Co to jest sałatka łyżkowa i o co w tym wszystkim chodzi?
Posiekane sałatki mają wiele do zaoferowania pod względem konsystencji i smaku, ale jedzenie ich widelcem może być pewnym wyzwaniem. Tak zwane sałatki łyżkowe obejmują asortyment warzyw pokrojonych w tak drobną kostkę, że danie najlepiej spożywać łyżką. Chociaż sałatki łyżkowe z pewnością nie są niczym nowym – żywność pokrojona w kostkę istnieje od wieków – wydaje się, że współczesnym zjadaczom podoba się ta koncepcja: wyszukiwanie hasła „sałatka łyżkowa” w witrynie zwraca szereg wyników obejmujących różnorodne pyszne przepisy, od greckiego sałatki z ciecierzycy lub zabawne wariacje na temat klasycznego Cezara.
Choć drobno siekanie warzyw na sałatkę, którą można jeść łyżką, może wydawać się niepotrzebną pracą, warto się w to włożyć, jeśli chodzi o stworzenie zarówno ciekawych zmian w konsystencji, jak i intensywności smaku. Kiedy wszystkie składniki sałatki zostaną posiekane na praktycznie mieloną masę, dressing będzie w stanie przeniknąć każdy kawałek sałatki. Wiele przepisów zaleca marynowanie warzyw sałatkowych w sosie przez od 10 minut do jednej godziny. Niektórzy nawet zalecają przygotowywanie sałatek łyżkowych dzień wcześniej, aby składniki mogły wchłonąć każdy kawałek smaku sosu przed podaniem.
Gwiazdorska historia siekanej sałatki
Chociaż termin sałatka łyżkowa może być raczej nowy, to przygotowanie jest praktycznie identyczne z sałatkami siekanymi, które są dostępne od jakiegoś czasu. Niektórzy uznają Jeana Leona, pierwotnego właściciela restauracji La Scala w Beverly Hills, za wynalazcę siekanej sałatki w latach pięćdziesiątych XX wieku. Pierwszy przepis na sałatkę siekaną La Scali zawierał pomidory i dwa rodzaje sałaty (rzymską i lodową), a także mozzarellę, salami i ciecierzycę w sosie winegret z czerwonego wina. Mówi się, że „Sałatka Leon” została opracowana, aby zapobiec zabrudzeniu przez celebrytów ich fantazyjnych ubrań, ponieważ konwencjonalne sałatki mogą być trudne do zjedzenia.
Możliwe jest również, że współczesna sałatka łyżkowa ma swoje korzenie w sałatkach Cobb, które zostały zapoczątkowane przez Roberta H. Cobba podczas Brown Derby w Los Angeles w 1937 roku. Podobnie jak La Scala, Brown Derby było ulubionym miejscem spotkań osób poruszających się w show-biznesie. który wykazywał wielkie upodobanie do sałatki Cobb. Oryginalna sałatka Cobb łączyła składniki z sałatką siekaną Leona, w tym rzymską sałatą z pomidorów i sałatą lodową, a także została polana winegretem z czerwonego wina (aczkolwiek z dodatkiem sera Roquefort). Inne obejmowały kurczaka, jajko na twardo, szczypiorek, bekon i rzeżuchę. Sałatki Cobb pojawiły się po raz pierwszy w 1937 roku, ale nie odpowiadały prawdziwej definicji sałaty siekanej, ponieważ sałata pozostała nienaruszona.
Jak przygotować posiekaną sałatkę w domu
Przycinanie składników do odpowiedniej wielkości jest kluczem do odtworzenia sałatki łyżkowej we własnej kuchni, co wiąże się z zastosowaniem odpowiednich metod. Krojenie w kostkę to niezbędna technika kulinarna, która polega na krojeniu żywności na małe, jednolite kostki, a pokrojone w kostkę warzywa powinny mieć średnicę około ¼ cala, jeśli zależy Ci na profesjonalnej precyzji. Przepis na sałatkę łyżkową może wymagać drobno posiekanych warzyw, które pod względem wielkości są takie same jak pokrojone w kostkę. W przypadku jeszcze mniejszych kawałków warzyw najlepszym rozwiązaniem jest rozdrobnienie, ponieważ mielone warzywa mają z grubsza średnicę ⅛ cala. Pamiętaj też, że ostrość noża kuchennego ma ogromne znaczenie, jeśli chodzi o delikatne prace.
Chociaż do przygotowania smacznej sałatki łyżkowej niezbędny jest odpowiedni dobór warzyw, większość przepisów zawiera dodatkowe elementy, które jeszcze bardziej poprawiają konsystencję i smak. Częstym dodatkiem są drobno posiekane migdały i inne orzechy, których chrupiąca konsystencja doskonale równoważy miękkość pokrojonych w kostkę warzyw. dla dodatkowej głębi smaku. Jeśli chodzi o sos, standardowym wyborem są winegret, podobnie jak oliwa i ocet. Wiele przepisów zawiera również jakiś rodzaj sera, aby dodać odrobinę smaku. Jedną z największych zalet sałatek łyżkowych jest ich wszechstronność, dlatego podczas przygotowywania własnych sałatek nie krępuj się eksperymentować z kombinacjami składników.
