Co to jest skórka cytrynowa i jak ją stosować?
Istnieje mnóstwo dobrych powodów, aby mieć przy sobie świeże cytryny. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz szybki dzbanek, czy cytrusową porcję, ten jasny i błyszczący żółty owoc może zdziałać cuda ze wszystkim, od orzeźwiających napojów po szeroką gamę pysznych posiłków. I chociaż wiele osób zna kilka sposobów wykorzystania soczystego wnętrza plasterka cytryny, w jego zewnętrznej skórce kryje się równie korzystne źródło, które często jest tragicznie zaniedbywane przez domowych kucharzy: potężna skórka cytryny. Przychodzę z misją, aby to zmienić i przekonać Cię, że skórki cytryny naprawdę warto stosować regularnie.
Skórka cytryny to najbardziej zewnętrzna skórka surowych skórek cytryny. Skórkę cytryny delikatnie ściera się za pomocą mikropłata (zwanego również zesterem), który rozdrabnia skórkę cytryny na cienkie pasma skórki. Staraj się zwracać uwagę na głębokość tarcia — tak naprawdę chcesz tylko cienką, żółtą skórkę na zewnętrznej powierzchni cytryny. Jeśli zejdziesz głębiej, zagłębisz się w rdzeń, czyli biały miąższ pomiędzy żółtą skórką a owocem. Problem w tym, że rdzeń ma goryczkę, która nie jest do końca apetyczna, więc najlepiej go unikać. Zamiast tego skup się na starciu tylko najwyższej warstwy skórki cytryny – najbardziej żółtej części skórki. Przeczytaj kilka pomysłów na dobry początek.
Dodaj go do hummusu
Hummus to bliskowschodni dip, który zwykle przygotowuje się z puree z ciecierzycy (fasoli garbanzo), tahini, czosnku, soli i soku z cytryny. Często jest doprawiany odrobiną oliwy z oliwek, odrobiną papryki i świeżymi ziołami. Ma bogaty, ziemisty smak, który najlepiej smakuje z kawałkami ciepłego chleba pita, na kanapkach lub z dodatkiem sosu sałatkowego. Oczywiście daje dużo lepszy smak niż odmiany kupowane w sklepie. To powiedziawszy, nie można zaprzeczyć, że hummus kupowany w sklepie jest wygodny – a jeśli masz pod ręką świeżą cytrynę w domu, możesz ją błyskawicznie urozmaicić.
Następnym razem, gdy otworzysz puszkę gotowego hummusu ze sklepu spożywczego, spróbuj zetrzeć na niej skórkę z cytryny. Skórka doda poziomu cytrynowej świeżości, której zwykle brakuje hummusowi kupowanemu w sklepie. Biorąc pod uwagę, że skórkowanie cytryny wymaga minimalnego czasu i wysiłku, warto w to zainwestować, a Twój hummus nagrodzi Cię cudownie żywym cytrusowym popem. Możesz także przy okazji wycisnąć do hummusu trochę świeżego soku z cytryny.
Podkręć swoje naleśniki
Innym świetnym sposobem na dodanie skórki z cytryny jest dodanie jej do naleśników. Szczególnie dobrze komponuje się z naleśnikami z jagodami. Kiedy wrzucasz świeże jagody do ciasta naleśnikowego podczas smażenia ich na patelni, zetrzyj również na naleśniki odrobinę skórki z cytryny. Po przewróceniu i ułożeniu na talerzu zetrzyj na talerz trochę więcej skórki z cytryny, aby uzyskać dodatkowy smak i atrakcyjność wizualną. Zdziwiłbyś się, o ile bardziej apetycznie wyglądają te jasnożółte plamki cytryny. Świeże cytrusy cytryny i pikantna słodycz jagód łączą się, tworząc zachwycający stos naleśników, który przeniesie Twoje śniadanie na wyższy poziom.
Jeśli masz ochotę na coś bardziej pikantnego, spróbuj dodać trochę skórki do porcji. Skórkę cytryny wymieszaj z cukrem, ricottą, maślanką, jajkami, wanilią i olejem roślinnym. Następnie dodaj mieszaninę mąki, proszku do pieczenia i soli do miski z mieszaniną ricotty i maślanki. Gdy naleśniki będą już ugotowane i nałożone na talerz, udekoruj je odrobiną cukru pudru i odrobiną dodatkowej skórki.
Podbij ciasto
Ciasto to świetny sposób na panierowanie wszystkiego, od smażonej ryby i krążków cebuli po chrupiące krewetki i smażone grzyby. Tak naprawdę wystarczy odrobina mąki, skrobi kukurydzianej, przyprawy, jajko i odrobina piwa i gotowe. Bez względu na to, jak złocistobrązowe i chrupiące je ugotujesz, smażone jedzenie nadal ma w sobie wrodzoną ciężkość – jest to nieunikniona natura zanurzania jedzenia w kadzi wypełnionej gorącym tłuszczem. To główny powód, dla którego tak wiele smażonych potraw podaje się ze świeżymi kawałkami cytryny; cytryny pomagają przełamać bogactwo soli i tłuszczu, aby rozjaśnić ciężkie danie. Ale jest inny sposób na wydobycie tych smaków, zanim jedzenie zostanie jeszcze ugotowane.
Wszystko sprowadza się do dodania świeżej skórki z cytryny bezpośrednio do samego ciasta. Następnym razem, gdy będziesz ubijać ciasto, spróbuj dodać świeżą skórkę do wszystkich innych przypraw, aby mogła uwolnić oleje do ciasta, nadając mu smak. To połączenie sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku wszelkich potraw, do których normalnie po ugotowaniu można wycisnąć trochę świeżej cytryny, np. ciastka krabowe. Dodanie skórki z cytryny bezpośrednio do ciasta nadaje mu subtelną cytrynową złożoność, która podnosi jego smakowitość. Oczywiście nadal powinieneś zachować trochę soku z cytryny, aby wycisnąć go również po ugotowaniu. Połączenie tych dwóch dodatków tworzy kolejną warstwę smaku.
Dodaj go do makaronu
Jest coś pocieszającego i satysfakcjonującego w parującej misce makaronu. Jeśli jesteś choć trochę podobny do nas, prawdopodobnie dość regularnie robisz na obiad jakiś rodzaj makaronu, a prawda jest taka, że niezależnie od tego, jaki rodzaj makaronu robisz, istnieje duża szansa, że przyda mu się trochę skórkę z cytryny gdzieś po drodze.
Jednym z najlepszych sposobów, aby cieszyć się przypływem cytrusów, jest . Po ugotowaniu krewetek na maśle czosnkowym i wymieszaniu makaronu ze szpinakiem, parmezanem, płatkami czerwonej papryki i natką pietruszki, wszystko wymieszaj, a następnie wyciśnij na wierzch odrobinę soku z cytryny i dodaj także odrobinę startej skórki z cytryny. Każdy widelec tego makaronu jest kremowy i czosnkowy, a skórki cytryny doskonale uzupełniają krewetki i sos.
Jeśli wolisz coś jeszcze prostszego, spróbuj dodać trochę świeżej skórki z cytryny (wraz z odrobiną soku z cytryny) do kupionego w sklepie sosu pesto. Dodatek cytryny ożywia gotowe pesto. Ponieważ często zawiera cytrynę, dodanie skórki i soku do kupionego w sklepie pesto wydaje się być skrótem do delektowania się czymś, co nadal smakuje jak domowe.
Zrób lepszy majonez
Następnym razem, gdy będziesz robić kanapkę, spróbuj dodać do majonezu trochę świeżej skórki z cytryny. Majonez sam w sobie jest kremowy i oleisty z subtelnym posmakiem, ale gdy dodasz do mieszanki trochę skórki z cytryny, nabiera on znacznie jaśniejszego smaku. Pozostaw mieszankę majonezu i cytryny na co najmniej 30 minut w lodówce, aby skórka dobrze się przemieszała i mogła zaparzać. Aby wzmocnić smak, dodaj szczyptę soli, pieprzu i papryki.
Zamień ten cytrynowy majonez na inny, do czego normalnie używasz majonezu. BLT, topiony tuńczyk, kanapki z indykiem, wrapy z kurczakiem, dip szpinakowy – nie ma ograniczeń. To niesamowite, jak dodatek czegoś tak małego może mieć tak ogromną różnicę i zapewnić tak dużą dawkę smaku. W mgnieniu oka odrobina zapału może przekształcić przyziemność w coś jasnego i rozkosznego.
Ulepsz nacierania i marynaty
Proste natarcie zazwyczaj składa się z soli i pieprzu. Dodatkowe składniki, takie jak czosnek w proszku, papryka, suszone oregano, chili w proszku, cukier i mielony imbir, są również często dodawane do mieszanki, aby uzyskać bardziej uniwersalną mieszankę przyprawową. Aby przenieść swoje przyprawy na wyższy poziom, spróbuj dodać trochę skórki z cytryny. Możesz także dodać odrobinę neutralnego oleju, aby przyprawy i skórka z cytryny lepiej się ze sobą wymieszały. Skórka cytryny doda jej charakterystycznego owocowego smaku i można ją nacierać do wszystkiego, od wieprzowiny i kurczaka po krewetki i tofu.
Dla podobnego efektu skórkę z cytryny można dodać do płynnej marynaty. Prosta, ale popularna marynata często składa się z sosu sojowego, oliwy z oliwek, czosnku, pieprzu i odrobiny brązowego cukru oraz odrobiny soku z cytryny. To kolejna świetna okazja, aby zmaksymalizować smak cytryny, nie pozwalając, aby skórka cytryny się zmarnowała, więc zetrzyj tarkę i dodaj także odrobinę skórki z cytryny do marynaty.
Rozjaśnij swój sos sałatkowy
Serce i dusza każdej sałatki w dużej mierze zależą od jakości sosu. Bez dobrego sosu sałatkowego zostanie Ci tylko miska zwykłych warzyw. Choć z pewnością może to być pożywne, Twoje kubki smakowe nie będą zachwycone przyjemnością. I spójrzmy prawdzie w oczy: powodem, dla którego wszyscy się tu dzisiaj zebraliśmy, jest otwarcie naszych umysłów na więcej możliwości jadalnej błogości. Można to zrobić, dodając skórkę z cytryny do sosu sałatkowego.
Piękno tego polega na tym, że dodanie skórki z cytryny może pasować do domowego sosu sałatkowego, a także do sosu sałatkowego kupowanego w sklepie. Nie ma wątpliwości, że kupienie w sklepie jest najłatwiejszą opcją, ale prawda jest taka, że przygotowanie od podstaw pysznego sosu do sałatek jest całkiem proste i nie zajmuje dużo czasu. Łączy w sobie sól i pieprz, czosnek, płatki czerwonej papryki, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i sok z cytryny, tworząc prosty, ale smaczny sos sałatkowy, który pasuje do różnych warzyw. Ulepsz przepis, dodając do mieszanki trochę świeżej skórki z cytryny.
Dodaj go do wypieków
Niezależnie od tego, czy robisz ciasteczka, babeczki czy babeczki, istnieje duża szansa, że skorzystają na orzeźwiającym działaniu cytrusowej skórki cytryny. Niektóre smaczne opcje obejmują dodanie skórki cytrynowej do lukru do ciastek cukrowych, babeczek waniliowych i babeczek jagodowych. Możesz także spróbować dodać trochę bezpośrednio do ciasta podczas miksowania, aby smak cytryny był bardziej równomierny.
Podobnie jak inne sugestie z tej listy, skórka z cytryny nie musi być koniecznie dodawana tylko do domowych wypieków. Możesz także przygotować niektóre kupione w sklepie desery ze skórką cytryny, na przykład gotowy lukier. Możesz nawet po prostu zetrzeć skórkę z cytryny na gotowe ciasta w dziale piekarni, aby uzyskać dodatkowy smak – może to szczególnie dobrze sprawdzić się w przypadku odwróconych ananasowych ciast, poke cake i… Najważniejsze jest to, że nie brakuje opcji, jeśli chodzi o łączenie skórki cytryny ze słodkimi smakołykami.
Używaj go w koktajlach
Wiele koktajli wykorzystuje w przepisie cytryny. Czasami używają soku z cytryny, czasami do napoju dodaje się odrobinę cytryny, a innym razem skórkę cytryny można lekko przetrzeć wzdłuż krawędzi szklanki, aby wydobyć naturalne olejki i uzyskać bardziej subtelny smak. Początkujący miksolodzy, którzy lubią smak cytryny, mogą również chcieć poeksperymentować z dodaniem skórki z cytryny do swoich shakerów koktajlowych.
Dodanie skórki z cytryny do napoju nadaje koktajlowi przyjemny cytrynowy smak bez całej dodatkowej kwasowości, która wynika z samego użycia soku, nadając mu jasność cytrusów bez nadmiernej kwasowości. Spróbuj dodać odrobinę skórki cytrynowej do margarity, whisky sour, mrożonej herbaty Long Island lub mojito. Jeśli zamiast tego masz pod ręką limonki, zawsze możesz dodać odrobinę skórki z limonki, aby uzyskać podobny efekt.
Zamroź go w kostki lodu
Jeśli znajdziesz się w sytuacji, w której masz więcej cytryn, niż wiesz, co zrobić, staraj się nie pozwolić, aby się zmarnowały. Jeśli masz trochę dodatkowego czasu i kilka tacek na kostki lodu, możesz dobrze wykorzystać te cytryny, zamrażając je. Zetrzyj skórkę z cytryny na skórkę, a następnie włóż ją do pojemnika na kostki lodu. Zamiast napełniać go wodą, możesz wycisnąć wszystkie świeże cytryny i wycisnąć z nich sok ze skórką. Przechowuj pikantny sok z cytryny w zamrażarce, a następnie w razie potrzeby wyjmij kostki, aby uzyskać zdrowy i orzeźwiający napój. Można ich używać do odświeżenia dobrej, staromodnej lemoniady lub dodawać do koktajli.
Oczywiście możesz także pozwolić, aby niektóre kostki cytryny rozmroziły się później i można je było wykorzystać w gotowaniu. Może to być dobra opcja, gdy chcesz dodać cytrynę do sosów, dressingów i marynat. Następnym razem, gdy będziesz mieć pod ręką świeże cytryny w kuchni, okaż skórkom trochę miłości i wykorzystaj ich skórkę – Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.
