dobrze zrumieniony, szef kuchni dodaje: To będzie musiało bardzo szybko odparować.
-
Woda się zagotuje. Dodaj sól i spaghetti i gotuj al dente. Odcedzamy makaron.
-
-
Na patelnię z boczkiem włóż spaghetti, dodaj chochelkę wody z gotowania i ponownie podgrzej na dużym ogniu.
-
Dobrze podsmażamy spaghetti, aby dobrze się wymieszało. Woda musi zastygnąć, ale nie całkowicie.
-
Zdejmij z ognia i kontynuując smażenie spaghetti, dodaj odrobinę pecorino.
-
Teraz dodaj jajka i dobrze i szybko wymieszaj.
-
Nałóżmy spaghetti na talerz.
-
Ciesz się posiłkiem.
Notatka
Do tego przepisu zaleca się użycie świeżych jaj. Białka nie wyrzucaj, zachowaj je do innych przetworów, świetnie nadają się do przygotowania klopsików, deserów, omletów itp.
Wina do pary
Danie to jest niezwykle bogate w smaki, dlatego warto do niego podać lekkie, świeże wino, które w jakiś sposób odświeży podniebienie mocnymi aromatami. Bogowie są Chardonnay lub Viognier. Wino o lekko musujących tonach i szczególnej świeżości jest idealne, aby nadać podniebieniu poczucie czystości po pikantnym i pełnym kęsie, takim jak carbonara.
