Co początkujący powinni wiedzieć przy wyborze wina deserowego, według sommeliera
Jeśli kiedykolwiek po zjedzeniu pysznego posiłku zdecydowałeś, że masz ochotę na coś słodkiego, ale nie masz ochoty na cały deser – nie szukaj dalej niż kieliszek wina deserowego. Zamiast łączyć zwykłe wino z deserem, wino deserowe oferuje to, co najlepsze z obu światów. Ale nie wszystkie wina deserowe są takie same i nie są tworzone jednakowo. Jak więc wybrać ten odpowiedni dla siebie? Dobrym pomysłem jest zasięgnięcie porady Doreen Winkler, sommelier-konsultanta, która przygotowała wiele kart win dla renomowanych restauracji na całym świecie, w tym wiele z gwiazdkami Michelin.
Kryterium Winklera przy wyborze wina deserowego dla początkującego? „Poziom pożądanej słodyczy” – powiedziała Daily Meal. „Niektóre wina deserowe są dość lekkie jak Moscato d’Asti, ale asortyment może przejść do bardzo syropowych słodkich jak sauternes lub tokaj i wzmocnionych jak porto lub Madera”.
Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak poprosić o odpowiedni rodzaj wina deserowego. Jest pewien język, który nowicjusze w świecie win deserowych powinni poznać, aby najlepiej przekazać to, czego szukają.
Kategorie win deserowych
„Większość win deserowych można podzielić na pięć stylów” – powiedziała Doreen Winkler. Wśród opcji wymienia musujące, lekkie i słodkie, bogate i słodkie, słodką czerwień i wzmocnioną.
Musujące wino deserowe będzie przypominać Moscato d’Asti. To szczególne wino produkowane jest z winogron muszkatowych, a jego smak jest słodki jak owoce pestkowe, a jednocześnie emanuje aromatami cytrusowymi, często z nutą szałwii. Beaumes de Venise jest dobrym przykładem lekkiego i słodkiego wina niemusującego i ma wyższą zawartość alkoholu niż Moscato d’Asti, ponieważ powstaje z niewielkim dodatkiem 100-procentowego alkoholu winogronowego. Beaumes de Venise zawiera nuty tropikalne, ale po doprowadzeniu do stanu butelkowego, wraz z dojrzewaniem, smak nabierze aromatu rodzynek.
Bogate i słodkie wina deserowe, takie jak wina lodowe, powstają z winogron mrożonych, koncentrując smak soku i cukry. Wina lodowe produkowane są ze wszystkich odmian winorośli i mogą mieć charakter od bogatych czerwonych owoców po słodkie owoce pestkowe. Słodkie czerwone wina deserowe, takie jak bayuls, są znacznie pełniejsze i ziemiste. Na koniec wzmocnione wina deserowe, takie jak porto. Porto jest zwykle przygotowywane z brandy, co dodaje mu słodyczy, ponieważ brandy zachowuje większość naturalnych cukrów zawartych w winogronach. Wina wzmocnione mogą być najpopularniejszymi winami deserowymi, a większość kart win restauracyjnych zazwyczaj oferuje co najmniej jedno.
Inne wskazówki dla początkujących
Podobnie jak w przypadku wszystkiego, co się je i pije, ciężko jest zidentyfikować najlepsze wina deserowe, ponieważ sprowadza się to do osobistych preferencji. Być może będziesz musiał pocałować kilka żab, zanim znajdziesz wino słodkie, które najbardziej Ci odpowiada – ale ponownie skorzystaj z rady Doreen Winkler: „Restauracje często oferują wina deserowe na kieliszki, więc łatwo jest wypróbować kilka, aby dowiedzieć się, jaki styl lub style lubisz jak” – radzi.
Zanim zainwestujesz w butelkę wina deserowego, najlepiej dowiedzieć się, co lubisz, zamawiając kieliszek wina, który wydaje Ci się atrakcyjny.
Czego należy się spodziewać za całą butelkę wina deserowego? Według Winklera: „Cokolwiek Ci odpowiada, powiedziałbym, że za specjalną butelkę zapłacisz 25–100 dolarów”.
Podobnie jak w przypadku wielu win, wina deserowe mogą być drogie – ale z pewnością nie trzeba wydawać fortuny, aby kupić doskonałą butelkę. Jeśli masz odrobinę wiedzy (i całą masę ciekawości), z pewnością znajdziesz swoje ulubione wino deserowe.
