Produktem tak wyjątkowym, jak i rzadkim jest chleb Altamura, wielu próbuje go naśladować, ale UNESCO decyduje o nadaniu tytułu temu preparatowi tylko po spełnieniu określonych kryteriów.
Chleb Altamura
Każdy naród ma swój własny rodzaj chleba: w Grecji, w Stanach Zjednoczonych, we Francji i tak dalej. We Włoszech jednak idziemy nieco dalej i tak naprawdę każdy region ma swój własny typowy chleb, a w niektórych regionach więcej niż jeden. Na Sardynii jest, w Emilii-Romanii jest, w Bazylikacie jest, w Lombardii jest i tak jest we wszystkich regionach. Jest jednak jeden region, który wyróżnia się spośród wszystkich i przyciąga więcej uwagi niż inne. Mówimy o Apulii. Wśród rodzajów chleba apulijskiego najbardziej znane to: , , ale najbardziej cenionym i znanym ze wszystkich jest .
Prawdopodobnie każdy, kto wybrał się na wycieczkę do Apulii, zetknął się z rodzajem chleba sprzedawanym lub oferowanym jako „di Altamura”. Tak naprawdę wiele firm produkuje i sprzedaje ich najróżniejsze produkty, ale dopiero wtedy będzie można skosztować lokalnego chleba. Co czyni go tak wyjątkowym? Gotowane wyłącznie w, ale jeśli nie jest to możliwe, na gazie. Wymaga wielu faz przetwarzania i zakwaszania przed ostatecznym gotowaniem. Produkt końcowy ma brązową i sztywną skórkę. ale w środku zawiera dobrze wentylowaną, zakwaszoną, miękką i smaczną mieszankę. Dobro i wyjątkowość tego produktu sprawiły, że został zaproponowany, ale sprawy są nieco skomplikowane.
Dziedzictwo UNESCO: tak czy nie?
W Ił był to pierwszy europejski rodzaj chleba, który otrzymał tytuł (chroniona nazwa pochodzenia). Dziś jednak walczy o to, aby udało mu się zdobyć tytuł, na pewno niemały. Propozycja dotyczyła oczywiście wyłącznie rodzaju chleba posiadającego tytuł DOP, a nie zwykłego chleba przemysłowego. Tak naprawdę, jak wspomnieliśmy na początku artykułu, wiele firm oferuje „chleb Altamura”, który jednak ani trochę nie jest zbliżony do oryginału. Tak naprawdę nie wystarczy wyprodukować wypiek w kraju pochodzenia, ale trzeba przestrzegać precyzyjnych kryteriów.
Przede wszystkim chodzi o rodzaj użytego produktu, który musi być wyłącznie włoski, a dokładniej musi pochodzić z określonych obszarów kraju. Nie mówimy tu o prostym przetworzeniu pszenicy, ale pszenica musiała zostać wyhodowana według jakichś określonych kryteriów na tych konkretnych obszarach, aby następnie otrzymać taką, która posłuży do wypieku chleba. Kolejnym ważnym czynnikiem jest użycie i przetwarzanie, podobnie jak polecenie. Chleb nawiązujący do tradycji Apulii i uszlachetniający produkty lokalne, dlatego zasługuje na markę DOC.
Będzie również zasługiwać na? Jeszcze tego nie wiemy, ale z całego serca wspieramy produkt wysokiej jakości, który uosabia lata historii części naszego kraju.
