Co to jest Gnocchi? A jak to gotujesz?
Tradycyjne włoskie potrawy, takie jak makaron i pizza, cieszą się dużym zainteresowaniem, ale jest jeszcze jedno klasyczne włoskie danie, o którym nie robi się tyle szumu: gnocchi. Gnocchi to kluski ziemniaczane podawane jak makaron. Samo słowo jest liczbą mnogą od gnocco, ale nigdy nie miałbyś tylko jednego gnocco, więc w menu widzisz tylko liczbę mnogą gnocchi. Aby było jeszcze bardziej zagmatwane, na włoskiej wyspie Sardynia istnieje makaron zwany gnocchetti, ale nie ma on związku z gnocchi ziemniaczanymi.
Chociaż gnocchi jest węglowodanem podobnym do makaronu, nie ma z nim żadnego związku i uważa się, że powstało wcześniej niż makaron. Gnocchi jest łączone z Cesarstwem Rzymskim i uważa się, że rozprzestrzeniło się po całym starożytnym Rzymie za sprawą rzymskich żołnierzy. Ale rzymskie gnocchi jedynie kształtem przypominają dzisiejsze gnocchi, ponieważ zamiast ziemniaków używano mieszanki mleka i mąki, aby uzyskać kształt klusek.
Dziś gnocchi to podstawa menu włoskich restauracji na całym świecie. Jest uniwersalny jak makaron i można go podawać z klasycznymi włoskimi sosami do makaronu, takimi jak marinara, pesto czy sos wódkowy. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z gnocchi, będziesz chciał wiedzieć o nich wszystko, aby móc je zamówić przy następnej wizycie w ulubionej włoskiej knajpce.
Co to jest gnocchi?
Gnocchi to mała kluska ziemniaczana o łagodnym smaku, zwykle podawana w sosie. Te małe knedle to włoska specjalność o miękkim i ciągnącym się kęsie. Danie jest popularne w całych Włoszech i ma wiele odmian regionalnych. Klasyczne gnocchi ziemniaczane to najbardziej znana wersja, ale nie pierwsza wersja gnocchi. Przed przybyciem ziemniaków, które sprowadzono do Europy pod koniec XVII wieku, gnocchi przygotowywano z innymi składnikami. Kiedy wprowadzono ziemniaki, stały się one podstawową uprawą w północnych Włoszech i tak narodziły się klasyczne gnocchi ziemniaczane.
Regionalne odmiany gnocchi są różnorodne i wahają się od pikantnych po słodkie. W regionie Piemontu gnocchi przyrządza się z mąki kasztanowej i dyni. W Abruzji szpinak jest gwiazdą gnocchi, a w Południowym Tyrolu gnocchi robi się z chlebem i podaje w bulionie. Słodkie gnocchi są popularne we Fruili i przyrządzane są ze śliwek, cynamonu i czerstwego chleba.
W Toskanii gnocchi są tak popularne, że istnieją dwie różne wersje. Jeden ze szpinakiem i ricottą nazywa się malfatti, co oznacza źle zrobione, ponieważ te gnocchi bardziej przypominają małe klopsiki niż klasyczne gnocchi. Drugie to gnocchi na bazie polenty. W Rzymie gnocchi robi się z zapiekanki i piecze na maśle. Jeśli chcesz spróbować tych regionalnych wersji gnocchi, być może będziesz musiał pojechać do Włoch, ponieważ większość włoskich restauracji trzyma się klasycznych gnocchi ziemniaczanych.
Jak powstają gnocchi?
Gnocchi ziemniaczane przyrządza się z gotowanych ziemniaków i mąki. Obydwa są miażdżone razem, tworząc ciasto. Następnie ciasto zwija się w długie wałki, a kawałki kroi się i zwija na desce do gnocchi, aby uzyskać małe wypukłości. Aby ugotować gnocchi, wystarczy wrzucić je do garnka z osoloną wodą. Gdy wejdą do wody, utoną. Kiedy zaczną wypływać na górę, są gotowe. Pełne ugotowanie gnocchi zajmuje zwykle około trzech do czterech minut.
Jeśli robisz gnocchi w domu i nie masz deski do gnocchi, możesz użyć widelca, aby zrobić te małe grzbiety. Nie chcesz pomijać tego kroku, ponieważ grzbiety nie są tylko dekoracyjne. Właściwie służą one do przechowywania sosów, dzięki czemu otrzymasz smaczny kęs gnocchi ziemniaczanych i sosu, z którym są podawane.
Gnocchi wydaje się łatwym daniem do przygotowania w domu, ale uzyskanie odpowiedniej konsystencji jest trudne, a często domowe gnocchi są zbyt gęste lub sklejają się w procesie gotowania. Aby uniknąć tych typowych błędów, użyj skrobiowych ziemniaków, takich jak Russett i używaj mąki 00, która jest drobno zmieloną mąką przypominającą puder dla dzieci.
Jak smakują gnocchi?
Gnocchi przypomina makaron, ponieważ ma neutralny smak. W przypadku gnocchi konsystencja jest ważniejsza niż smak, ponieważ przejmuje tylko sos i przyprawy, więc trudno jest zrobić gnocchi o złym smaku. Jeśli jednak gnocchi nie będzie miało odpowiedniej lekkiej konsystencji, a zamiast tego będzie gęste i lepkie, zepsuje to całe danie.
Kluczem do zrobienia domowych gnocchi i uzyskania odpowiedniej konsystencji jest upewnienie się, że proporcje ziemniaków do mąki są prawidłowe i unikanie nadmiernego ugniatania ciasta. Gnocchi, które były zbyt zagniecione lub zrobione ze zbyt dużą ilością mąki, mogą być twarde i gumowate. Przygotowanie domowych gnocchi w sam raz może wymagać kilku prób, ale gdy już je zrobisz, będziesz chciał dodać je do swojego repertuaru dań, ponieważ są tak wszechstronne. Można podawać samodzielnie jako danie główne, usmażyć na oleju na smaczną przystawkę lub dodać ugotowane gnocchi do zupy na lekki lunch.
Gnocchi kontra makaron
Jeśli chodzi o gnocchi i makarony, mają one pewne podobieństwa i pewne kluczowe różnice, które czynią je wyjątkowymi. Zacznijmy od podobieństw: Zarówno makaron, jak i gnocchi to włoskie przystawki podawane z sosem jako danie główne. Obydwa można przygotować w domu lub znaleźć w sklepach, oba mają dość neutralny smak i stanowią sycący posiłek. Różnice tkwią w składnikach: gnocchi robi się z ziemniaków, a makarony z mąki pszennej z semoliny. Gotują też inaczej; gnocchi gotuje się szybko w ciągu zaledwie trzech do czterech minut, a makaron gotuje się w około 10 minut.
Istnieje błędne przekonanie, że gnocchi to zdrowsza wersja makaronu, ale nie jest to prawdą. Chociaż są wykonane z różnych składników, oba są pokarmami bogatymi w węglowodany i mają minimalną wartość odżywczą. Kubek ugotowanego makaronu ma 220 kalorii, a filiżanka gnocchi ma 250 kalorii. Jeśli więc wybierzesz gnocchi zamiast tradycyjnego makaronu ze względów zdrowotnych, tak naprawdę nie ma ich wcale.
Gnocchi vs makaron nadziewany
Gnocchi i makaron nadziewany wyglądają podobnie; oba są małymi, poduszkowymi kłębkami smaku. Jednak gnocchi to wyłącznie ziemniaki i mąka, a nadziewany makaron jest wypełniony serem, mięsem lub warzywami. Obydwa można podawać z sosem lub w pikantnym bulionie. I chociaż tradycyjne gnocchi nigdy nie są nadziewane, istnieje jedna regionalna odmiana nadziewanych gnocchi w Piemoncie w północno-zachodnich Włoszech.
Chociaż gnocchi i makaron nadziewany zupełnie różnią się pod względem smaku, łączy je to, że mają różne kształty i rozmiary. Nadziewany makaron ma wiele postaci, takich jak okrągłe tortellini, kwadratowe, capelleti w kształcie kapelusza i tortelli w kształcie prostokąta. Gnocchi ma kilka różnych wyglądów w całych Włoszech.
Gnocchi i makaron nadziewany można przygotować w domu, ale nie są to świetne przepisy dla początkujących kucharzy domowych. Umiejętności takie jak cienko wałkowanie domowego makaronu i wyrabianie ciasta z puree ziemniaczanego i mąki wymagają pewnej praktyki i najlepiej pozostawić je doświadczonym kucharzom domowym lub profesjonalnym szefom kuchni, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Inne sposoby na zrobienie gnocchi
Niektórzy kreatywni szefowie kuchni zaczęli robić zdrowsze wersje gnocchi, zastępując ziemniaki bogate w węglowodany innymi warzywami, takimi jak kalafior. Kalafior jest jednym z najpopularniejszych zamienników ziemniaków, ponieważ po ugotowaniu i zmiażdżeniu kalafior przypomina ziemniaka, co czyni go łatwym wyborem dla zdrowszej, niskowęglowodanowej wersji wszystkiego, od tater tots po frytki i gnocchi.
Niektóre sklepy zaczynają nawet oferować gotowe gnocchi kalafiorowe. Dynia ozima, taka jak piżmowa czy dynia, jest również dobrym wyborem zamiast ziemniaków. Letnia dynia, taka jak cukinia i pattypan, również się sprawdzi.
Kolejnym warzywem korzeniowym wpisującym się w trend gnocchi są buraki w jaskrawych kolorach. Gnocchi z buraków są fioletowe i prawie zbyt piękne, żeby je jeść. Z warzyw bogatych w witaminy, takich jak szpinak, marchewka i słoneczniki, można przygotować pyszne gnocchi. Jeśli chodzi o gnocchi, istnieje duże pole do popisu, więc nie bój się wykazać kreatywnością i wypróbować nowe sposoby ich przyrządzania.
Sposoby podawania gnocchi
Klasycznym sposobem podania gnocchi jest polewanie ich ulubionym sosem i posypanie parmezanem. Ale to nie jedyny sposób, aby cieszyć się tymi pierogami. Zamiast ciężkiego sosu można połączyć gnocchi z oliwą i świeżymi ziołami. Lub zmieszaj je z pieczonymi warzywami. Możesz też wzorować się na innym klasycznym daniu włoskim, pieczonym ziti, wymieszać gnocchi z sosem i serem i upiec w naczyniu żaroodpornym. Dodanie gnocchi do prostych zup, takich jak podstawowy rosół z kurczaka, zamienia je w obfity posiłek. Lub usmaż je na oleju, aby uzyskać chrupiące brzegi i podawaj z sosem, podobnym do smażonych ravioli.
Ponieważ łagodny smak gnocchi łączy się niemal ze wszystkim, najlepszym sposobem na połączenie go jest zastanowienie się nad teksturą i kontrastem. Miękkie, puszyste gnocchi doskonale komponują się z chrupiącymi kawałkami guanciale lub słonymi oliwkami. Kremowy ser kozi, ostra gorgonzola i grzyby bogate w umami to świetny wybór. Pikantne kawałki pieczonej czerwonej papryki nadają głębi prostemu talerzowi gnocchi.
Gdzie kupić gnocchi
Większość supermarketów sprzedaje pakowane gnocchi w pobliżu innych makaronów. Niektóre sklepy specjalistyczne mogą sprzedawać świeże gnocchi. Gnocchi kupowane w sklepie różnią się jakością i nie wszystkie marki są sobie równe. Być może będziesz musiał wypróbować kilka marek, zanim znajdziesz tę o najlepszej konsystencji. Rynki międzynarodowe mogą mieć większy wybór i wysokiej jakości włoskie marki. Specjalistyczne sklepy internetowe to kolejne doskonałe miejsce, w którym można znaleźć wysokiej jakości gnocchi. Możesz także sprawdzić w swojej ulubionej włoskiej restauracji; niektóre włoskie restauracje mogą robić gnocchi, które można sprzedać klientom i przygotować w domu.
Kupując gnocchi kupowane w sklepie, należy czytać etykietę. Gnocchi ziemniaczane zaskakująco różnią się od gnocchi z ziemniakami; pierwsze oznacza, że głównym składnikiem była bulwa skrobiowa, drugie oznacza, że kluczowym składnikiem była mąka. Jeśli opakowanie zawiera suszone ziemniaki na liście składników, nadal jest to dobra opcja, ponieważ suszone ziemniaki są takie same jak świeże ziemniaki pod względem składników odżywczych i smaku.
Informacje o wartościach odżywczych gnocchi
Gnocchi będą się różnić w zależności od sposobu przygotowania. Niektóre wersje gnocchi wykorzystują bardzo mało mąki, a inne mają proporcję 50% mąki i 50% ziemniaków. Gnocchi marki De Cecco przyrównuje pojedynczą porcję do 1 filiżanki, która ma 240 kalorii z 55 gramami węglowodanów, tylko 5 gramami białka i 3 gramami błonnika. Prawdziwą zaletą jest to, że zawiera 620 miligramów sodu na porcję, co stanowi prawie połowę dziennej porcji sodu w zaledwie 1 szklance gnocchi.
American Heart Association zaleca, aby dorośli ograniczyli spożycie sodu do 1500 dziennie. Tak więc, chociaż gnocchi to sycący posiłek, nie ma on zbyt dużej wartości odżywczej. Jednym ze sposobów na dodanie większej ilości składników odżywczych do gnocchi jest podanie go zmieszanego z smażonymi warzywami lub w domowej marinarze z kawałkami świeżych pomidorów.
Jeśli uwielbiasz gnocchi, ale chcesz uniknąć najadania się pustymi węglowodanami, lepszym wyborem będą gnocchi na bazie warzyw o niższej zawartości węglowodanów, takie jak gnocchi kalafiorowe. Lub po prostu zachowaj klasyczne gnocchi ziemniaczane na specjalne okazje i ciesz się nimi z umiarem.
Jak przechowywać gnocchi
Gnocchi kupowane w sklepie nadają się do przechowywania, ale po otwarciu należy je przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Najlepiej przechowywać ugotowane gnocchi, a nie surowe, ponieważ niegotowane gnocchi tracą w lodówce swoją najważniejszą konsystencję. Jeśli przechowujesz resztki ugotowanych gnocchi, połóż kawałki na blasze do pieczenia tak, aby się nie stykały. Przykryj je folią plastikową lub aluminiową i zużyj w ciągu 48 godzin. Jeśli przechowujesz ugotowane gnocchi w sosie, możesz przechowywać je w hermetycznym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech dni, podobnie jak resztki makaronu.
Świeżo przygotowane gnocchi z reguły spożywa się tego samego dnia. Jeśli jednak gotujesz wsadowo i robisz dużą porcję gnocchi, najlepszym sposobem ich przechowywania jest najpierw ugotowanie, a następnie zamrożenie. Pracuj w małych partiach, gotując gnocchi, a następnie ułóż je na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Ugotowane gnocchi ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie zamrozić na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu włóż ugotowane gnocchi do zamykanej torebki do zamrażania i wykorzystaj w ciągu miesiąca lub dwóch.
