Cascà alla Carlofortina lub U Cascà Tabarkin to tradycyjne danie z Tabarkin. Przodkowie mieszkańców Carloforte przenieśli się z Ligurii do Tabarca na tunezyjskim wybrzeżu, aby łowić koralowce, a stamtąd do Carloforte, gdzie zachowali pewne wpływy kuchni orientalnej.
| [adrotate banner=”18″] |
Szczegóły przepisu
Trudność: trudna.
Czas gotowania i przygotowania: 24 godziny moczenia + 2 godziny i 20 minut
Sezonowość: Wiosna.
Region: Sardynia.
Składniki na 4 porcje
- 350 g kuskusu
- 150 g suszonej ciecierzycy
- 200 g bobu
- 180 g świeżego groszku
- 1/ kapusta włoska
- 1 dziki koper włoski
- 1 bakłażan
- 1 marchewka
- 1/2 cebuli
- 2 sardyńskie karczochy kolczaste
- 1 ząbek czosnku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól dla smaku
Przygotowanie Cascà Sardo
Po pozostawieniu ciecierzycy do namoczenia na 24 godziny, gotuj ją przez 2 godziny i odcedź. Smaż je na patelni z odrobiną oliwy i 1 ząbkiem czosnku przez około 10 minut.
Kapustę włoską pokroić w drobne paski, marchewkę w cienkie plasterki, koper dziki, cebulę drobno posiekać.
Smaż warzywa przez około 20 minut na patelni z odrobiną oleju na małym ogniu.
Usuń twarde zewnętrzne płatki karczochów, końcówki z cierniami i małym nożem również wewnętrzne brody, tak aby uzyskać tylko miękkie serce, a następnie podziel je na 4 części.
Podsmaż je na patelni z odrobiną oleju, groszek i bób; dodać 172 szklanki wody i szczyptę soli, przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie przez kolejne 35 minut.
Bakłażany pokroić w kostkę i smażyć na patelni około 15 minut.
W rondlu z wysokimi bokami gotuj kuskus w 2 szklankach wody i szczyptę soli przez około 10 minut, aż całkowicie wchłonie wodę z gotowania.
Dodać duszone warzywa i ciecierzycę. Pozostaw wszystko pod przykryciem do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, uważając, aby nie wyschło i podawaj.
| [adrotate banner=”17″] |
Podawać na gorąco na półmisku.
