Ciasto ryżowe, emiliański przepis na prawdziwą rozkosz.
Sprintowy przepis na przygotowanie wyjątkowej dobroci, bezpośrednio z tradycji gastronomicznej i kulinarnej Emilii-Romanii.
Ten przepis może Ci się spodobać: wyrafinowane i smaczne pierwsze danie.
Czas przygotowania: 150′
Czas gotowania: 45′
SKŁADNIKI Porcja na 6-8 osób
00 mąka 250 g
250 gr
cukier 160 gr
140 gr
masło 100 g
mąka ryżowa 5 g
żółtka 7
białko jaja 1
cytryna 1
likier anyżowy do smaku
Sól dla smaku
cukier puder 50 g
PRZYGOTOWANIE
Aby przygotować Ciasto Ryżowe, postępuj zgodnie z naszym przepisem sprinterskim. Zacznij od zmieszania mąki 00 z cukrem, posiekanym masłem i odrobiną soli. Otrzymasz kruszonkę, którą wymieszaj z żółtkiem i 40 g wody.
Wyrabiaj, aż masa stanie się bardzo gładka i jednorodna, a następnie włóż ją do lodówki na godzinę, aby odpoczęła. W międzyczasie umyj ryż i gotuj go na patelni z dużą ilością osolonej wody przez około 15 minut, w ciągu ostatnich 5 minut dodając 600 cl mleka.
Pozostałą porcję mleka należy podgrzać ze skórką z połowy cytryny. W międzyczasie ubić pięć żółtek z mąką ryżową i około 120 g cukru i dodać do nich podgrzane chwilę wcześniej mleko. Gotuj maksymalnie 5 minut, aż masa stanie się gęsta i unikaj grudek.
Po wykonaniu tej czynności ostudź i wymieszaj ryż ze śmietaną, dodając ubite białko i więcej startej skórki z cytryny. Następnie prażymy migdały i wsypujemy ich połowę do mieszanki ryżowej.
Wyjmij ciasto i rozwałkuj je w okrągłą formę, przekłuwając spód widelcem. Ułóż warstwę suszonej fasoli i piecz w piekarniku nagrzanym na 180° przez 10 minut. Następnie wyodrębnij i usuń fasolę, na jej miejsce włóż drugą porcję migdałów.
Posmaruj kremem ryżowym, posmaruj żółtkiem i odrobiną mleka i na koniec gotuj przez 30 minut. Przed podaniem ciasta ryżowego posmaruj je likierem anyżowym i cukrem pudrem.
Ten przepis może Ci się spodobać: , w 100% oryginalny przepis wykonany w Neapolu.
