Co to znaczy, gdy wino jest „gładkie”
Jeśli chodzi o wino, istnieje niezliczona ilość przymiotników opisujących jego smak i konsystencję, ale niewiele z nich wydaje się być tak powszechnie lubianych jak „gładkie”. Na pierwszy rzut oka termin ten może wydawać się niejasny lub nawet pozbawiony znaczenia, ale wina gładkie mają wyraźną cechę, która odróżnia je od ich bardziej szorstkich odpowiedników: nie są garbnikowe ani kwaśne.
Matthew Kaner, sommelier i właściciel Bar Covell, wyjaśnił tę koncepcję szerzej w rozmowie z , wyjaśniając, że wino gładkie to „wino pozbawione struktury garbnikowej… które ma również niską kwasowość”. Dlaczego to ma znaczenie? Garbniki i kwasowość obecne w winie mogą czasami powodować szorstkie lub cierpkie uczucie w ustach, które niektórzy ludzie uważają za nieprzyjemne.
Jak wyjaśnił Kaner: „W świecie dobrego wina, [low tannic structure and low acid] byłyby negatywy. Ale jeśli szukasz czegoś łatwego do picia i niedrogiego, czegoś, czym możesz się cieszyć i nie myśleć o tym zbyt wiele, wtedy ludzie używają określenia „ładne”. przystępny smak.
Oczywiście świat wina jest niezwykle złożony i istnieje wiele czynników, które mogą przyczynić się do postrzeganej gładkości wina. Jednak zrozumienie tego terminu może pomóc Ci zidentyfikować nowych faworytów i poszerzyć podniebienie. Oto, co tak naprawdę oznacza bycie „gładkim”.
Cechy, które sprawiają, że wino jest gładkie
Jeśli chodzi o opisywanie wina, słowo „gładkie” często kojarzy się z brakiem szorstkości lub ostrych krawędzi. Należy jednak pamiętać, że określenie „gładkie” może w rzeczywistości opisywać szereg cech wina, wykraczających poza niską zawartość tanin i kwasowość.
Według , większość win ma pięć głównych cech: słodycz, kwasowość, garbniki, alkohol i treściwość mogą wpływać na ich postrzeganą gładkość. Wino gładkie może być słodkie lub wytrawne, kwaśne lub łagodne, pełne lub lekkie. Wszystko sprowadza się do równowagi smaków i tekstur, które czujesz w ustach podczas wirowania i smaku.
Czy są inne słowa, których można użyć do opisania wina bez konieczności uciekania się do często niejasnego „gładkiego” identyfikatora? Dustin Wilson, mistrz sommelier i właściciel Verve Wine, wtrącił się, mówiąc: „Nie widzę nic złego w używaniu słowa gładki, więc jeśli ktoś lubi tak mówić, niech tak trzyma”. Następnie zaproponował alternatywy, takie jak jedwabiste, miękkie, eleganckie i aksamitne.
oferuje kilka innych alternatyw, używając terminu „maślany” do opisania win, które „dojrzewają w dębowych beczkach, mają niską kwasowość i kremowe odczucie w ustach”. Cabernet sauvignon lub chardonnay pasowałyby do wina maślanego. Termin „bogaty” odnosi się jednak do wina, które jest „jedwabiście gładkie i pełne”. Można również użyć terminów kremowy, aksamitny i giętki, aby opisać wino, któremu brakuje zauważalnej struktury garbnikowej.
Najłagodniejsze wina
Jeśli chodzi o wina gładkie, sommelierzy mają kilka ulubionych odmian winogron, które zapewniają jedwabiste odczucie w ustach, które klienci uwielbiają. Dustin Wilson zauważył, że „Pinot Noir, Gamay, Grenache, Trousseau i Poulsard [are] klasyczne przykłady wina gładkiego.” Winogrona te zazwyczaj mają niską zawartość tanin i kwasowości, co daje uczucie miękkości i delikatności, gdy uderzają w język. Jednak nie tylko winogrona decydują o tym, czy wino jest gładkie, czy nie. Proces produkcji wina również odgrywa znaczącą rolę w osiągnięciu tej pożądanej gładkości.
Według , David Ramey z Ramey Wine Cellars stosuje kombinację technik polegających między innymi na minimalizowaniu kontaktu ze skórą podczas fermentacji oraz fermentacji w małych beczkach lub zbiornikach. Udowodniono, że te techniki pozwalają uzyskać wina o bogatej konsystencji, kremowym posmaku i niskiej zawartości tanin, które dają pełny, zaokrąglony finisz. Czas jest również kluczowy, ponieważ proces starzenia może sprawić, że wino będzie szorstkie i wyrośnie na gładkie arcydzieło. I nie zapominaj o znaczeniu: Wprowadzenie tlenu do wina powoduje wyrównanie poziomu garbników, dzięki czemu wino staje się bardziej przystępne i łatwe do picia.
W ostatecznym rozrachunku wina gładkie skupiają się przede wszystkim na odczuciu w ustach. Kiedy już dowiesz się, które wina zapewniają Ci bardziej miękki i jedwabisty posmak, czas przejść do eksperta, aby jeszcze bardziej podnieść poziom doznań.
