Carbonara z owoców morza, tak jak przygotowuje ją szef kuchni Cannavacciuolo: nie można się jej oprzeć
Carbonara z owocami morza to smaczne i smaczne pierwsze danie, które łączy tradycyjny przepis na carbonarę z owocami morza, takimi jak krewetki, małże, małże i kalmary. Sekret jego dobroci tkwi w idealnym połączeniu kremowości sosu jajeczno-bekonowego z delikatnością i smakiem owoców morza.
Carbonara z owoców morza – jak przygotowuje ją szef kuchni Cannavacciuolo
W tradycyjnej wersji carbonary z owocami morza stosuje się makarony takie jak spaghetti, vermicelli czy rękawy mezze, które są w stanie doskonale wchłonąć sos. Carbonara z owoców morza to przykład tego, jak kuchnię włoską można zinterpretować na nowo w sposób kreatywny i innowacyjny, nie tracąc z oczu jej korzeni.
W tej wersji z dodatkiem krewetek i mątwy, natomiast pozostałe podstawowe składniki carbonary pozostają niezmienione: bekon, jajka i pecorino romano.
W świecie, w którym stała się kuchnia, ta reinterpretacja carbonary nabiera interesującego znaczenia: pokazuje, że tradycja i innowacja niekoniecznie są dwiema stronami tego samego medalu, ale można je połączyć w harmonijny sposób.
Carbonara z owoców morza
Jak przygotowuje go szef kuchni Cannavacciuolo: nie można się mu oprzeć
Składniki
- 1 kg małże
- 500 gr małże
- 320 gr bucatini
- 300 gr kalmary
- 5 Krewetka
- 2 jajko
- 1/2 cebula
- 1/2 seler
- 1 Goździk czosnku
- 2 łyżki Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- do smaku czerwony pieprz
- do smaku sól
- do smaku pieprz
Instrukcje
-
W pierwszej kolejności należy oczyścić małże i małże, a następnie umieścić je na patelni z pokrywką i otwierać na dużym ogniu przez około 3-4 minuty.
-
Po zakończeniu gotowania nie wylewaj płynu z gotowania skorupiaków, ale przefiltruj go przez sitko o wąskich oczkach przykryte papierem i odłóż na bok
-
Następnie usuń muszle z małży i małży, pozostawiając trochę w muszlach.
-
Po umyciu kalmarów usuń wnętrzności i oczy i pokrój je na małe kawałki. Niech krewetki też to zrobią, ale zachowaj ogony i głowy.
-
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę; nie dodawaj za dużo soli, bo sos będzie już dość słony.
-
Po umyciu seler i cebulę pokroić. Na patelnię o szerokich krawędziach wlać 4 łyżki oliwy, dodać seler i cebulę, lekko podsmażyć razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną papryczką chilli.
-
Usuń czosnek i dodaj kalmary wraz z krewetkami. Po około 3 minutach dodaj małże i małże i pozwól im nabrać smaku przez 1 minutę.
-
Następnie dodaj przefiltrowany wcześniej płyn ze skorupiaków. Niech lekko zredukuje, soki z gotowania będą trochę płynne.
-
Ugotuj makaron. W misce ubić żółtka z solą, pieprzem i natką pietruszki. Makaron odcedzić (al dente) i smażyć przez minutę na patelni razem z sosem rybnym, aby wchłonął sos.
-
Wyłącz ogień, zdejmij patelnię z pieca i szybko dodaj ubite żółtka.
-
Carbonara z owoców morza jest gotowa i można ją udekorować natką pietruszki według uznania.
Co podać według tego przepisu
Ma smak, który wymaga lekkiego, świeżego białego wina, aby zrównoważyć smaki. Idealne połączenie białego wina i ryb zależy od rodzaju ryby, którą wybierzesz. W przypadku carbonary z owocami morza idealnym białym winem będzie V, zarówno białe wina o umiarkowanej kwasowości, jak i zapach świeżych owoców i cytrusów, które dobrze komponują się ze smakami potrawy.
Vermentino ma swoje korzenie na Sardynii i charakteryzuje się smakiem z gorzkim i słonym posmakiem, który doskonale komponuje się z Falanghiną, natomiast ma swoje korzenie w Kampanii i charakteryzuje się słodkimi nutami m z nutą aromatycznych ziół i przypraw, które dobrze komponuje się z bekonem i jajkami carbonary.
