Chili z kurczakiem Ina Garten zawiera nieoczekiwany sekretny składnik
Wizyta w domu Iny Garten w East Hampton w „The Barefoot Contessa” zawsze zapewnia świeże spojrzenie na przepisy i to, co najlepsze. Słynnemu kucharzowi najwyraźniej nie brakuje czasu i środków, aby – z braku lepszego określenia – urozmaicać niektóre przepisy. W wersji Garten na klasyczne chili zastępuje tradycyjne zioło kolendry innym pikantnym ziołem – bazylią.
„Większość chili zawiera kolendrę” – dodał Garten podczas przygotowywania przepisu, „ale ja osobiście nienawidzę kolendry, więc zamiast niej dodam bazylię. Nadaje wspaniały smak”. Pomimo tego, że powoduje podziały, kolendra jest podstawą wielu tradycyjnych dań meksykańskich. Ze względu na genetykę część populacji uważa, że zioło to ma mydlany smak. Pozyskiwana z liści kolendry kolendra zawiera aldehydy, które niektórym osobom nadają nieprzyjemny smak. Mniej wrażliwym grupom kolendra nadaje mocną nutę cytryny i pieprzu i może być używana jako dodatek do gulaszu lub chili. Zastępczyni Garten całkowicie omija tę rigamarole, nadając jej daniu zabawny akcent bez kontrowersji związanych z kolendrą.
Bazylia w kuchni meksykańskiej
W praktyce bazylia jest chyba najściślej kojarzona z kuchnią włoską. Zioło dobrze komponuje się z daniami z pomidorów i jest mile widzianym dodatkiem do wielu posiłków, takich jak makaron, pizza czy bruschetta. Jednak decyzja Iny Garten o dodaniu bazylii do mieszanki nie jest całkowicie nie na miejscu. Chociaż może nie jest tak powszechna w daniach meksykańskich jak kolendra, zasłużyła na swoje miejsce na stole.
Bazylia, mniej przytłaczająca niż moc kolendry, jest niemal słodkim dodatkiem do sosów i dodatków. Jednym z jego najbardziej godnych uwagi występów jest powszechny składnik salsy. Baza pomidorowa dobrze komponuje się z delikatnymi liśćmi. Salsa ma również tę zaletę, że zawiera wiele innych składników, które mogą wzbogacić profil smakowy. Bazylia jest również przyjemnym dodatkiem do enchilad i burrito, chociaż nie jest tak rozpowszechniona jak w innych potrawach. Najlepiej odnajduje się w posiłkach o konsystencji przypominającej zupę, dzięki czemu idealnie pasuje do kurczaka chili Ina Garten.
Ina Garten nie jest tak tajnym składnikiem
Kurczak również nie jest zwyczajowym składnikiem chili, ale wiele rzeczy, w tym bazylia, może to zrobić. Ina Garten ma o tym więcej pojęcia niż większość i dokładnie wie, co do siebie pasuje. Jak twierdzi w „The Bosonoga Contessa” pieczenie kurczaka ze skórą to najlepszy sposób na utrzymanie wilgoci w mięsie. Jest to również składnik, który dobrze komponuje się z miksturą bazyliowo-pomidorową. Podobnie jak w kuchni włoskiej, kuchnia meksykańska (lub bardziej trafnie w przypadku chili, kuchnia Tex-Mex) odkryła geniusz łączenia pomidorów i bazylii. Różne sposoby ich wykorzystania wydają się niewyczerpane, a w przypadku kurczaka są jeszcze lepsze.
Być może nie jest niczym niezwykłym użycie wołowiny z pomidorami i bazylią, ale kurczak jest o wiele lżejszą opcją. Sama Garten komentuje, że kurczak jest zdrowszy – zwłaszcza po zdjęciu skóry. Dzięki tym składnikom znany szef kuchni przygotował mniej autentyczną, ale równie pyszną opcję. Istnieje wiele sposobów łączenia kurczaka, pomidorów i bazylii, a ten jest jednym z bardziej innowacyjnych. Obfity posiłek w zimny dzień, Garten znów przeszła samą siebie.
