Co to jest Geoduck i jak należy go gotować?
Geoduck może być mylący. Kiedy czytasz nazwę, twoją pierwszą myślą może być „och, to rodzaj kaczki!” lub (w przypadku tego pisarza czytam go po raz pierwszy) „czy to rodzaj Pokemona?” Jednak w obu przypadkach byłbyś w błędzie. Ale prawdziwa odpowiedź jest jeszcze zabawniejsza. Geoduck, wymawiane „lepka kaczka”, żeby było jeszcze bardziej nietypowo, to ogromny małż o fallicznym kształcie występujący na Alasce i wzdłuż zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Zwykle ważą od 2 do 7 funtów i mogą żyć ponad 150 lat.
Ten małż słonowodny można jeść na surowo lub gotowany i często pojawia się w potrawach takich jak sashimi, frytki lub frytki z patelni. Jest bardzo popularna w stanie Waszyngton, gdzie jest zbierana na wolności lub z dużych hodowli geokaczek w Puget Sound, ale każdego roku przynosi też fortunę, sprzedając ją do innych krajów, takich jak Chiny, gdzie jest nie lada przysmakiem . Zaintrygowany? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o tej wyjątkowej, tajemniczej i – nie oszukujmy się – także w pewnym sensie głupio wyglądającej małży.
Co to jest geoduck?
Geoduck może występować pod wieloma nazwami, w tym Elephant Clam, King Clam, Gweduck, Goiduck i Goeduck, ale jakkolwiek to nazwiesz, jest to słona woda z amerykańskiego wybrzeża Pacyfiku. Jego ciało składa się z muszli o średnicy od 6 do 8 cali i długiego, grubego syfonu, który może urosnąć do 3 stóp długości i służy jako rodzaj szyi. Ta „szyja” ma dwa otwory, z których pierwszy pomaga mu wciągać fitoplankton i tlen z wody, a drugi wydala wodę, której nie potrzebuje.
Geoducks wzięły swoją nazwę od słowa rdzennych Amerykanów Lushootseed, które oznacza „kopać głęboko” i właśnie to trzeba zrobić, aby je zebrać. Zakopują się głęboko w osadzie źródła wody, schodząc w dół około 1 stopy rocznie, po czym osiadają na głębokości około trzech stóp pod powierzchnią. Te dziwnie ukształtowane stworzenia mogą osiągnąć wagę 7 funtów w ciągu pierwszych 15 lat życia, ale często są zbierane i zjadane, gdy są mniejsze (około „zaledwie” 2 lub 3 funtów).
Geoduck kontra małż brzytwy z Pacyfiku
Koneserzy małży mogą zobaczyć zdjęcie na górze tego artykułu i zmrużyć oczy z podejrzliwością. – Czy to nie jest po prostu przerośnięty małż brzytwy? mogą zapytać. Łatwo jest popełnić ten błąd, ponieważ małże brzytwy z Pacyfiku mają wiele wspólnego ze znacznie obszerniejszą geokaczką. Obydwa występują w tych samych obszarach Waszyngtonu na Alasce i w innych miejscach na zachodnim wybrzeżu Ameryki i oba mają długą szyję wyłaniającą się z dużej muszli. Istnieje jednak między nimi kilka istotnych różnic.
Podczas gdy geokaczka, największa ryjąca małża na świecie, może mieć kilka stóp długości, małże brzytwy z Pacyfiku z obszaru Waszyngtonu mają średnio od 3 do 6 cali długości, a rzadko zdarza się, że mają one maksymalnie około 7 cali. Małże brzytwy występujące na Alasce mogą osiągać rozmiary zaledwie 1 stopy, ale nadal nie dorównują długością geokaczce. Nie mogą też konkurować z żywotnością geokaczki. Geoducks mogą dożyć ponad 100 lat, ale małże waszyngtońskie zwykle osiągają wiek dojrzałości po pięciu latach, podczas gdy ich kuzyni z Alaski dożywają sędziwego wieku 15 lat. Te ostatnie najlepiej nadają się do zupy zupnej i ceviche lub smażone lub gotowane na parze, a ten pierwszy jest zwykle podawany na surowo, smażony lub w gorącym garnku.
Jak smakuje geoduck?
Geoduck jest ceniony nie tylko za sugestywny wygląd, ale jest również uważany za jednego z najsmaczniejszych małży na rynku. Jej mięso jest słone, jak można się spodziewać w przypadku małży słonowodnych, ale jest też słodkie. Nie sprawia wrażenia zbyt „podejrzanego”, a szyjka ma przyjemną, chrupiącą konsystencję, która jest miłą ulgą dla tych, którzy nie lubią papkowatości innych małży.
Zazwyczaj mięso z syfonu/szyi jest białe, natomiast mięso z korpusu jest nieco ciemniejsze i nieco delikatniejsze. Ten ostatni może również mieć ostrzejszy smak na surowo, ale łagodniejszy, bogatszy smak po ugotowaniu. Oba rodzaje mięsa po ugotowaniu nabierają twardszej konsystencji, co jest kolejnym powodem, dla którego geokaczka jest prawie zawsze spożywana na surowo lub w jej pobliżu, z lekkim saute lub bardzo szybkim smażeniem.
Jak czyścić geoduck
Podobnie jak w przypadku większości owoców morza, zanim będzie można ugotować geokaczkę, konieczne jest pewne przygotowanie, nawet jeśli je się ją na surowo. Najpierw musisz usunąć skorupę i skórę. Można to zrobić na dwa sposoby. Po pierwsze, możesz zanurzyć geokaczkę we wrzącej wodzie na około 30 sekund do 1 minuty. Następnie skorupa powinna zejść bez problemu, podobnie jak skóra geokaczki. Metoda ta, choć łatwa, nie jest uważana za najlepszą, gdyż pozwala na utratę części naturalnych soków geokaczki. Może też lekko zagotować mięso, a to nie jest to, czego oczekujesz od tej małży.
preferowanym sposobem czyszczenia geokaczki jest przyciemnienie skóry palnikiem kuchennym, trzymając małż nad miską, aby złapać krople. Gdy skóra stanie się czarna, możesz ją zdjąć. Aby usunąć skorupę, wsuń ostry nóż tuż pod skorupę, zaczynając 1/4 cala od góry. Naciśnij najtwardszą część mięsa, aby oderwać muszlę; powtórz po drugiej stronie. Następnie tym samym nożem należy usunąć układ rozrodczy i pokarmowy geokaczki, po czym można je wyrzucić lub ugotować w zupie. Aby zakończyć przygotowanie geokaczki, opłucz nagiego małża w zimnej wodzie i gotowe.
Jak gotować z geoduckiem
Jak już wspomnieliśmy, jednym z najlepszych sposobów jedzenia geokaczki jest surowa, szczególnie w formie. Sashimi to surowa ryba podawana w bardzo cienkich plasterkach, często w towarzystwie marynowanego imbiru, rzodkiewki, sosu sojowego lub wasabi. Geoduck jest również całkiem smaczny, gdy jest bardzo lekko podsmażony, ale najważniejsze jest, aby gotować go tylko przez około minutę, ponieważ im dłużej się gotuje, tym staje się twardszy.
Ten małż jest idealny do dań takich jak frytki inspirowane kuchnią azjatycką ze składnikami takimi jak sos rybny, czosnek i papryczki chili lub do dań inspirowanych kuchnią francuską z brązowym masłem i winem. Inne pomysły na przepis na geokaczkę obejmują placki smażone na patelni, które obejmują panierowanie mięsa mąką, sproszkowanym czosnkiem, sproszkowaną cebulą i przyprawami przed gotowaniem, a także ceviche z geoduck, czyli danie, w którym surowa ryba jest marynowana w soku z cytryny lub limonki i podawane w formie sałatki, z pomidorami i papryką.
Gdzie kupić geoduck
Jeśli nie mieszkasz w obszarze, w którym jest zbierany, geoduck najprawdopodobniej będzie niemożliwy do znalezienia w lokalnym supermarkecie. Jest to przysmak i jako taki jest zwykle drogi (od 50 do ponad 100 dolarów za 1 do 1,75 funta) i trudny do znalezienia.
Biorąc to pod uwagę, możesz zamówić geokaczkę online bezpośrednio od gospodarstw, które ją produkują, lub od innych firm zajmujących się owocami morza. W takim przypadku zwykle będzie on dostarczany na żywo, dlatego należy zachować odpowiednie środki ostrożności i przechowywać go w lodówce do czasu ugotowania. Dobrym pomysłem byłoby również upewnienie się, że w domu jest ktoś, kto odbierze paczkę, gdy nadejdzie – geokaczka nie wypełzi i nie zacznie spacerować po bloku, ale nie jest dobrym pomysłem zostawianie świeżej, owoce morza na żywo, siedź na werandzie w słońcu przez całe popołudnie.
Kup Pacific Northwest Live Geoduck od .
Kup małże Geoduck od .
Kup Live Geoduck od .
Informacje o wartościach odżywczych dla geokaczki
Geoduck to właściwie bardzo pożywny małż. Oprócz tego, że jest świetnym i interesującym sposobem na zwiększenie dziennej dawki białka, jest także bogaty w witaminy i minerały. Mając zaledwie 0,5 grama całkowitego tłuszczu na 100 gramów (surowego), zawiera znacznie mniej tłuszczu niż inne dania mięsne i owoce morza, a także zawiera zaledwie 80 kalorii na porcję. Uważa się, że ryby takie jak łosoś, śledź i sardynki mają znacznie większą zawartość tłuszczu, ponieważ zawierają ponad 10 gramów tłuszczu na porcję o wadze 3 uncji.
Przy zawartości 300 miligramów sodu na 100 gramów geokaczki jest to nieco za wysoka zawartość sodu; zaleca ograniczenie dawki do 1500 miligramów dziennie. W każdej 100-gramowej porcji geoduck zawiera również 78 miligramów wapnia, 17 gramów białka, 30 miligramów cholesterolu, 44 miligramów żelaza i 9,1 grama tej niezbędnej witaminy B12.
Odmiany geoduck
Chociaż geodutki można znaleźć na całym zachodnim wybrzeżu, od Kanady po Kalifornię, nie ma między nimi wystarczającej różnorodności, aby ktokolwiek zastanawiał się, czy należą do innego gatunku. Jednakże, chociaż istnieje średnia wielkość wszystkich geokaczek, ich indywidualny rozmiar i ubarwienie mogą się zmieniać w zależności od tego, gdzie żyją i jakie są warunki wodne.
Jeśli na przykład geokaczka żyje na bardziej skalistym podłożu, może mieć skorupę, która jest mniej gładka i zawiera wióry, pęknięcia lub inne wady. Jeśli żyje tam, gdzie osad jest twardszy lub gęstszy, może mieć ciemniejszy syfon lub muszlę.
To, czy geokaczka jest uprawiana na farmie komercyjnej, czy na wolności, może również zmienić jego wygląd, podobnie jak jego wiek, skład genetyczny, głębokość zakopania się i głębokość otaczającej go wody. Drapieżniki mogą również spowodować uszkodzenie muszli lub syfonu, co może nadać mu również niepowtarzalny wygląd.
Jak przechowywać geoduck
Jeśli chodzi o przechowywanie geoducka, należy pamiętać o jednej ważnej rzeczy: większość geoducków to . Może to sprawiać, że myślisz, że przechowywanie będzie bardzo trudne, ale w rzeczywistości żywe geokaczki można bezpiecznie i bez problemu przechowywać w lodówce. Aby zachować świeżość, zawiń je w wilgotny (nie ociekający wodą) ręcznik i przechowuj w dolnej/zimniejszej części lodówki. Najlepiej jest je jednak ugotować wkrótce po zakupie, więc nie zaleca się pozostawiania ich tam na dłużej niż kilka dni.
Po ugotowaniu geokaczki możesz ją traktować jak większość innych gotowanych owoców morza. Aby go przechowywać, umieść go w szczelnym pudełku lub torbie i włóż do lodówki, gdzie może pozostać przez około cztery dni. Podobnie jak w przypadku innych owoców morza, nie jest dobrym pomysłem pozostawianie geokaczki w temperaturze pokojowej przez zbyt długi czas, więc nigdy nie zostawiaj jej na dłużej niż dwie godziny.
