Co zrobić, jeśli domowy sorbet jest zbyt słodki
Zimny i elegancki kuzyn lodów, sorbet, to deser, którym warto się delektować niezależnie od pory roku. Niezliczone odmiany o bogatych smakach i wyśmienita, kremowa konsystencja sprawiają, że jest to doskonałe chłodzące orzeźwienie. Jeśli Twoja zachcianka na sorbet skłoniła Cię do rozważenia zrobienia go od podstaw, prawdopodobnie zdajesz sobie sprawę z wyzwania, jakie wiąże się z uzyskaniem odpowiedniego przepisu. Jeśli chodzi o lody, do nadania ich konsystencji i smaku używa się nabiału i jajek. Oprócz owoców sorbet wymaga użycia cukru jako niezbędnego składnika, aby osiągnąć tę jakość. Chociaż zazwyczaj celem jest uzyskanie słodkiego smaku, zdarzają się sytuacje, gdy mieszanka sorbetów okazuje się odrobinę zbyt słodka.
Na szczęście istnieją sposoby na złagodzenie słodyczy sorbetów. Jeśli jest zbyt słodkie, wystarczy dodać silnie kwaśne składniki, takie jak cytryna lub ocet, trochę wody lub więcej owoców. Niezależnie od tego, czy planowałeś zrobić, czy zdecydowałeś się go wzmocnić, te wskazówki okażą się bardzo pomocne.
Jak sprawić, by sorbet był mniej słodki
Jeśli Twój sorbet smakuje zbyt słodko, pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, to roztopić go z powrotem do postaci płynnej. Gdy wróci do wodnego podłoża, istnieje kilka sposobów, aby go uratować. Dodanie wody pomoże rozcieńczyć cukier i sprawi, że będzie mniej słodki. Wadą jest to, że może to również spowodować, że sorbet straci część swojego pierwotnego smaku.
Możesz także użyć kwasowości niektórych owoców, aby zmniejszyć słodycz mieszanki i zachować jej smak. Jednym z najczęstszych wyborów jest cytryna lub limonka. Istnieje jednak kilka innych, które również działają dobrze. Ananasy, pomarańcze lub grejpfruty są bardzo kwaśne i można je dopasować do smaku sorbetu. Jako substytut owoców możesz także użyć różnych rodzajów octu, np. jabłkowego lub balsamicznego.
Ważne jest, aby zrobić to dobrze, ponieważ dodanie zbyt małej lub zbyt dużej ilości cukru również wpłynie na konsystencję i chłód sorbetu. Na szczęście istnieją wskazówki, dzięki którym unikniesz konieczności zaczynania od nowa.
Sposoby na uniknięcie zbyt słodkiego sorbetu
Jak przede wszystkim uniknąć przesłodzenia sorbetu? Musisz zwracać uwagę na ilość spożywanego cukru i rodzaj wybieranych owoców. Niektóre owoce zawierają więcej cukru niż inne. Pracując ze słodkimi owocami, takimi jak mango, winogrona czy wiśnie, konieczne będzie od początku dodanie bardziej kwaśnych składników. Na marginesie, zawsze wybieraj najświeższe dostępne owoce, ponieważ dojrzałe produkty znacząco wpływają na początkowy smak i konsystencję, w przeciwieństwie do mrożonych owoców, którym brakuje tego świeżego smaku.
Innym sposobem zapewnienia zrównoważonej zawartości cukru jest użycie połączenia przecieru owocowego i cukru w proporcji 4 do 1 filiżanek. Działa to świetnie z większością owoców i pomoże łatwo zrównoważyć słodycz. Możesz także spróbować zamiast tego użyć syropu kukurydzianego o niskiej zawartości fruktozy, który zawiera jedną trzecią słodyczy cukru. Jeżeli chcesz od początku uzyskać idealną mieszankę, możesz skorzystać także z refraktometru, który mierzy gęstość cukru w cieczy. Jeśli zawartość cukru mieści się w przedziale od 20% do 30%, prawdopodobnie otrzymasz gotowy sorbet o idealnej ilości słodyczy.
