Co sprawia, że IPA jest zamglona?
Jeśli nie jesteś szczególnie doświadczonym smakoszem piwa, ale często otaczają Cię ludzie, którzy to robią, rozmowa prawdopodobnie szybko Cię zgubi. Od pogawędek o mglistych i chrupiących chłopcach po Citrę i Cascade; IPA, stouty i pilsnery (o mój Boże) – rozmowa o piwie może być przytłaczająca. Istnieje mnóstwo żargonu, nie wspominając o nieformalnych terminach slangowych, a dla niewtajemniczonych może się to wydawać nieprzeniknione. Ale ponieważ mgliste IPA są obecnie niezwykle popularne, jest to równie dobre miejsce, jak każde inne, aby zacząć rozszyfrowywać żargon piwny.
Być może już wiesz, że IPA to skrót od India Pale Ale, czyli brytyjskiego stylu piwa, którego początki sięgają końca XVIII wieku (więcej o tym później). A jeśli kiedykolwiek piłeś jednego z przezroczystego szkła, wiesz, że „mglisty” opis jest dość oczywisty. Większość piw o jasnej i średniej barwie jest dość przezroczysta, a światło łatwo przez nie prześwituje. Natomiast zamglone IPA ma mętny wygląd i wygląda dość nieprzezroczyście po nalaniu do szklanki.
Zamglone IPA, powszechnie znane jako New England lub Northeast IPA (NEIPA), uzyskują swój mniej przezroczysty wygląd dzięki zastosowaniu w procesie warzenia ziaren o wysokiej zawartości białka, w wyniku czego w płynie znajdują się zawieszone cząstki stałe, które nie są odfiltrowywane przed podaniem. Piwa zamglone mają zazwyczaj bogatsze odczucie w ustach i są nieco cięższe na podniebieniu niż zazwyczaj mają to miejsce w przypadku rzadszych, filtrowanych piw; a jeśli chodzi o smak, są zazwyczaj owocowe i soczyste, z dobrze zrównoważoną goryczką.
Ty i ja (PA)
Każde piwo składa się zasadniczo z czterech składników: słodu, wody, drożdży i chmielu. Ale piwo to także sieć taksonomii, obejmująca setki różnych uznanych stylów, a różnice między niektórymi z nich są minimalne. Aby zrozumieć mglistą IPA, pomocne może być prześledzenie jej genealogii. Choć powstały w czasach, gdy brytyjscy piwowarzy zdali sobie sprawę, że wysoka zawartość chmielu pomaga dłużej zachować piwo. Dzięki temu byli w stanie wytrzymać wielomiesięczne podróże do kolonii brytyjskich w Indiach i na Karaibach. Ale oprócz tego, że działa jako środek konserwujący, chmiel nadaje piwu mnóstwo różnorodnych, charakterystycznych smaków, dzięki czemu nowy styl eksportowy jest interesującą odmianą klasycznego jasnego piwa.
Z angielskiego IPA zrodziła się ostatecznie amerykańska IPA, która zazwyczaj opiera się w dużej mierze na odmianach chmielu ze Stanów Zjednoczonych. American IPA można podzielić na dwie główne podkategorie: West Coast IPA i New England IPA. IPA w stylu zachodniego wybrzeża to zazwyczaj piwa przejrzyste, o głębokiej bursztynowej barwie z mocnymi nutami sosnowymi, kwiatowymi i skunky. Jeśli kiedykolwiek piłeś IPA i myślałeś, że smakuje jak płynny las, prawdopodobnie była to IPA z zachodniego wybrzeża. NEIPA, East Coast IPA lub mgliste IPA (wszystkie są mniej więcej tym samym, tylko inaczej sprzedawane) wykorzystują jako słód znaczną ilość wysokobiałkowych zbóż, takich jak owies i pszenica, co prowadzi do zamglonego wyglądu.
Pomarańczowa mgła
Stosowanie chmielu jest niezwykle ważne w przypadku każdej IPA, a w przypadku NEIPA kluczem jest dodanie go na koniec procesu warzenia (zwanego także chmieleniem na zimno), tak aby smaki były bardzo wyraźne i charakterystyczne. NEIPA mają tendencję do wykorzystywania chmielu, który niesie ze sobą owocowy, soczysty smak, czasami niesamowicie przypominający owoce tropikalne lub cytrusy (co dodatkowo podkreśla wygląd gotowego piwa przypominający sok pomarańczowy). Nawet jeśli nie możesz znieść sosnowych, wilgotnych smaków IPA w stylu Zachodniego Wybrzeża, możesz być wielkim fanem NEIPA – one po prostu się od siebie różnią.
Tak więc, chociaż różnica między mglistymi IPA a innymi rodzajami amerykańskich IPA może wydawać się techniczna, te zmiany w składzie ziaren i zastosowaniu chmielu powodują, że napój wygląda i smakuje zupełnie inaczej. dla nich, ale pełniejsze odczucie w ustach i odważne owocowe smaki sprawiają, że smak NEIPA jest nieco bardziej zrównoważony i mniej agresywny.
Jednak jedno małe ostrzeżenie: mogą smakować jak sok owocowy, ale NEIPA mają zwykle nieco wyższą zawartość alkoholu niż porównywalne style. Dobre, mgliste IPA powinno być pysznym, łatwym do popijania — pamiętaj tylko, aby zachować odpowiednie tempo.
